回鍋肉怎麼做

2022-03-07 08:44:55 字數 8083 閱讀 3227

1樓:一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法

2樓:長新很搞笑

湖南人做的回鍋肉是這樣的

3樓:三火問題解答

回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。

4樓:耿鈮

家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠

5樓:超超

五花肉焯水切片,姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒

6樓:小廚神美食

回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠

7樓:醇味坊

清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

8樓:2深情不及久伴

原料:連皮豬腿肉300克(五花肉),青蒜50克,油25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒10克,白糖5克,郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段

做法:1、將豬腿肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、蔥段,水開後放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝乾

2、將肉切成約4釐米寬的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎,切段

5、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷6、下豆瓣醬

7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖

8、放入青蒜段炒至斷生即可

9樓:木頭人

一般用豆豉還有就是蒜苗一起炒

回鍋肉怎麼做

10樓:生活類答題小能手

1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切。

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。

11樓:教育在前越行越遠

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

回鍋肉(twice-cooked pork slices),是一種四川傳統菜式中家常(味型)菜餚的代表菜餚之一,屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。

回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。

配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,「家常」顧名思義,「調料家家常有之意,」故每一家製作出的味道都不相同,這一特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

12樓:此id已成大爺

回鍋肉家常做法:

材料:五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量.

做法:1、將五花肉將放入冷水鍋中,煮至9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻,大蔥、紅辣椒切塊。

2、五花肉涼透後撈出切片,熱鍋,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出豬油。

3、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

4、調入1勺醬油,五香粉1勺,翻炒均勻,接著調入半勺白糖調味,炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻,加入雞精調味後出鍋。

川味回鍋肉:

原料:八成熟五花肉300g,青蒜幾棵,油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,白糖適量,郫縣豆瓣適量。

做法:1、五花肉豬八成熟,切厚片。

2、蔥薑蒜片。

3、青蒜斜切片。

4、郫縣豆瓣。

5、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,下蔥姜爆香。

6、倒入肉片翻炒。

7、炒至肉片卷邊。

8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

9、再下入青蒜翻炒幾下。

10、炒勻出鍋即可,豆瓣醬已經很鹹,不用加鹽。

13樓:醇味坊

清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

14樓:一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法

15樓:耿鈮

家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠

16樓:超超

五花肉先炒香下辣椒下料翻炒

17樓:小廚神美食

回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠

18樓:長新很搞笑

湖南人做的回鍋肉是這樣的

19樓:育兒教育張老師

回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。

回鍋肉怎麼做?

20樓:伸手不見黑夜

主料:帶皮五花肉(四塊錢左右)

配料:紅綠辣椒各一至二個,大蒜(綠葉子的那種)一小把,蔥一至二根,蒜瓣兩三瓣,洋蔥小半個(可放可不放)

調料:老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒

做法:1\把五花肉先放到鍋裡面煮,煮到筷子能戳的動(大概煮15分鐘左右),撈出,放涼一下。然後切成薄片(越薄越好)

2\在煮肉的同時,可以準備各種配料.把辣椒切成小塊,蒜\蔥切成小段,蒜瓣壓一壓,洋蔥切成小塊。

3\在鍋裡面放點油(油不要多,因為炒肉的時候會出很多油)放入兩勺豆豉醬,小火煸炒一小會,這時就可以把肉片倒進鍋裡面,改用大火翻炒。

4\肉片炒個幾分鐘以後(多炒一會兒沒關係的),就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒,再炒一會兒(時間長點沒關係),加入四五勺醬油、一點點糖,一點點料酒,繼續炒,炒勻羅~再加一點點的十三香粉。

5\這時候再炒幾下就差不多啦,加一點點胡椒粉,加一點點味精,就可以起鍋了。

ps:在這兒再提兩個注意點,配料不需要先煸炒,豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒!

我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩,現在實踐了幾次,發現非常的方便。肉也可以多買一點,煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。

21樓:

[製作原料]

帶皮豬後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。

[烹飪方法]

1.豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋中煮至剛熟,撈出晾涼切成片。蒜苗洗淨,切成馬耳朵形。

2.鍋中放油,放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀時,放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色,加入甜醬炒散、炒香,放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生,裝盤即成。

特色:香味濃厚,色鮮微甜。

22樓:醇味坊

清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

23樓:一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法

24樓:耿鈮

家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠

25樓:小廚神美食

回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠

26樓:超超

五花肉先炒香下辣椒下料翻炒

27樓:狂暎

能幹兩碗米飯的回鍋肉

28樓:長新很搞笑

湖南人做的回鍋肉是這樣的

29樓:三火問題解答

回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。

30樓:勇飇駒孤晴

1.將五花肉放入熱水鍋中,放入薑片,煮至五分熟撈出。2.

將肉切成薄片,鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。3.加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋,回鍋肉就做好啦。

回鍋肉怎麼做?

31樓:小廚神美食

回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠

32樓:醇味坊

清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

33樓:長新很搞笑

湖南人做的回鍋肉是這樣的

34樓:三火問題解答

回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。

35樓:一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法

36樓:超超

五花肉焯水切片,姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒

37樓:耿鈮

家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠

回鍋肉怎麼做?

38樓:一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法

39樓:醇味坊

清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

40樓:小廚神美食

回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠

41樓:長新很搞笑

湖南人做的回鍋肉是這樣的

42樓:超超

五花肉焯水切片,姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒

43樓:耿鈮

家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠

44樓:三火問題解答

回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。

45樓:小月亮大點子

回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常(味型)菜餚的代表菜餚之一,屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。.

做法一材料:五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜,乾紅辣椒,花椒,豆瓣醬,糖,油。

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

1.選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉,肥四後腿二刀,瘦六寬三指,太肥則

膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味:清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以後,要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗淨的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。

回鍋肉回鍋肉(4張)

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水裡浸一浸,趁外冷內熱時下刀,如果有冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘,這就更好切了。

4.配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。

用中火,下肉片後,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅,能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時,立即放入甜麵醬、醬油少許,也可適當放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味,然後,馬上加入配料,改為大火,翻炒至熟就可起鍋。

做法二主料:五花肉200克,青蒜2棵。

輔料:花椒20粒左右,薑片7、8片,豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺。

步驟:1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切)

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

做法三主料:五花肉400克。

輔料:豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜麵醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。

步驟:1、材料1:薑切片,大蔥切段。花椒1小把備用;

2、鍋里加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘;

3、放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片;

4、材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。豆瓣醬,甜麵醬備用;

5、熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁;

6、肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味。關火。

做法四先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切)

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。 [5]

做法五連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身

將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片

鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色

加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹)

投入青蒜白及紅,青椒

翻炒至青蒜白及紅,青椒斷生即可

最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋 [6]

回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。

回鍋肉怎麼做,回鍋肉怎麼做(詳細)?

湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。能幹兩碗米飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠 五花肉焯水切片,姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 主料 帶皮五花肉 四塊錢左...

回鍋肉怎麼做,回鍋肉的做法

回鍋肉咋做。主料 五花肉200克,青蒜2棵。輔料 花椒20粒左右,薑片7 8片,豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺。步驟 1 先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。2 等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。3 將煮好的肉...

請教回鍋肉怎麼做更好吃,做回鍋肉如何做的好吃

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉,招待朋友很有面子的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。食...