1樓：旺旺
一、原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精。
三、用具
不鏽鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。
2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。
如想釀製酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中新增1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。
若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢位容器。
發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸**形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.後發酵及成釀：經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.澄清：紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。
自然澄清需要很長時間，人工澄清可採用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天后即可。
7.葡萄酒的調配：葡萄酒發酵結束後，往往酒精度不夠，味也不甜。
根據眾人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調製成適口的紅葡萄酒。
2樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
自己在家釀葡萄酒的具體方法？
3樓：小王子精選**
釀葡萄酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1350克、鹽 適量。
1、首先把葡萄放入鹽水裡浸泡半小時。
2、半小時後把葡萄撈出，用清水沖洗乾淨，放通風處晾乾。
3、瓶子內放入晒乾表皮的葡萄和適量的冰糖，蓋上蓋子。
4、然後放置通風處兩個月，時間到後倒出，用細紗布過濾，去除雜質。
5、雜質去除之後倒入杯子裡，這樣就已經完成了。
4樓：歲寒知鬆
葡萄酒的釀製方法大同小異，幾個關鍵點把握好，一般都可以做的很好。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖量為葡萄總量的20%左右。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
5樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
6樓：果汁的生活
想喝葡萄酒不用買，教你自己在家釀，色澤紅潤口感好，安全無新增
自己在家怎麼做葡萄酒啊 ？
7樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
8樓：_一_徐浩軒_一
自己在家制作葡萄酒的材料，與過程：
1.新鮮上市的葡萄，洗好，晾乾。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子。
4.晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。**月份，約需要20天左右。
天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。
發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。
葡萄酒如何釀製？
9樓：中國農業出版社
以葡萄為原料經酒精發酵釀製的低度飲料酒。有紅、白、幹、甜等多種型別，酒度一般為8.5～16度。
葡萄酒品質優於一般果酒類，是一種傳統的國際性商品飲料酒，2023年世界葡萄酒產量達3179萬噸，在世界酒業中佔有重要地位。主要生產國家有法國、義大利、蘇聯、西班牙、葡萄牙、阿根廷和德國。
中國唐代葡萄酒釀造較為普遍，詩人王翰有「葡萄美酒夜光杯」的詩句。2023年山東煙臺建立張裕釀造公司，開設釀酒廠，建立葡萄基地，並從國外引進雷司令等多種葡萄釀造品種，生產的紅葡萄酒、雷司令、可雅和瓊瑤漿，2023年榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章和最優等獎狀。2023年以後，中國葡萄酒工業發展很快。
葡萄酒分類
依色澤、風味、成分和加工方法的不同，可分為①幹（紅、白、桃紅）葡萄酒。每升含糖量4克以下；②半乾（紅、白、桃紅）葡萄酒。每升含糖量4.
1～12克；③半甜（紅、白、桃紅）葡萄酒。每升含糖量12.1～50克；④甜（紅、白、桃紅）葡萄酒。
每升含糖量50克以上；⑤帶氣（紅、白、桃紅）葡萄酒。每升含糖量80克以上，二氧化碳壓力是在20℃時為14.7～24.
5×104帕；⑥起泡（紅、白、挑紅）葡萄酒（香檳）。每升含糖量有4.1～12克、12.
1～50克、50克以上和80克以上4類，二氧化碳壓力20℃時34～49×104帕；⑦加香（紅、白）葡萄酒。幹酒每升含糖量15克以下，甜酒每升含糖量100～160克。
紅葡萄酒加工過程
工藝流程一般為，分選→除梗→破碎→果漿調整→主發酵→壓榨→後發酵和陳釀→調配→過濾→裝瓶→殺菌→貼標→包裝→成品。原料 選用蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠、法國藍、黑比諾、佳利釀、煙臺73及煙臺74等紅色葡萄品種為原料，充分成熟，糖分20～22%，酸分0.45～0.
6%。破碎和調整
為了便於發酵，葡萄先行破碎。破碎機工作面以硬木或不鏽鋼質為宜。破碎要求果穗脫粒完全，粒粒打破，但不打碎種子和果梗。
破碎後除去果梗。破碎時加用適量二氧化硫可防止氧化變色和抑止雜菌生長。果漿中加用0.
