1樓：白酒技術資料
發酵期長升酸多，生成 的香味物質也多。出現了醋酸味，說明你發酵的溫度有點高，同時雜菌繁殖起來造成的。
自釀白酒發酵時間過長有醋酸味怎麼辦
2樓：白酒技術資料
解決這個問題的方法：與沒有醋味的白酒摻合，稀釋這個味道，達到能夠接受為止。
這個季節氣溫高，停產吧。待氣溫下降了時候再生產，這是白酒生產安全度夏問題。
自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦？有什麼解決的方法？ 10
3樓：匿名使用者
溫度高抑制了釀酒酵母的代謝，而有利於生酸菌的繁殖與代謝，你釀的酒當然會變酸了，要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了，特別是入窖的溫度。
4樓：匿名使用者
冬天的時候釀的沒有這種會帶有酸味的情況的~你所說的家裡自己釀的白酒，會帶有酸味.肯定是春末、夏天、秋初釀製的，原因就是因為太熱啦。
5樓：
就是溫度過高了 入窖的溫度過高了（控制好入窖的溫度，用風扇吹，適當的加大酒糟的水分比） 入窖後每天檢視窖池的溫度了 如果發現溫度有提高的話 就要及時的挖出來蒸餾了
自釀葡萄酒如何去除酸味
6樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、首先，自釀葡萄酒發酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發酵容器是否還冒氣泡。
2、如果還冒氣泡的話，說明發酵還沒有結束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖產生一度酒來計算。
3、如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會再變成酒精了，只會以糖的形式繼續存在。
4、如果是發酵已經結束，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，過早加糖會使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質。
5，現在說第二種發酸情況，就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸。
6、如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，只能當作醋飲料飲用了。
7樓：吳若曦
什麼要去除呢？酸味對於葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。一般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當這些初飲者接觸幹酒多次以後，特別是與肉食相佐以後，就會感到沒有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。
一種好的幹酒，不論紅、白酒或桃紅酒在顎上應留下「無糖」的感覺，這種酒多屬於佐餐葡萄酒，在釀製幹酒時，幾乎所有的糖都轉換成酒精，根據顎的感覺就不會留下什麼甜的印象，佐餐葡萄酒是與食品一起進食的，有糖就不能夠適意，因為糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少來區別用途，並以用途區別酒的優劣。
不過非要去除的話，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但這種喝法屬於「不正宗」喝法。但只要你喜歡，也無可厚非。在網上看到了一篇文章，感覺挺有意思，一起放過來給你看看：
葡萄酒加雪碧
大四的時候，有同學從家裡帶了葡萄酒過來，大家坐在海邊的小館子裡對飲。大家酒量都一般，有人建議說：「兌點冰雪碧據說很好喝。」一試，果然好象入口舒服了不少。
最近看到有外電報道說：中國現在新富裕起來的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群嗎？），並說這是中國人將引入的西方文化改得似是而非的一個典型例子，還說，一百多年前的那些歐洲釀酒大師，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定會痛心地從棺材裡翻過身來。
葡萄酒加雪碧屬於「不正宗」的喝法，這個我好歹也還是知道的；不過我並不感到羞恥，而寧願把這當作中國人民的一個新發明（如果不是第5大發明的話）。這倒並不是文化流氓主義，擺出架勢說：「怎麼啦？
老子就是這麼個喝法，你愛在棺材裡翻身就翻吧。」而是我覺得，這種創新精神也要指責嗎？
現在外面也有很多文章，不惜浪費紙墨宣傳怎樣喝葡萄酒才算正宗，紅酒要配什麼，白酒要配什麼，吃的時候還要想那麼多，那還是別吃了。我對這種文化正統主義一向沒有興趣學習，有人願意花時間去學這些所謂「貴族」的標準禮法，我不反對，我本人是不幹的。
我持這種頑固態度的主要根據是，我認為任何文化都不是一成不變的。就象山泉流出山後，你不能要求下游一定也要這麼清澈，水流還是這麼大，偶爾夾雜了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫。現在我們往葡萄酒里加了點雪碧，老外就要從棺材裡翻過身來，那你怎麼倒不說，早年喝了中國的茶葉，往裡面又加牛奶、又加糖、還加了檸檬或薄荷……現在居然還把這些「不正宗」的喝法反過來回銷給我們了！
中國早年製茶的大師好象也沒氣得從棺材裡活過來，由此，我也勸歐洲的葡萄酒大師們還是好好歇息吧，不值得。
8樓：
過濾之後，裝瓶密封，進行二次發酵。隨著時間積累，酸味會減少甚至消失。
自釀玉米酒有酸味是怎麼回事？
9樓：拉斯安納金匹涪
你這個問題可能是這幾點引起的：
1、釀的時間長了
2、釀的過程中沒有釀好
3、原料沒有處理乾淨
10樓：匿名使用者
投料加水多、發酵不完全、酒份含量少、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。..
