1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
3樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
4樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
5樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
6樓：匿名使用者
食材準備
五花肉400克，青紅椒4個，青蒜200克，豆豉10克，白糖5克，郫縣豆瓣醬2勺，雞精、花生油各適量。
方法步驟
1、將五花肉清洗乾淨，鍋中放入適量的水，冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
2、鍋中放油，燒熱，放入肉片煸炒。
3、直到肉片出油有點卷的時候，放入郫縣豆瓣醬炒勻，再加入切碎的豆豉炒香。
4、放入青紅椒，炒至斷青，最後加入青蒜炒出香味。
5、最後加入少量的糖、雞精調味即可出鍋。
小貼士1、回鍋肉怎麼做好吃其中所要注意的是，肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、配料一定要按照順序加入。
回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉怎麼做好吃
食材準備
熟五花肉1塊，白糖1大勺，味精半小勺，生抽1大勺，胡蘿蔔、尖辣椒、蒜薹、香油、郫縣豆瓣醬、水各適量。
做法步驟
1、蒜薹洗淨切段，胡蘿蔔切片，辣椒切片。
2、將熟的五花肉切成薄片。
3、將炒鍋稍稍的燒熱，加入肉片，將肉片在鍋中攤開，小火慢煎。
4、肉片中的油完全煎出來，肉片變成金黃色的時候盛出來，將鍋中多餘的油倒出來，肉撈出來。
5、郫縣豆瓣醬用刀剁細，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入鍋中煸成微黃色。
3、豆瓣醬放入鍋中炒香，然後加一大勺的白糖，一大勺生抽調味，放入切好的蒜薹、胡蘿蔔和辣椒炒勻，放入炸好的肉片翻炒均勻。
4、加入50毫升的清水，炒到鍋中湯汁變稠的時候即可關火，加入味精和香油即可出鍋。
小貼士郫縣豆瓣醬本身就是含鹽的，所以這道菜就不用加鹽了。
7樓：肚肚俠
個人認為掛糊要稍微厚一點，在炸脆一點
8樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃
做回鍋肉如何做的好吃
9樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
10樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
11樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
12樓：蕭未言
回鍋肉做法：
回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
原料配方
回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，肥瘦肉的比例為3：2效果最佳，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。輔料則根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、泡生薑(泡菜)、蒜薹、捲心菜、大白菜、京蔥、筍等等，只要下鍋炒不會散掉就行。
而調料則用郫縣豆瓣、甜麵醬、豆豉、醬油以及菜籽油或者豬油。
回鍋肉的做法
做法一【原料】： 豬後腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右
回鍋肉步驟1
【ps】：當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】： 青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
(注意： 煮肉時 應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢位)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(約3cm)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
(把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!應該是把肉先剷出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加)
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切 否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼)
5-2： 嚐嚐豆瓣的鹹 度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按 1：2比列進行稀釋後再用
5-4： 甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
回鍋肉步驟2
【配菜】：蒜苗、青椒
【過程】 ：
1.將鮮肉煮至八成熟
2. 將煮過的肉切片
3.燒油
4. 油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5.下切好的肉片 炒至肥肉部分變小、打卷
6. 下配菜，炒熟即可
烹飪技巧
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
飲食小常識
四川名菜，傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱「刀頭」。家祭事畢，正當「刀頭」溫度適中[1]，老成都俗話說：
「好刀敵不過熱刀頭」是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。
13樓：enjoy哇呀嘿
火候要小火。。。在爆炒
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做（詳細）？
湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。能幹兩碗米飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 主料 帶皮五花肉 四塊錢左...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法
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怎樣炒回鍋肉好吃，怎麼炒回鍋肉
回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...