1樓：匿名使用者
前浸漬主要是為了將葡萄中的單
寧，花色素，酚類等物質充分的融入葡萄汁中，而版且這時候的葡萄權汁已經在自動發酵，所以適當時間的前浸漬有利於葡萄酒的風味變化，也就是說他的單寧，酒石酸等物質要更突出，你能明白我的意思吧？這裡主要指紅葡萄酒。這只是我的一些看法，不知道準不準確~
但是後浸漬我也不太明白，也希望有高手來指點一下~
在葡萄酒發酵過程中，影響浸漬的因素有哪些
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
主要影響因素：浸漬時間、溫度和基質中酒精的含量等，這些因素會影響到葡萄葡萄酒顏色深淺、果香濃郁以及口感。
關於葡萄酒（乾紅）裡的二氧化硫。的問題
3樓：合興利電氣
美國農業部（u.s. department of agriculture）規定有機葡萄酒不能新增二氧化硫/亞硫酸鹽（sulfite），而歐盟對不同型別的葡萄酒在二氧化硫含量方面有具體的要求：
1、若是乾紅有機酒，二氧化硫含量為100mg/l。
2、若是乾白有機酒，二氧化硫含量為150mg/l。
3、其他葡萄酒二氧化硫含量必須少於30mg/l。
所以有些含量較低的葡萄酒沒寫有二氧化硫。
加入二氧化硫的作用
1、保鮮：葡萄就在釀製時需要新增酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，這酒需要人工的干預，抑制這些天然菌裡的增殖，因此，葡萄酒中新增二氧化硫的一個作用是保鮮，等酵母菌發酵。
2、防腐 ：葡萄酒在發酵完成之後仍舊很容易被氧化變質，因此，需要酒裡面含有一些物質來防腐，而通過多年的釀酒發現，在前期新增的二氧化碳仍舊會發揮這個作用，同時也能抑制葡萄酒變成葡萄醋，因此，這東西對葡萄酒來說必不可少。
3、保證酒的風味：葡萄酒在發酵過程中通過適時抑制酵母菌的活性來事項葡萄酒的不同風味，因此，需要一些化學物質使得人能隨時控制葡萄酒的發酵程度，以獲得各種不同風味的葡萄酒。
儘管so2對葡萄酒的釀製有很大作用，但是so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此建議喝之前先醒酒，儘量揮發掉二氧化硫。至於一天喝多少，因人而異。
擴充套件資料
1、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。
有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。
2、還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
3、家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，甲醇含量往往不可控，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。但是，自釀葡萄酒的甲醇一定超標、使人中毒的說法也是太絕對的。
4、實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。
4樓：食品有意思
幾乎所有的葡萄酒中都有二氧化硫，因為它是「天生」的，是微生物發酵的產物之一，只是量很少罷了。後來人們發現，在把葡萄酒裝入橡木桶前，先用硫磺蠟燭把桶燻烤下，可以長時間儲存葡萄酒不變質，從此以後，二氧化硫便與葡萄酒結下了不解之緣。在古代，想釀出葡萄酒可不容易，經常不是剛把葡萄榨出汁還沒來得及發酵就壞了，就是發酵的一發不可收拾根本停不下來；好不容易釀出了點葡萄酒，稍不留神就被空氣氧化變成「葡萄醋」了，真讓人崩潰！
後來可能是受到硫薰橡木桶的啟發，酒農們嘗試著在葡萄酒釀造時也加點二氧化硫，後來驚喜的發現一下子就把所有問題都解決了。隨著科學的不斷髮展，人們才慢慢懂得，二氧化硫可以抑制細菌的生長甚至將其殺死，還能讓葡萄酒中多酚、單寧、色素等物質不被氧化，保持葡萄酒的酸度穩定，由於其自身很容易被氧化，因此它也成了葡萄酒的忠誠衛士。一直到今天，人們也沒發現比二氧化硫更好的替代品，就這樣二氧化硫單槍匹馬，成了集保鮮、防腐、抗氧化於一體的葡萄酒保護神。
就像打架用力過猛會誤傷一樣，二氧化硫雖好也不能過量使用，一旦長期超限量接觸就會像大氣汙染一樣引發過敏、呼吸系統損傷。所以我國規定葡萄酒中二氧化硫殘留量不超過0.25g/l，甜型葡萄酒及果酒系列產品0.
4g/l，而且只要在食品中使用了二氧化硫，就必須在食品標籤上標識。所以只要不是對二氧化硫極其敏感的人，每天一杯葡萄酒還是可以繼續放心喝的。
5樓：匿名使用者
早在2023年，普魯士皇室頒佈法令同意在葡萄酒釀製中使用二氧化硫(so2)。今天，在葡萄酒的釀製中加入so2，是再平常不過的事情。
簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。
第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
儘管so2對葡萄酒的釀製有很大作用，但是so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。
每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so2。由於so2對人類身體有一定的毒性作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.
