1樓：老龍頭
自己在家釀酒，只能經常「翻拌」，將上浮的果皮、果肉翻拌到下面，這是必須的。
因為上浮物附有「氣泡」，完全翻拌到液麵下是不可能的，儘量吧。
這樣做，有利於果肉的發酵，也避免長時間在空氣中，黴菌繁殖，產生異味。
工具嘛，推薦漏勺，事先洗乾淨。
2樓：燕雲狂刀
一般選擇破碎工藝：在鋼槽/木桶/水泥池中 通過破碎機（通常是充氣類）進行破碎取得葡萄原汁
怎樣過濾自制葡萄酒裡面的葡萄渣
3樓：詩允love詩傑
先用吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
自制葡萄酒方法：
1、一定要採摘自然成熟的葡萄，並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄。
2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮。
3、把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質去了。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡。
5、然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。
6、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。
7、因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
4樓：精釀葡萄酒
您應該使用這種專業的自釀葡萄酒裝置，見圖。使用過程是這樣的：將釀好的葡萄酒液體從下面的龍頭中放出灌裝到另一個容器中儲存，皮渣留在桶內，清洗桶時再將皮渣從桶中倒出，將釀酒桶清洗乾淨就可以再釀下一次葡萄酒了。
將酒液從一個桶灌裝到另一個桶的過程叫倒桶，自釀葡萄酒每隔1-3個月就要倒桶一次，每倒一次桶酒液就會更加清澈一個級別，一般倒3次桶自釀的葡萄酒就會非常清澈。採用倒桶技術的最大好處是在倒桶的過程中酒液也不會與空氣接觸，保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌所汙染。
5樓：匿名使用者
買細眼紗布網兜，或者藥用棉紗布製作成網兜狀過濾即可，可用手擠出網兜內剩餘皮渣中殘留的葡萄汁，之後新增亞硫酸防止微生物汙染，一般葡萄酒原始的皮渣分離就是這個方法，我親手實踐過的~
6樓：glx新
乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。用白紗布既乾淨又衛生還便宜。
7樓：豬豬將軍
自制葡萄酒過濾方法：
家庭釀酒過濾方法有兩種，一種是自然澄清，一種用人工進行澄清。
一、自然澄清
把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反覆進行幾次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
二、人工進行澄清
將紗布紮成袋子狀，將葡萄酒液徐徐倒入。將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。此時的酒液有點渾濁，可以將雞蛋清加少量水攪拌均勻(雞蛋清澄清法，一般50千克酒需1個雞蛋清)，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。
加完後靜置，經過一週，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可再觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。
北方地區冬季溫度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4——-5℃溫度下冷凍處理一週，再分離清汁，會獲得更為澄清的葡萄酒。
【過濾的作用】
葡萄酒釀造的傳統教學觀點認為，過濾是去除葡萄酒中一些不需要成分的一種既實用又有效的方法。如果能嚴格按照步驟進行，對合適的過濾介質、泵進行選擇，並做好氧化預防措施，過濾能提高葡萄酒的品質。葡萄中的糖分經過發酵過程轉換成酒精後，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關係。
第一次發酵結束後過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒並不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩定有很大影響。
8樓：ss黯然銷魂
紗布應該可以的吧，金屬不行的吧，因為會發生化學反應的，酒精屬於醇類的
9樓：草原
到賣篩片的商店買一塊最細的金屬篩網，一切就ok了
好用還不貴。
如何用新鮮葡萄製作葡萄酒
10樓：匿名使用者
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）
第二步：撈出風乾。
第三步：將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。
2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...
）另注：
1、第三步的發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一週為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
第2次加糖(第4天)後的次日（第5天）。可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生 。
注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是...嘿嘿嘿...
