1樓：乾萊資訊諮詢
[回鍋肉]——食材準備】—
【原料】:五花肉260克。
【食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。
【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。
-[烹飪步驟]
第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。
2樓：鍾四嫂
回鍋肉做法。
先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
將青蒜斜刀切成寸長段。
炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
五、回鍋肉做法。
連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
投入青蒜白及紅，青椒。
翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
3樓：陳其喜
回鍋肉 原料：豬後臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒， 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法！
呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
怎麼炒回鍋肉
4樓：睢鳩子琳
回鍋肉日常炒就是多放郫縣豆瓣醬就可以，是四川的烹飪豬肉的傳統菜式，慢慢在深受很多人的喜愛，色澤比較油亮，吃起來卻並不肥膩，口味比較獨特
回鍋肉家常做法：
食材：五花肉、豆豉、薑片、大蒜、蔥結、幹辣椒、郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、雞精、鹽。
1、把鍋燒熱，然後將五花肉的外皮往熱鍋裡面燙一下，這才是炒回鍋肉正確的第一步，這一步主要是為了去除豬肉外皮的腥味和毛髮。
2、五花肉冷水下鍋，然後裡面放一點薑片和蔥結，再撒一點幹辣椒，蓋上蓋子用小火煮25分鐘左右就可以了。回鍋肉的輔料選用蒜苗大蒜蒜白部分用斜刀切成節，段和節分開放。
3、現在拿出一個碗，往碗裡放點姜蒜和豆豉。五花肉煮好了，揭開蓋子將五花肉撈出來晾涼。五花肉稍微晾涼後將它切成片，切五花肉片儘量要給它切薄一點，大約就是兩毫米左右。
4、鍋裡下入油。將肉片倒進去煸炒，鍋裡多的油脂倒出來，然後下入姜蔥和豆豉。倒入一點川式甜麵醬，四川豆瓣也加進去炒。
5、炒香炒出顏色之後我們下入蒜苗頭，加一點白糖、雞精，翻炒均勻之後把蒜苗葉子倒進去，炒至蒜苗葉子斷生之後，就可以出鍋裝盤了，一道香噴噴的回鍋肉就做好了，川味濃郁非常正宗，開胃下飯。
小貼士：在炒制過程中，因為幾個調料都是含鹽量高的，所以後續加鹽要把握好量，否則會太鹹。
5樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
6樓：趕海斌子
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
7樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
8樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
9樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
10樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
11樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
12樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
如何炒出好吃的回鍋肉？
13樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
14樓：律政先鋒達人
五花肉焯水八分熟撈出切片備用 洋蔥切碎，青椒切塊，準備好泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣，起鍋燒油，放入豆瓣醬，放入五花肉翻炒均勻，加入洋蔥， 加入青椒，加入調味料翻炒均勻即可。
15樓：曠慧利
首先，把五花肉冷水下鍋加入蔥姜料酒焯炒出洗乾淨切片，把蒜末切段，起鍋燒油下入肉，翻炒出油脂加入豆瓣醬薑片蒜瓣，翻炒香加入生抽蠔油加入蒜苗翻炒熟就可以撈出了。
16樓：撿心事的兔子
把豬肉整個下鍋，放薑片和料酒煮熟；炒菜鍋裡放底油，爆香豆豉和大蒜，放入青椒和洋蔥翻炒，再放入切片的豬肉，烹入生抽、老抽，翻炒均勻即可出鍋。
怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
怎麼做幹平菇炒回鍋肉，怎麼才能把回鍋肉炒的乾乾的
平菇炒回鍋肉 主料豬裡脊 50g，幹平菇300g 輔料油適量鹽適量生抽適量步驟 1.裡脊肉切絲。2.幹平老提前泡好洗淨控水。3.將口蘑用手掰成小塊。4.起油鍋下肉絲，滑炒均勻。5.加生抽將肉絲炒熟炒入味。6.下平菇，翻炒均勻。7.加鹽，大火將平菇的水分燒出。8.平菇變軟，收幹湯汁，即可。小貼士平菇本...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法
回鍋肉咋做。主料 五花肉200克，青蒜2棵。輔料 花椒20粒左右，薑片7 8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。步驟 1 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。2 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。3 將煮好的肉...
回鍋肉和紅燒肉，哪個好吃,回鍋肉好吃還是紅燒肉好吃
這個看個人的口味了，不同的人不同的口味，有的人喜歡吃回鍋肉有的人可能會選擇紅燒肉等，但是說到底其實是做法的不同，做的好了，其實更偏向味道，所以對於回鍋肉 紅燒肉如果比較喜歡的話，不妨專門學習下。回鍋肉是把五花肉炸了油撈水再回炒的，紅燒肉則是用水慢慢煮的，個人覺得紅燒肉更好吃 每個人口味不一樣，要因人...