1樓：精釀葡萄酒
葡萄是世界上唯一自身就生長有天然釀酒酵母的物種，只要將成熟的葡萄放在一個合適的環境中，生長在葡萄表面上的天然釀酒酵母就會將葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成葡萄酒。所以葡萄變成葡萄酒是葡萄自然的能力，而釀酒師的作用是為這種變化創造一個最合適的環境，讓葡萄能按照釀酒師事先準備好的方案進行轉化。根據這個道理，我們專門設計了自釀葡萄酒的容器，見下圖。
同時再告訴您一個自釀葡萄酒的方法。
自釀葡萄酒是一件即簡單又複雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄的自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身就可以自然變化成葡萄酒，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變化成葡萄酒的最佳環境條件，使釀製出來的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。
以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供初學自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行諮詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
第一步、準備好釀酒用的釀酒容器，這是最關鍵的，工慾善其事必先利其器。自釀葡萄酒技術發展到今天，已經有很多重要的技術細節不同於過去流傳在民間的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池就釀製葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。因為要為葡萄變成葡萄酒創造一個良好的環境條件，所以自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀葡萄酒裝置。
使用自釀葡萄酒裝置的好處是整個釀酒過程酒液不會與空氣發生接觸，酒液不會被空氣中的有害細菌汙染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質和釀酒過程中的衛生標準。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒裝置，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置，使用前將容器的內外清洗乾淨，涼幹桶內的水分。
圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
第二步、將葡萄表面清理乾淨，不要用任何洗滌劑，將腐爛的葡萄和沒有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或汙物。
第三步、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
第四步、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）
圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。
圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑，一定要放冰箱的冷藏室中儲存。
圖5、將釀好的酒裝瓶
將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
自釀葡萄酒的操作過程雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，因為葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌汙染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀製過程中被氧化和汙染，葡萄酒廠採取的技術措施是不停地向酒液中新增二氧化硫等化學新增劑，以此來控制葡萄酒被氧化和汙染。自釀葡萄酒如果也向酒中新增二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學新增劑的健康、安全的葡萄酒。
所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒裝置和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被汙染和氧化。
自己釀酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械裝置所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。
自釀酒不會使用任何新增物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。
自制葡萄酒的正確方法
2樓：咻灰龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
3樓：馮秀花乾碧
1、選冰糖。
冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去。
2、洗葡萄。
葡萄洗乾淨。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥汙染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。
正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗乾淨陰乾水氣再做酒。
3、葡萄晾乾。
把水晾乾很關鍵！倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。
4、捏葡萄。
晾乾後把葡萄捏爛。做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。
5、裝壇制酒。
裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。
6、封口儲存。
一定要把釀酒的罈子口封嚴實！千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉！
一個月後，葡萄酒就釀好了。倒出來，把裡面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品！
4樓：生蘭英漆雁
把葡萄洗淨，晾乾。把葡萄捏壞，放到容器裡，放入2-3%的白糖。蓋住容器。發酵以後把皮和籽撈出來就好了
如何自己在家釀製葡萄酒，自己在家釀葡萄酒的具體方法？
一 原料 選擇無病果 爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。二 輔料 白砂糖 雞蛋 醫藥用酒精。三 用具 不鏽鋼盆或塑料盆 瓦缸 紗布 木棒 膠皮管。四 工藝流程 充分成熟的紅葡萄 除梗 破碎 初發酵 後發酵 添缸 倒缸 澄清 貯存 五 操作過程 1.除梗 破碎 用手將葡萄擠破，去除果梗，...
自家怎麼做葡萄酒，自己如何做葡萄酒？
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝。自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！自己如何做葡萄酒？希望家人們喜歡愛你們。自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！把葡萄和冰糖放在一個密封的玻璃瓶裡讓他自然發酵，...
自己在家怎麼做葡萄酒啊，怎樣自己在家做葡萄酒
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。自己在家制作葡萄酒的材料，與過程 1.新鮮上市的葡萄，洗好，晾乾。2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例 10 2。3.玻璃罐，或者橡木小酒桶 酒罈子。4.晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子...