1樓：匿名使用者
準備食材：五花肉、蒜薹、紅椒、木耳、紅幹椒、麻椒、蒜片、郫縣豆瓣醬？
鍋中放水，加入料酒、蔥姜煮熟，撈出放涼水中沖涼切片。
加1勺老抽，翻拌均勻，下油鍋炸至表面微焦。
紅幹椒、麻椒、蒜片爆香，加入豆瓣醬。
加入蒜薹、五花肉，1勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖，翻炒均勻。
加入紅椒、木耳，翻炒均勻即可。
2樓：豆娘廚房
教你回鍋肉的家常做法，食材搭配很關鍵，鮮香味美，連吃3天不膩。
回鍋肉需要什麼食材
3樓：於是忘了季節
四川名菜回鍋肉，據說是四川人「打牙祭」的當家菜。肉片肥瘦相連、金黃油亮，蒜苗清白蜂蜜，雖熟仍秀。是一道酒飯皆宜的好菜餚！
每次**過後，我都會饞這道菜，稍微改良了下，用了我最愛的豆瓣醬，成品金黃油亮，鹹甜適中，非常好吃。
現代人都覺得豬肉不健康，其實豬肉的營養成分絲毫不輸給其他肉類，豬肉很溫和，對於腸胃有一定得滋潤作用，能夠生津促進食慾，而且補腎氣，對於大病初癒的人，適量吃點豬肉調養還是很合適的。
醬燒回鍋肉的做法。
步驟step
食材準備好。
步驟step
鍋中放入清水，然後放入蔥段、黃酒、八角、5克花椒、十克薑片，冷水放入豬肉，大火煮開。
步驟step
將浮沫撇去，看到豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下。
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辣椒段、薑片切好，青蒜斜切成3-7釐米長的段備用。
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豬肉切成3毫米左右的大片備用。
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鍋中放薄薄一層油，燒至微微起油煙，將剩下的薑片、花椒放入，乾紅辣椒一起放入爆香。
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放入豬肉片，大火翻炒均勻，盛出放在一旁備用。
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鍋中放剩下的油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油。
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將豬肉片放入，加入白糖和豆瓣醬炒勻。
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淋入少許麻辣油。
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最後放入青蒜，迅速翻拌均勻即可，香噴噴的出鍋啦。
醬燒回鍋肉的成品圖。
醬燒回鍋肉的烹飪技巧。
技巧tips
1、汆燙豬肉的時候一定要冷水下鍋，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能經過太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋，才能保持它的香氣。
4樓：別吃太飽
回鍋肉只要準備煮五花肉和蒜苗就可以了，把它們放到一起炒，這個口味非常正宗。
5樓：歐朗寧
回鍋肉需要什麼食材，我覺得你要根據你所需要的口感。回鍋肉首先要有七成嗯，七層肉以及我們的。我發小五香一類的東西，這樣自私了，回鍋肉才好吃。
6樓：情感諮詢
需要的食材就是五花肉 大蒜 蔥薑蒜 還有生抽 料酒 食鹽 味精 這些都是做它的時長。
7樓：勵君豪
回鍋肉首先需要五花肉，姜蒜，豆瓣醬，洋蔥，木耳，青紅椒，豆豉這些原料。
8樓：2020瑩彬
你好，回鍋肉一定要用五花肉做，放入青椒，紅椒，還有蒜苗，這樣一起炒是非常美味的。
9樓：勤奮的曼曼
我有需要的就是肉，而且還要蒸，所以來這要看你自己喜歡是什麼樣的了。
10樓：在這裡
回鍋肉需要新鮮的五花肉和青椒還有土豆。
回鍋肉裡都放什麼調料？
11樓：杜雨集
1、肉下水煮開幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。 2、配菜：
蒜苗、芹菜、大蒜等。 炒時： 1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，薑末，略炒香。
2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 4、加入配調：
鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。 5、起鍋，又香又好吃。（有些人會在起鍋時再吊點水進去，這樣會顯得汁液豐富）
12樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：414(大卡)
主料豬肉1斤。
蒜苗斤。方法/步驟。
配菜一般可選用蒜苗、菜椒。蒜苗做出來之後有特殊的香味，除非是不喜歡蒜苗味道的，否則強烈建議必須要用蒜苗。
先將豬肉成塊放入水中，煮至8成熟，撈出。——這個步驟至關重要！外省很多所謂的「回鍋肉」省去了這一步，做出來的只能成為生煎肉。沒有先煮過，怎麼能叫「回鍋」呢？
撈出後切薄片。考驗刀工的時候到了，這裡要越薄越好，最好是肥肉部分晶瑩剔透似見人影。對於我等刀工不佳之人，這一步其實是考驗耐心，因為煮過的豬肉其實並不是很難切，慢慢來就能切得比較好了、
鍋裡略微燒熱（注意一定不能有水），將切好的豬肉倒入鍋裡，中小火，慢煎。
首先，鍋裡不能放油，其次，豬肉下鍋後關小火。
這一步是靠熱鍋慢慢將肥肉裡的油熬出來，同時將豬肉煎香。
