1樓：匿名使用者
現在的白酒不用發酵技術直接糧食進入酒水出來
其中就少了空氣發酵和酒糟發酵環節雖然有酒味道
但是沒有酒的品質
自釀白酒為什麼苦，自釀白酒為什麼不能喝
2樓：廣州市唐三鏡企業管理****
引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自己釀酒為什麼不能喝
3樓：匿名使用者
1、容器消毒
自己釀酒的人一般都會選擇瓷罐或者玻璃瓶盛酒，這些容器要在盛酒前進行消毒，而自己釀酒，沒有什麼消毒條件，最普遍的的做法就是用開水燙一下，要知道這些玻璃瓶或者瓷罐在沒消毒前可能會附有細菌，單純的用開水燙一下是沒發保證細菌全被殺死的。
2、金屬超標
自釀酒的工藝、裝置不過關，會導致雜醇或者重金屬中毒，現在的自己釀酒的裝置和古代不同，我們都知道，古代的釀酒用的都是木質裝置，釀出來的酒喝著比較健康，而現代人買的蒸煮裝置都是金屬的，自釀酒沒有技術去處理金屬成分，很容易導致釀製出來的白酒，金屬超標。
3、甲醇含量超標
在發酵原料的時候，產生甲醇是避免不了的，在釀酒的糧食原料中，表皮都含有果膠質，而這個果膠質的本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇，而自釀酒的人基本上都沒有技術和能力去降低甲醇的含量，自釀過程中是不可控制的。
擴充套件資料
1、浸泡
將高粱送進泡水池, 加水浸泡24小時。
2、蒸煮
浸泡後之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」。
3、冷卻
高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進穀殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。
4、拌曲
將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯, 送進拌曲機, 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後, 倒入發酵池。
5、發酵
發酵10天后, 蒸餾得酒。
6、蒸餾(第一道酒)
將發酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」。第一道酒因較具高粱味, 必須調兌以改善口感風味。
7、再拌曲﹑再發酵
第一道酒蒸餾後之高粱渣滓, 出鍋再加穀殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進發酵池, 進行再發酵12天。
4樓：記憶蛋餃
自己釀酒，也不能完全說不能喝，如果釀製方法是正確的，酒沒有變質，是可以喝的。
家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業生產時嚴格控制溫度的密閉迴圈發酵系統，也較少在發酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，較難有效預防雜菌汙染，容易產生有害物質。
相比工業生產中新增釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且不能把葡萄糖發酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加了變質風險，保質期很有限。
葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化後會產生甲醇。在工業生產中，通過新增外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產生。而家庭自釀則有更高的甲醇超標、導致中毒的風險，尤其是在原料葡萄黴爛以及環境溫度過高時。
家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，不同於工業生產用的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄。鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質和糖分水平都遠不及釀酒葡萄高，而要達到一定的酒精度，就只能額外再新增糖，成品酒的風味和保健效果都大打折扣。
如果想要享受自己動手釀酒的樂趣，一定要參照工業工藝，注意以下幾點：一是挑選無破損無黴變的新鮮葡萄，裝入消毒後的密閉容器中，浸泡在水裡控制發酵溫度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例新增亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；三是新增1%~10%的釀酒酵母。
5樓：匿名使用者
自釀酒，都
要經過蒸煮或蒸餾工序，從古至今都是這樣，所以說自釀酒有毒不能喝的，都是酒廠騙人的。
不管任何細菌，經過100度的沸點一段時間蒸煮，任何細菌都殺死了。
酒發酵本來就是利用細菌發黴形成的原汁酒，所以都要經過蒸煮才能飲用的。
6樓：匿名使用者
只要按方法做沒問題
以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、**或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：2.
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子**；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮並壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一天內，放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後兩到三天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用**或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。
放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。
將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止**。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制
7樓：匿名使用者
只要工藝對肯定能喝啊。
8樓：桔梗
應該是裡面的雜菌太多了吧 但是我家自己釀的照樣喝
中國國際救援隊真棒文中為什麼要特別提到當時氣溫高達34攝氏度
是為了用當地復氣候環境的惡劣來襯制托出中國國際救援隊的艱辛。這是人教版三年級下冊的一篇略讀課文。本文由一篇通訊改寫而成，寫的是非洲國家阿爾及利亞發生 中國派出了救援隊幫助救災的事。文章先寫阿爾及利亞人民對中國國際救援隊的感激，再回溯整個事件的過程，在整個事件的報道中，既有救援工作總體介紹，又有細節的...
為什麼農村人罵人，為什麼農村人特別自私，自以為是，說話大喊，經常說罵人的口頭語，還
農村的就不是人了麼？他們沒受多少教育，生活的地方又不是很好。但是他們用自己的雙手來創造生活。你可以麼？你只不過在你父母羽翼的保護下生存而已。比起他們你有什麼資格要求世界銷燬農村人？好笑，你還是個孩子吧，不懂什麼叫做疾苦，只懂得花錢泡妞或者泡帥哥 我想，上帝會諒解你的，孩子。畢竟你只是個孩子呵 可恨之...
為什麼白酒不能冰鎮著喝？白酒能冰鎮喝嗎？為什麼？
夏季喝白酒不能冰鎮。白酒最佳的飲用方法就是 溫熱飲用。主要由於酒中除了含有酒精外，還摻雜著一些甲醇 甲醛等少量影響視力的有害物質。而這些有害物質的酒精溶液和水溶液混合後的沸點低於60 如果將酒加熱，酒中的這些有害物質基本上就能揮發掉。所以這就是古人經常說 溫酒 暖酒 的原因了，大家就不要再嘗試白酒冷...