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想
第6天，發酵進入旺盛期(左)，繼續攪拌(右)。
完結篇:
第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。
在第8天其實已經可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。過濾工具我用的是大塊醫用紗布（好象有4-6層的樣子）。
（1）將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出來啦！要喝的話已經可以喝了！
此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）。
11樓：glx新
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子，千萬不要用塑料瓶子。
4.晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。三四月份，約需要25天左右。
天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了
製作葡萄酒沒瀝乾水怎麼辦?
自制葡萄酒裡面摻和了水會怎樣？
12樓：荷jl荷
在製作時摻進的水，如果是沒經過高溫殺菌的生水，則有可能導致葡萄酒在發酵過程中產生黴變（表面出現白膜）甚至嚴重時會腐敗。
13樓：巧米樂
自制葡萄酒時避免帶來生水，因為生水裡含有很多微生物，會使葡萄酒發酵過程中帶來雜菌感染，影響發酵的正常進行。葡萄捏碎後儘快發酵，這時候酵母酶的作用很快體現，發酵就會向著生成酒精的方向進行，產生的雜菌的作用是微弱的，就不會過多幹擾葡萄酒的正常產酒。
做葡萄酒要掌握環境衛生、發酵溫度，把握好，作出的葡萄酒口感就好。
14樓：匿名使用者
不會的,只要是發酵前有水沒水不一樣嗎
最後要的是一個酒精度
只是沒有嚴格控制出來的酒品質好點而已
那也只是一種觀念的差異了
15樓：匿名使用者
我是學葡萄酒的，談談我的看法：
我認為不要緊的。一是因為水很少，不足以影響葡萄酒的質量；二，如果是自來水的話，那水也是很乾淨衛生的，不會對葡萄酒造成影響。
從理論上來說，彷彿加了水以後，葡萄酒就不正宗了；其實只是一種觀念差異而已；葡萄酒廠在給葡萄酒裡面加酵母菌的時候，是用一大缸溫水來泡酵母菌的，最後這些水全部都倒入葡萄酒裡面去呢。
所以，沒有關係的，繼續做啊，就是要把容器的滅菌做好，葡萄酒很好做的哦！
如何讓自制的紅酒變清澈
16樓：匿名使用者
方法介紹：
1.在葡萄汁完成主發酵過程後就可以將葡萄皮渣與酒液進行分離，分離時使用虹吸管進行；
2.虹吸法就是將發酵罐放在較高的地方，將另一個乾淨的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，虹吸管管頭不要碰到葡萄皮渣和底部的沉澱。另外一端插入空容器中；
3.虹吸管開始是需要人工擠壓吸氣，到酒液充滿管體後，液體即可在虹吸作用下自動流向待裝容器。
4.當發酵罐中的酒液即將轉移完畢時，即可將虹吸管從發酵罐中拔出；
5.最後剩下的皮渣和部分酒液可以採用紗布進行過濾。
自制葡萄酒注意事項：
1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的紫紅色的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。看看果蒂處，如果是青的，味道酸，就可能是打了「催紅素」的，最好不要買；
2、淡鹽水浸泡十分鐘左右，去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，還有葡萄傷了皮就不要用來釀製葡萄酒，因為在浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，會影響葡萄酒的質量；
3、用厚紗布封口，千萬不可密封。
4、葡萄裝瓶到2/3處就夠了，不能裝太多，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。
5、泡的時候水的溫度要在80度以上，30分鐘後,拿出；
6、把沉澱好的用虹吸法吸出上清液,過濾後就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法。
17樓：匿名使用者
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
怎麼做紅葡萄酒？怎樣做紅葡萄酒
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怎樣釀紅葡萄酒，怎麼做紅葡萄酒？
釀葡萄酒的步驟如下 1 採摘葡萄後，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發酵，葡萄汁中的糖分就會轉化成酒精。2 紅葡萄酒是用深色紅葡萄製成的，和葡萄皮一起發酵。白葡萄酒是用白葡萄製成的，或者用一些紅葡萄製成，但在發酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀製，與紅葡...