1樓：學習文化知識
鑑賞葡萄酒方法：
1、開瓶。葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。
2、倒酒：如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。
3、看顏色和液麵：如果用玻璃杯盛酒，酒液應呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。
4、聞香氣：香氣分三類：果香、發酵香、醇香。
品種香氣：花香、果香、鬆臘、蘑菇。發酵香氣：
發酵過程的副產物，如揮發性的高階醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主。
方法：轉動酒杯，使酒作圓周運動，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內聞香，可以獲得美的享受。
5、入口品嚐：（1）甜味：葡萄酒入口可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。
（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。
（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現磚紅，口味也較柔和。（4）餘味：
嚥下後，保留多長時間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。
如何鑑賞葡萄酒？懂酒的進。
2樓：匿名使用者
一般而言，鑑賞優良的葡萄酒分為三個步驟： 第一步：觀色。
即根據色澤判斷酒的新鮮程度。首先，往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望，若是新酒，其顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉。然後以拇指和食指握住杯腳，將酒置於燈光下，杯身向前傾斜，從杯側看液麵，觀察酒的透明度及澄清程度。
如果品質優異，液麵會發亮而透明，如果品質粗劣，則酒色晦暗。隨後將酒杯輕搖數下，觀 察葡萄酒順著杯體內壁下滑的狀況，下滑越慢，酒越濃稠，證明酒精及糖分子含量較高。接著以白牆壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤，乾白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色；乾紅葡萄酒色澤較為豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有而有些冰酒則呈清澈的金黃色。
第二步：聞香。先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止狀態下聞香氣。
然後輕輕晃動酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。香氣分三類：果香、發酵香、醇香。
品種香氣：花香、果香、鬆臘、蘑菇。發酵香氣：
發酵過程的副產物，如揮發性的高階醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主。
第三步也是最後一步：嘗味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、澀味。
喝多少由自己的量而定，一般使口腔內都接觸到即可，不要太多。入口後十秒鐘會得到一些感覺，然後用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，同時注意感覺。優質葡萄酒可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適、清爽等感覺。
再進行一次酒入口內，捏著鼻子嚥下一點，放開鼻子就會感到香的出現，這樣做是便於香的再現與品嚐準確。最後再喝一小口，將口張開吸氣，當酒與空氣接觸，會出現更好的香氣感覺。優質酒的餘味，可延長在口內的時間達12～15分鐘。
注意：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度範圍是12-14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時後的效果； 紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間； 起泡葡萄酒的溫度在8-10℃； 利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
3樓：嘿嘿撒旦哎
如何鑑賞葡萄酒 隨著葡萄酒越來越多進入大眾家庭成為日常用酒時，市場也隨之出現很多底品質的劣質酒。那麼你可知道怎樣去鑑賞你手中的是否美酒呢？ 首先我們一定要用正規的酒杯，就是高腳大容量的葡萄酒杯。
第一步把酒倒到杯中約3/1就好。（不要加其它東西噢）然後傾斜酒杯45。**酒的顏色，好的酒都會有光澤的，在燈光下透明閃亮，帶紅寶石的光澤。
第二步讓酒杯逆時針方向搖晃以釋放酒的香氣。第三步將鼻子探入杯中輕聞幾下，好的酒會有舒服迷人的香氣，如水果香，花香，乾果香，燻烤烘焙香等。但如果是帶一些象指甲油的氣味，或木屑發黴味，等使你感到不舒服的氣味就是底劣質酒。
第四步，深飲一口，讓酒液在口中打轉達到口腔各個部位，讓酒停留8到10秒，再慢慢吞進酒液，再把口稍微張開輕呼吸，感覺酒香。好的酒是酸澀度是很平衡舒服的，你口中是留香持久，回味無窮。不好的酒就是讓你口中很不好受，有強列的刺口的感覺，毫無香氣可言。
希望以上的葡萄酒鑑賞方法能為你日常品酒帶來快樂，和不被無良酒商欺騙。
紅酒的品鑑方法和步驟？
4樓：匿名使用者
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯裡的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嚐紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒嚥下，或將其吐到準備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔撥出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重複品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重複，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，複雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。