1～0.2%果膠酶製劑，以便於以後的壓榨和澄清。所得果漿若糖分、酸分、單寧略有不足，可適量加用食糖、食用酸和單寧；含量偏高時可用同類果漿加以稀釋。
主發酵酒精發酵按其強度劃分為前後兩個階段，即主發酵和後發酵。主發酵亦稱前發酵。酵母及其酶類代謝糖類的酒精發酵過程，強度大，主要生成物是酒精和二氧化碳。
釀酒發酵上，酒精生成量比理論數為低，每1糖度只能生成約0.6酒度，因此果漿糖度不宜低於20度。除了酒精和二氧化碳外，酒精發酵還有少量甘油、琥珀酸、醋酸、甲醇、高階醇等生成。
其中琥珀酸能賦予酒液爽口的口感，甘油能賦予酒液醇厚口味。酸類和醇類在酒的陳釀期中能合成芳香味的酯類，此種酯類連同高階醇、醛類以及葡萄固有的芳香物質，構成了葡萄酒的酒香。
後發酵速度慢，強度小，僅僅分解剩餘的殘糖，生成少量的酒精。紅葡萄酒的前發酵和後發酵分開進行，其間介有壓榨過程。
葡萄酒發酵利用的酒母是經人工培養的直接加於發酵液中的酵母液。酵母菌種的優劣，對葡萄酒酒質有很大影響，釀製葡萄酒只能選用葡萄酒酵母。選用優良的菌株有發酵完全，發酵快，酒液澄清快，成熟期短，不易敗壞，酒香濃和酒質均一等優點。
優良的菌種有輕工發酵所1203號，張裕31、張裕39號，昌黎玫瑰香酵母，一面坡1號，萊陽102號，通化1號等。國外有波爾多，艾·斯蒂伯格，多加意，1405等種。發酵時酒母用量約為發酵液的2～10%。
葡萄酒發酵方式有開放式和密閉式2種。紅葡萄酒一般採取開放式發酵，但在釀酒後期氣溫較低時，又以密閉式有利。前發酵的發酵速度因果漿的糖度、酵母菌種、發酵初期的通氣量、酵母增殖速度、酵母營養條件以及溫度和酸鹼值等而不同。
紅葡萄果漿因有果皮和果肉存在，酵母營養條件較好，又因開放式發酵通氣性良好，酵母增殖快，以及果皮和果肉上浮於液麵形成酒帽，品溫容易上升等原因，發酵較快，大致在20～25℃條件下，主發酵期約為10天。
發酵期間根據品溫、糖度、酒度等的變化進行管理。隨著發酵的進行，發酵液比重逐漸下降，品溫和二氧化碳生成量在末期也逐漸下降。及至發酵終了時，酒精生成量接近於室溫，二氧化碳氣泡稀少，渣滓和酵母下沉，發酵液也較清晰，此時即表明前發酵已達終點。
後發酵和陳釀
後發酵是酵母及其酶類代謝發酵液中殘糖的階段。原酒中尚含1～2%的殘糖，只有通過後發酵才能進一步降低殘糖量和清除沉澱物。後發酵強度小，速度慢，生成少量酒精。
為了防止雜菌侵入，須在密閉式發酵桶中進行。必要時可加用少量酵母營養料。後發酵期的長短依酒液的酒度、糖度和溫度而定，一般約需3～5個星期。
發酵後期不再有二氧化碳逸出時，即表明後發酵已經完畢，即可加滿酒液，閉塞栓孔，靜待酵母和酒石、果膠等沉澱後，除滓換桶，進行陳釀。
陳釀是新酒貯存於橡木桶中增進風味香氣等的過程。新酒較混濁，並帶有酵母味、酸臭和二氧化硫刺激味，陳釀期中酒液經緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等理化作用，酒質得以改善。葡萄酒陳釀1～2年得以成熟，乾紅葡萄酒需時略長。
裝瓶和殺菌
葡萄酒成熟後即行裝瓶和巴氏殺菌，或先行巴氏殺菌而後裝瓶。殺菌條件一般為72℃、15～20分鐘，或85℃、1～2分鐘。
白葡萄酒加工過程
與紅葡萄酒略有不同，主要在於①選用淡色葡萄品種為原料。成品以風味香氣取勝；②採用果汁發酵。果實破碎後無須除梗即行壓榨取汁，而後發酵；③酒精發酵不分前後兩階段。
因中間並無壓榨過程；④一般採取密閉式發酵。以防過度的氧化變色和香氣減損；⑤常加用較多二氧化硫或亞硫酸以抑制氧化和防止敗壞。
自己在家怎麼做葡萄酒啊，怎樣自己在家做葡萄酒
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。自己在家制作葡萄酒的材料，與過程 1.新鮮上市的葡萄，洗好，晾乾。2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例 10 2。3.玻璃罐，或者橡木小酒桶 酒罈子。4.晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子...
自家釀葡萄酒賣犯法嗎，賣自己家釀的葡萄酒會被查嗎
自己熟人見賣賣沒關係，做大了就得註冊了。小買賣沒關係，要是做大了就不行，外面還有私人賣蜂蜜都沒事呢。自己釀葡萄酒想要售賣，如果辦有工商，衛生等相關證件就是不犯法的。一般是不建議售賣自釀葡萄酒，因為自己家釀的葡萄酒質量是得不到保證，還要進行一些的認定，達到標準才可以進行售賣，從經濟效益來看，是不值得的...
丨怎樣自已在家學做葡萄酒，怎樣自己在家做葡萄酒
選料俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點 山葡萄 客觀的說，山葡萄顏色深紅 多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。普通的葡萄 ...