1樓：網友
回鍋肉咋做。
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。
步驟：1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
第二種做法，食材。
豬後腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫縣豆瓣醬 12g
甜麵醬 10g
豬油 25g
姜 1個。小蔥 適量。
菜籽油 適量。
花椒 適量。
方法/步驟。
二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒。
大火煮沸後，撇去浮沫。
轉小火，燉煮30分鐘。
肉熟皮軟後，即可撈出。
肉放涼後，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均勻，才能出好的回鍋肉效果。
蒜苗的蒜白部分拍松。
斜切成段。青蒜直刀切段。
郫縣豆瓣醬剁細備用。
熱鍋倒入菜籽油、豬油。
中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。
將肉片推到鍋邊，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使其均勻上色。
加入豆豉。加入甜麵醬，繼續翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至斷生，即可出鍋。
出鍋裝碗，回鍋肉已經做好了。
2樓：匿名使用者
【食材】：五花肉，高度白酒，生薑，幹辣椒，蒜苗，食用油，食鹽，蒜苗，大蒜等。
【具體做法】
準備一塊五花肉，將五花肉用清水清洗乾淨，然後放在鍋中焯水，焯水的時候加入適量的薑片和一把幹辣椒，適量的高度白酒，開大火煮，大約煮20分鐘左右。
準備3瓣大蒜切成蒜片，一塊生薑切成薑片，3-5個幹辣椒切成圈，準備3棵蒜苗切成段，備用，將煮熟的五花肉取出來放在案板上切成片。
起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油，加入一勺食鹽，將食鹽攪拌均勻，然後將五花肉放進來翻炒均勻，將五花肉炒出油脂盛在碗中備用，這樣將五花肉放在盆中炒一下子，吃起來不膩。
另起一鍋，將大蒜和幹辣椒倒進來翻炒均勻，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後再將五花肉倒進來快速翻炒均勻，然後再將蒜苗放進來翻炒均勻，（放蒜苗的時候要先放蒜頭的部位然後再放蒜葉，因為蒜葉比價容易熟，所以稍微晚點放）然後再加入一勺生抽繼續翻拌均勻，盛在盤中就可以吃了，一道美味的回鍋肉就做好了。
也可以用二刀肉，就靠近後腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。
【小技巧】1、可以選二刀肉、五花肉。
2、肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，並用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。
4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調味不用加鹽。
3樓：帶檔滑行
川味回鍋肉。
用料。帶皮五花肉；彩椒；尖椒；姜蔥蒜；蔥花；紅油豆瓣醬。
做法。準備好材料。
五花肉沖洗下冷水加姜條煮開後用冷水衝乾淨。
彩椒切大塊，尖椒切圈，蒜拍一下後切粗的蒜末。
五花肉切片。
鍋裡少許油，中火開始煎五花肉，煎到微焦的時候撈出來，會煎出很多油，而且煎過的五花肉木有那麼膩。
剩下的油爆香姜蒜辣椒圈。
下彩椒翻炒。
下五花肉啊。混合起來。
倒入一勺子紅油豆瓣醬。
混合炒，因為豆瓣醬很鹹所以不用加鹽了，要是味道不夠可以加鹽加生抽。
最後加點水燜半分鐘左右收汁出鍋~
男神最愛之回鍋肉。
用料。蔥、姜、八角、料酒、豆瓣辣醬、糖適量；青蒜415g；五花肉250g
做法。蔥切段，薑切片，青蒜切斜片。
五花肉洗淨放湯鍋中加蔥姜八角料酒和清水，大大火燒開轉小火煮至30分鐘，撈出晾涼切大片。
鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入薑絲煸炒均勻，加入一勺豆瓣辣醬，烹入料酒，加入醬油，糖翻炒均勻。
倒入青蒜再加入一勺清水，翻炒均勻即可~
青椒回鍋肉。
用料。青椒；帶皮豬五花肉；貴州老乾媽豆豉辣椒適量；大蒜、醬油或甜麵醬；少許白砂糖（可以省去）
做法。豬五花煮到五分熟用手指按壓很q彈千萬不要煮太軟，然後切片待用。
青椒切塊兒蒜切片兒。
少許熱油，先下五花肉炸到捲起來下蒜片兒和老乾媽，根據自己的口味下醬油或甜麵醬。
然後放青椒炒兩下就出鍋了。
起鍋前可以加少許白砂糖提鮮。
回鍋肉的做法
4樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
5樓：於是忘了季節
回鍋肉做為一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到。
回鍋肉要選用上好的五花三層，加上豆瓣醬和大蔥煸炒口味獨特，，肥而不膩，顏色養眼，是下飯菜的首選回鍋肉的做法。
工藝炒口味鹹鮮味。
時間10分鐘。
難度新手嘗試。
主料main
五花肉 250克 蒜片 適量 蔥段 100克 郫縣豆瓣醬2大勺2人份輔料others
料酒2大勺 白糖1大勺 鹽1小勺 生抽1大勺步驟step
帶皮五花肉冷水下鍋小火慢慢煮開，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
步驟step
將煮好的五花肉切成薄片，蔥切成斜段。
步驟step
鍋里加入玉米油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味步驟step
加入切好的肉片和蒜片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
步驟step
最後加入蔥段、料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用步驟step
回鍋肉步驟step
回鍋肉回鍋肉的成品圖。
回鍋肉的烹飪技巧。
技巧tips
在煮之前，可以在水裡放入生薑片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
6樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
7樓：淡淡的輕快
原料：豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）
蔥段3節。大蒜3瓣。
姜一小塊。花椒15粒。
郫縣辣醬2湯匙（30g）
甜麵醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）
醬油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐乾200g
青紅椒各一根。
蒜苗4根（也稱青蒜）
鹽少許雞精少許。
做法：1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。
2）肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。
4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。
待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。
5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
羅嗦一下：**各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。
8樓：麒麟不是冰淇淋
一) 豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
(二)用料：五花肉(肥：瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒。
1、將鮮肉煮至八成熟。
2、將煮過的肉切片。
3、燒油。4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。
6、下配菜，炒熟即可。
9樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
10樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
11樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
12樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
13樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
14樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
15樓：匿名使用者
切肉片之前將皮去掉，回鍋肉更好吃。
16樓：快樂博士生
原 料帶 皮 豬 腿 肉 400 克。
青 蒜 苗 100 克。
郫 縣 豆 瓣 25 克。
甜 面 醬 約 10 克。
制 法肉 洗 淨 ， 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ， 涼 後 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ；
肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 ， 下 剁 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ， 調 味 後 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤 即 成 。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做（詳細）？
湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。能幹兩碗米飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 主料 帶皮五花肉 四塊錢左...
請教回鍋肉怎麼做更好吃，做回鍋肉如何做的好吃
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怎樣炒回鍋肉好吃，怎麼炒回鍋肉
回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...