看著油脂慢慢將鍋底浸潤，慢慢漫過肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣綻放。
將捲曲的肉片撥到旁邊，在鍋裡的油中放入郫縣豆瓣醬，略炒，再將肉片與之拌勻，放少許白糖。
這裡也可以先將肉片盛出，留下油在鍋裡，再放郫縣豆瓣醬，炒制之後放入肉片。
放入菜椒和嫩薑絲。如沒有可不放。
菜椒熟軟之後放入蒜苗。拌炒。根據個人口味放少許醬油、味精。
出鍋，裝盤。
end注意事項。
豬肉先入鍋煮至8成熟再拿出來切，如果煮太熟，切的時候肉容易碎；
肉片入鍋的時候要中小火耐心慢煎，至肉片捲曲又不會幹焦；
豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。
回鍋肉可以用哪些素菜才配
13樓：
可以加青紅椒，做法如下：
主料：五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒1個、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克。
輔料：生薑5克、花椒適量。
1、準備好做回鍋肉的材料。
2、生薑洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡。
3、砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉。
4、蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。
5、蒜苗洗淨去根，分別切出蒜白和蒜葉。
6、紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。
7、五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨。
8、把煮熟的五花肉切成薄片。
9、砂鍋裡放入適量的油，中火加熱。
10、把五花肉放到砂鍋裡翻炒。
11、五花肉炒到微微發黃。
12、加入30克的郫縣豆瓣醬（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）。
13、把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。
14、加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。
15、加入蒜葉繼續翻炒。
16、最後加5克白砂糖提味，翻炒均勻後可以關火了。
17、成品。
14樓：超級雞車
前幾天在外面吃了一道洋蔥回。
鍋肉，讓我印象深刻，回鍋肉和洋蔥的搭配，少了幾分油膩感，洋蔥的甘甜加上肥瘦相間的豬肉，吃在口裡真是十足的滿足。剛好今天不知道做什麼好，那就試著做一下吧，最終結果還不錯，味道差不了多少，家裡人吃的也很開心。
食材：豬肉、洋蔥、豆瓣醬、花椒、白糖、菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精。
1、先將豬肉清洗一下，然後切成適量的大小，放入水中慢慢煮，期間加入蔥、薑片、花椒用來去掉豬肉的腥味。
2、待豬肉煮的差不多熟透的時候就可以撈出放涼，然後切成適度的薄片。洋蔥也是清洗乾淨後切成片。
3、炒鍋里加入少許油，待油加熱後放入花椒過一道油。接著把切成薄片的豬肉放進去炒，炒至豬肉片有輕微卷曲後就可以放入豆瓣醬和白糖一起均勻翻炒了。
4、接著放入洋蔥一起翻炒，這裡把洋蔥炒成幾成熟就看個人口味了。最後快出鍋的時候適當的加點鹽或味精調味就可以出鍋了。
兔蜜的小貼士：
1、煮豬肉的時候，如果你不好把握是否能煮透，用筷子戳一下就好了，能容易戳透就證明熟透了。
2、洋蔥是可以生吃的，而且越生的洋蔥營養價值越沒有流失，但味道一般沒人接受。所以這個炒的時候看你自己把握這個度了。千萬別怕炒不熟，吃壞肚子，這個是能生吃的，有一定的殺菌作用。
15樓：liuqu檸檬味
可以加蒜苗，芹菜，大蔥，韭菜，青椒，豆腐乾等。
回鍋肉的做法：
材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
16樓：匿名使用者
我們四川的回鍋肉，素菜配的有很多，看你喜歡吃什麼，最常見的有蒜苗、蒜薹、良花白（圓白菜）、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜、等等………
17樓：匿名使用者
蒜苗、青椒、土豆、蓮白等等，這些都親手做過，挺好吃的！
18樓：匿名使用者
不知道，你可以去買，買現成的。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法
回鍋肉咋做。主料 五花肉200克，青蒜2棵。輔料 花椒20粒左右，薑片7 8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。步驟 1 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。2 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。3 將煮好的肉...
請教回鍋肉怎麼做更好吃，做回鍋肉如何做的好吃
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。食...
怎麼做幹平菇炒回鍋肉，怎麼才能把回鍋肉炒的乾乾的
平菇炒回鍋肉 主料豬裡脊 50g，幹平菇300g 輔料油適量鹽適量生抽適量步驟 1.裡脊肉切絲。2.幹平老提前泡好洗淨控水。3.將口蘑用手掰成小塊。4.起油鍋下肉絲，滑炒均勻。5.加生抽將肉絲炒熟炒入味。6.下平菇，翻炒均勻。7.加鹽，大火將平菇的水分燒出。8.平菇變軟，收幹湯汁，即可。小貼士平菇本...