5樓：杜亦卓
紅酒品鑑的正確方
法品一杯紅酒的正確方法是：看、聞、品、回味。只有做到先眼到，在鼻到、口到，最後加以回味，形成一種綜合的、感官協調的步驟，才能超脫飲酒本身，使人的心理和感官都得到滿足。
一瓶塵封多年的佳釀，通產剛剛開啟時，會有異味出現，這是就需要去「喚醒」這瓶酒。在將酒到入精美的醒酒器後，須稍候10分鐘，讓酒的異味散去，待紅酒充分氧化，濃郁的香味酒流露出來了。
品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要嘗紅酒的真正味道，一隻品用紅酒的品酒杯是不可缺少的，而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要乾淨而透明，一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。
這是為了方便紅酒注入酒杯後，酒中成分與空氣充分地接觸，達到樣花的效果。這時紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，紅酒的香氣會顯得太弱；倒得太，就不能搖動酒杯來讓酒散發香氣。在品酒過程中，要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否則，可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。
倒酒之後，也不是馬上就可以暢飲。還要讓紅酒中的成分充分接觸，進行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟後等待15~20分鐘便可達到理想的效果；而某些紅酒則要放上1-2個小時。
每個人的口味不同，所以再紅酒沒「抖氣」5分鐘之後，便要細嘗一下，如果覺得入口舒服，味道適中便是紅酒最理想的效果。接著，就可以進行真正的品酒了。
看，品酒首先要眼倒，就是說首先要**酒的色澤。將酒倒入透明的酒杯中，同時以白色為背景，可以將酒杯放在白色的桌布上，或者襯在白色的牆壁之前，握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色。成熟的紅酒應呈現寶石紅、紫紅色或石榴紅等顏色，其色澤應是明亮純淨的；顏色晦暗的紅就並非傳統意義上的好酒。
聞，品酒接著是鼻倒，就是隻要用鼻子去聞酒的香氣。搖晃酒杯使酒的香氣儘可能散發出來，以鼻聞香。然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯，使酒與空氣中的氧氣結合而釋放出香味，而後再將鼻子湊近酒杯輕輕的嗅聞，讓自己徹底感受紅酒特有的芳香。
一般來說，白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主，而紅酒裡面通常有櫻桃、黑色漿果等香氣。
品，眼到、鼻到之後是口到，讓自己的口腔和味蕾來感受和品嚐紅酒的味道。先呷一口紅酒，讓酒不滿整個口腔四周：舌頭兩側，舌背，舌尖，並延伸到喉頭底部，讓酒多停留片刻，舌頭上下打兩個滾，使感官充分體驗紅酒。
最好使口腔裡的每一處味蕾，都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜，或苦或澀，口感是否滑爽，味道是否濃郁豐厚，酒的層次是否繁複……最後再慢慢嚥下，一股幽香立即縈繞其中。好的紅酒甜味能在齒間、味蕾等處停留數10秒而不散。
回味，在品味美酒之後，靜坐一段時間，並回味剛才所品的酒。想想方才的體驗，自問自答似的告訴自己所品的酒。口感清淡或濃郁，酸度正好或酸，苦澀太強或太弱，餘味持久或短暫……只有這樣，你才是在全身心地品味紅酒、享用紅酒！
6樓：苔痕野店
無論對於剛剛接觸紅酒的初級玩家來說，還是對於已經具有紅酒鑑賞能力的資深專家而言，aoc這三個字母，就已經能夠確認一瓶紅酒的基本品質，因為它代表了法國紅酒的最高階別。而法國葡萄酒的貴族血統，即便是在風起雲湧新舊世界紅酒層出不窮的今天，仍然在愛酒人士的心目中高高在上，不可撼動。
品鑑步驟關鍵一：aoc後標註的生產地名越小，等級越高
剛剛接觸進口葡萄酒很容易有「大產區崇拜」。事實上，同是來自法國波爾多地區aoc等級的葡萄酒，標示更小範圍的地區名，反倒比只標示大區名波爾多的紅酒在品質上高出許多。比如aoc後加注medoc(梅多克)， st.
emillion(聖艾米麗翁)等更加具體的小產區，相對波爾多地區的大區酒來說，更具收藏價值。
所以在這個紅酒等級的階梯上，每向上一級，標註的產地會更加具體，比如標註村莊名，甚至直接標註酒莊名。
對於波爾多地區聖艾米麗翁的酒來說，還會有更加精細的劃分。同為該地區酒，如在酒簽上加註premiers grands crus classes, 排除個人口味偏好等更加複雜的客觀因素之外，基本可以不假思索地判定，這就是好酒中的上品標誌。
品鑑步驟關鍵二：注意紅酒產區年份，可增強收藏潛力和價值
不同氣溫或溼度都會對當年出產的葡萄質量、風格產生不可逆轉的效應，所以對於葡萄酒的年份，一直都有痴狂的崇拜者，有的人甚至到了偏執的地步。那麼如何判斷一瓶紅酒是適合儘早飲用，還是適合投資收藏？一般來說，有一個理論上的簡單判斷標準：
該年該產區出現酷熱天氣的年份酒，比如法國2023年的葡萄酒，收藏潛力就要低一些，適合儘早飲用；相反，如果該年份該地區溫度適中，也沒有類似三伏天這樣的極端天氣出現，例如法國2023年出產的葡萄酒，就可以考慮進行投資收藏。
葡萄酒優質年份**也是應葡萄酒愛好者和收藏者而生。僅以法國為例，所有產區都有其專屬地區葡萄酒協會官方認可的優質年份表，一般**還會同時針對該年份的葡萄特點做出詳細的說明和介紹，這也可以作為您購買時的參考指標。
同時法國葡萄酒業界一致認為，20世紀中，無論是來自法國哪一產區，可以簡單地認定出產於以下幾個年份的葡萄酒，相對於其他年份來說擁有更優秀的收藏潛力：1929,1945,1959,1982,1990和2000。
品鑑步驟關鍵三： 注意硫化物殘留含量
除了享受飲酒的樂趣，近年來人們也更加註重紅酒的健康價值。在對葡萄酒品質要求越來越高的今天，很多酒莊開始宣稱自身在控制硫化物方面的顯著成效。幾乎每一種葡萄酒(尤其是白葡萄酒和甜酒)由於其釀造工藝的要求都會有少量的硫化物。
沒有或是少有硫化物的葡萄酒，則需要酒莊在釀酒過程中付出更大的努力來維持葡萄酒的品質。對於只是希望單純地享受葡萄酒品鑑樂趣的消費者來說，能夠在挑選到好酒的同時，又能不上頭，何樂而不為呢？因此在購買時又需注意酒籤標示，一般來說，aoc酒會標明1升葡萄酒中的硫化物含量，低於100毫克硫化物的葡萄酒就基本不會帶來酒後頭暈、上頭的不良感受。
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