11樓：紫竹§戀夢
是裡邊的一種酶跟玉米酒反應了，應該是制酒前期密封前沒處理好
12樓：成都佛陽子
那就是沒弄好啊，肯定那個環節出問題了。
13樓：夏日love驕陽
可能是 壞掉了 也可能是發酵好了
釀造出的白酒有點酸怎麼處理
14樓：匿名使用者
發酵衛生條件不好，溫度高，發酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產生過多的酸，當酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用於其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優質基酒生產基地，摘自白酒生產技術。
自制葡萄酒有點酸是怎麼回事
15樓：欣欣自
很多原bai因會導致
葡萄酒du液發酸，如：洗葡萄zhi後沒晾乾表皮的dao水以致汙染了、冰版糖的比例權
不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。
自釀葡萄酒做法：
用料：葡萄、麵粉、冰糖
1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆裡，灑點麵粉浸泡半個小時，洗兩三次。
2、葡萄洗好瀝乾水份，放一邊晾乾，不要有一點水份。
3、玻璃瓶洗乾淨，晾乾，不能有一點水份。
4、準備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。
5、葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子裡裝7分滿，還要發酵，不能太滿。
6、瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。
7、發酵一個月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
16樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵bai
就是糖轉化du成酒精的過程
zhi，糖含量下降的過程，酸味沒有dao糖的情況下就感專覺特別酸，若是屬加糖就會感覺特別甜，酸還能促進甜味的作用。
所以，這種情況是正常現象。乾紅葡萄酒就是酸澀味的。
若不喜歡這個味道，喝的時候加一點點糖進去，溶化後就好喝了。
17樓：手機使用者
葡萄時間放長了，估計
自釀散白酒怎麼能合法銷售,自釀散白酒賣合法嗎
較小的量，需要在當地技術監督局備案，質量符合要求，才能散裝 自釀白酒發bai 酵時間最短的也需 要du5 6天時間，zhi就像夏季發酵清dao香型白酒的做法。版 一般是溫度合 權適 水分合適 加曲量合適，提供發酵有利條件，儘快進入主發酵，就會縮短髮酵期。但是，一般情況下，發酵期越短，酒的質量越一般。...
自釀葡萄酒加白酒能喝嘛,自釀葡萄酒時需要加白酒嗎
葡萄酒是發酵酒，白酒是蒸餾酒，兩者混合在一起，口感很差，飲後易醉，醉後更難受。自釀葡萄酒時需要加白酒嗎 不需要葡萄酒中的酒精不是人工新增的，而是葡萄中的糖分經過發酵而產生的。在葡萄酒發酵的過程中會有酒精產生，產生酒精的同時也會抑制甚至殺死酵母，而且當酒精度超過15 時，酵母的發酵作用就會被抑制，甚至...
為什麼特別提醒農村自釀白酒不能喝，問題應該怎麼解決
現在的白酒不用發酵技術直接糧食進入酒水出來 其中就少了空氣發酵和酒糟發酵環節雖然有酒味道 但是沒有酒的品質 自釀白酒為什麼苦，自釀白酒為什麼不能喝 引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類 酚類化合物 醛類 多肽 硫化物 氨基酸和無機鹽等，這些物質主要 於原輔料選擇不當 原輔料不淨 配料不...