7mg/kg。也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入so2的量不超過35mg為宜。
另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%～40%的so2的會跟氧氣結合而消失了。
目前市場上所**的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為二氧化硫是對人體有害的。但是事實上，完全不新增二氧化硫的葡萄酒，基本上可以說是不存在。葡萄在發酵的過程中也會自然的產生硫化物，只要量不超過一定量的標準，轉化後的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！
為什麼現在很多進口酒都會把配料成分標註出來呢？因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了
6樓：尊爵拉菲酒莊
葡萄酒在釀製過程中是利用二氧化硫進行澄清、保鮮、抗氧化等作用，有殺死葡萄皮表面雜菌的作用，國產紅酒也使用，只是背標上未註明
葡萄酒中二氧化硫的含量
世紀上葡萄酒中的二氧化硫含量在萬分之三到萬分之十五之間，美國法律規定最多可以達到萬分之三十五。白葡萄酒二氧化硫含量最高，接下來是半甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒（因為這樣的就更怕氧化）。乾白葡萄酒的含量更低，最低的是乾紅葡萄酒。
有人擔心葡萄酒酒中的二氧化硫會讓他頭疼，因為他們認為二氧化硫可以和紅酒中的特殊成分反映。但是現在根本就沒有找到科學依據，這使我們聯想到：茶葉中的咖啡因的吸收是否因丹寧、酸和茶葉中其他成分不同而異也沒有結論
也就是說對正常人是沒有傷害的， 除非是哮喘病患者，有百分之五的人群對二氧化硫敏感，
7樓：
二氧化硫作為一種規定的新增劑，對人體基本沒有任何危害。可以放心飲用，基本沒有葡萄酒裡面不新增二氧化硫的。
葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份可加入不超過40mg/l的so2。
對於專業瞭解紅酒的人來說，二氧化硫不是什麼問題，就跟許多食品裡面允許新增的新增劑一樣，都是不會有危害的。怎麼會中毒呢……食品和飲品要是每天吃喝就會中毒，那人還要不要活了。不要被各種誇大其詞的**誤導了，我們學食品的，**有這麼草木皆兵。
放心啦。但是畢竟是酒，酒精的作用還是有，所以最佳飲用量也看個人，我覺得半瓶沒有什麼問題的。
8樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
9樓：匿名使用者
沒有影響，包括世界最頂級葡萄酒佳釀在內的幾乎所有葡萄酒，現在都是採用極微量so2用於防腐。
個別酒廠因為工藝不先進，可能會稍微過量一點，但so2是很容易揮發和氣味很明顯的，開瓶後，如果覺得有so2氣味，適當醒酒，讓其儘量揮發掉即可。
10樓：鼎添
沒有寫的話，你要看是不是進口酒，如果是的話，通常是原裝進口酒，不是灌裝酒，有二氧化硫的話，那酒加工過的，要多注意點，儘量少喝。
11樓：華菲特
現在市面上的葡萄酒基本上全部都含有二氧化硫或硫化物，瓶身標籤沒寫的不代表不含有。根據中國人的飲酒習慣，很多人酒桌上喝葡萄酒都是沒有醒酒過程的，開瓶即飲，二氧化硫沒有揮發掉，飲酒到一定量會對身體造成影響的。表現很簡單的一點就是頭疼。
若是長期飲用，飲用前有醒酒過程，是沒有危害的。但是你也可以選擇無硫葡萄酒，開瓶即飲，風味口感很不錯。目前國外這方面技術還不成熟，反倒是國內已經出現了無硫葡萄酒，在江西萍鄉，萍水河谷無硫葡萄酒，這方面的釀造技術已經超過了國外。
只是他們現在還沒有推向市場
12樓：葡萄酒你知多少
在葡萄酒中有時候會碰到一些酒聞起來像臭雞蛋的味道。硫黃也會與酒精發生反應產生硫醇，這是一種很難聞的化學物質。但是在大多數情況下二氧化硫還是好的，人們在不同時候以不同方式使用二氧化硫，它在葡萄種植和葡萄釀造的過程中必不可少。
二氧化硫的作用就是它的消毒殺菌功能。葡萄樹在生長過程中由於某種原因經常會感染上黴菌，而這時葡萄果農會用硫黃製成波爾多混合液用於防治黴菌。在葡萄的運輸和存放中也會用到二氧化硫來殺死細菌和酵母防止葡萄的腐爛與發酵。
在葡萄酒?釀造過程中釀酒師喜歡加入一定量的二氧化硫來保護葡萄汁和葡萄酒不受氧化。二氧化硫在各個國家廣泛使用並被法律允許加入葡萄酒中。
乾紅葡萄酒的釀造過程，乾紅葡萄酒的釀造方法是怎樣的
1 篩選 採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。2 破皮 使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧 紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。3 榨汁 榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的...
紅葡萄酒的釀造過程是，乾紅葡萄酒的釀造過程是什麼？
1 採收 葡萄酒既需要酸度，又需要葡萄成熟後的 醇香。成熟的葡萄酸度會下降，但糖分 顏色和單寧酸含量會上升 推遲採摘又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風險。一般，農民安葡萄級別分筐採摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選後壓榨。白葡萄比較容易被氧化，採收時必需儘量小心保持果粒完整，以免影響品質。2 1 破皮 採收後...
葡萄酒的釀造流程
葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性，在採摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果，就需要採用手工採摘葡...