關於回鍋肉，你認為怎麼做才好吃？

1樓：數碼技術小輝

放洋蔥。因為洋蔥是回鍋肉的靈魂，沒有放洋蔥的回鍋肉是沒有味道的，所以我認為放點洋蔥才好吃。

2樓：帶檔滑行

材料。豬坐板肉(五花肉也可)，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生薑片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜。

做法。1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生，一般用筷子插入後沒有血水滲出就好，撈起放涼後切薄片備用。

2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿蔔片，放幾片生薑，就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。

3、炒鍋不放油，乾燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。

4、爆至肉微黃，肉片開始打捲成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。

5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後，再把肉和調料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻後加入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤。

3樓：一個

將肉洗乾淨之後放到鍋裡面再加入薑片，料酒，用大火開始煮，最後再將豬肉切成片燒之後，起鍋燒油放入豬肉，再放入花椒豆瓣醬進行翻炒，炒出紅油之後，再和肉一起進行翻炒，再倒入料酒，食用鹽，白糖生抽再加入，蒜在鍋裡面翻炒，10分鐘就可以出鍋了。

4樓：周**強強

可以做川菜回鍋肉，正宗四川回鍋肉，青椒回鍋肉，香辣回鍋肉，爆炒回鍋肉，還可以用回鍋肉做梅菜扣肉，重慶回鍋肉等等一些。這些做法都是非常好吃的。

5樓：金牛愛仕達

應該進行一個簡單的翻炒，而且也可以在裡面去新增一些米飯，這樣在製作出來之後味道會非常的棒，而且大多數人也是非常的喜歡吃回鍋肉。

回鍋肉怎麼做才好吃？

6樓：輕塵愛美食

回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。

屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

回鍋肉的營養豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質的營養。那回鍋肉到底怎麼做才好吃呢，經典的川菜講究「切煮煸炒」正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。

【回鍋肉】食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，幹辣椒。

調料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉。

做法：

1、豬肉的處理：蔥切成段，姜切成片，將豬肉涼水下鍋，放入薑片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之後撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸乾淨。

2、配料的準備：準備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點洋蔥，抓散，盛入盤中，切點薑片，在切點大蔥，準備兩個幹辣椒，盛入盤中備用。

3、煎豬肉：把肉切一下，將豬肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎一下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用。

4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜幹辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥。

5、調味：下面調味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋。

7樓：律政先鋒達人

首先準備好新鮮的五花肉，放入鍋中煮熟切片備用，起鍋燒油，放入豆瓣醬，翻炒均勻之後倒入五花肉，然後再放入青紅椒，放入調味火爆炒即可。

8樓：多彩的異想世界

首先選擇的肉應該是肥肉比較多的瘦肉比較少的肉，然後將肉切成薄片，然後將這些肉和蔥薑蒜還有花椒一起放鍋中爆炒，再加入適當的配料，最後再翻炒一會兒加入鹽即可盛出。

9樓：匿名使用者

鍋里加清水，燒開後加入姜切，大蔥段，花椒 ，老抽，料酒煮3分鐘放入五花肉塊，中火煮10分鐘撈起後放涼切薄片；熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。

加料酒，燉肉湯汁轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。

回鍋肉是川菜的代表菜，回鍋肉怎麼做才好吃？

10樓：帶檔滑行

1、五花肉洗淨後，涼水下鍋，加入蔥、姜用中火煮至五花肉8成熟，然後撈出晾涼備用。五花肉涼後切成薄片，青蒜洗淨後切成長約3釐米的菱形片，郫縣豆瓣醬用刀切碎。油鍋燒到4成熱時，放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油，然後放入五花肉片，加入白糖翻炒均勻。

看到肉片捲曲出油後，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大約10秒鐘即可。

2、鍋裡放水，將多半根蔥切段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入薑片、花椒和八角。將洗淨的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。將煮好的五花肉撈出控幹水分，晾涼，將筍切成片。

鍋內燒開水，將筍片放入焯水。將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。鍋內放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入後會出油，所以這裡油不要放多）。

放入五花肉翻炒至肥肉透明。加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。

3、洗乾淨的五花肉放進鍋里加入水大火煮至8-9成熟，然後關火，不要撈出來，讓肉在鍋裡的原湯裡浸泡直到肉和湯冷卻，如果拿不準肉有幾成熟也可以用筷子扎一下看看，如果扎的時候容易扎一些就說明肉熟了。把青紅椒洗乾淨用刀斜切成細條壯，把蔥也切成段備用。把冷涼的五花肉撈出來均勻的切成薄片。

炒鍋里加入適量的食用油，燒熱放入五花肉片，翻炒均勻，直到把肉片炒出油來，把炒油的肉片用鍋鏟往鍋的一邊剷剷，炒鍋的這邊就會控出油來，然後放入豆瓣醬1勺到鍋裡，翻炒出紅油來，在把肉翻炒過來和豆瓣醬一起炒均勻。

4、豆乾切鍋中加適量清水，放入豬肉，加蔥段和薑片大火燒開，蓋蓋轉小火煮10分鐘盛出放涼，將煮好的豬肉切片，豆豉剁碎，熱鍋下油放入豆豉炒香，再放入蔥姜炒香，加入肉片炒香，加入豆乾翻炒30秒，加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。

5、五花肉放鍋里加水、花椒、八角和薑片，煮開再稍煮一小會，同時把蓮白的葉子剝開洗淨並放清水裡泡著，肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。

青蒜切段，鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香，下肉片炒一會，直到肉片微卷，下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。

11樓：娛動天下

我覺得回鍋肉作為川菜的代表菜，想要將回鍋肉做得更加好吃的話，我們應該挑選出新鮮的食材，然後放在鍋中加入相應的調味料爆炒。

12樓：養桖蓮

五花肉涼水下鍋，放蔥，姜，花椒，大料和幹辣椒，煮開撇沫，關小火，煮至全熟，關火後用原湯泡一會兒，泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，坐鍋下油小火煸肉片，煸三四分鐘後，溫油煸豆瓣和豆豉，然後下一點甜麵醬，黃酒和醬油再煸兩下，把肉片，豆瓣醬，豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

13樓：過法國法國和

做回鍋肉的肉一定要用肥膄相間的五花肉，焯水的時候一定要涼水下鍋才能把肉裡面的血水焯出來，再用辣醬炸鍋，這樣做出來的回鍋肉才好吃！

回鍋肉怎麼做好吃呢？

14樓：超超

五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。

15樓：教育答主***

在做回鍋肉的時候要多加入一些麻椒和青椒，這樣就會很好吃。

16樓：卞尋綠

首先把肉切成片，把蒜葉切成段，用生抽、辣醬和芝麻醃製肉片15分鐘左右，然後下鍋翻炒，加入味精和鹽吧巴，待肉變色後就可以出鍋了，這樣做出來的回鍋肉很入味。

17樓：職場導師陳老師

首先就是在鍋中放一點油，然後把五花肉片放進去炒一下，然後加入一點的蠔油，鹽，生抽，辣椒，再加入包菜，然後大火快炒，等炒入味的時候就可以直接出鍋。

18樓：擺擺不會擺

回鍋肉炒蒜苗比較好吃，首先買回來的五花肉洗乾淨，放進冷水裡面煮好，拿出來放涼切成薄片，蒜苗切段，熱鍋之後放入回鍋肉，因為有肥肉會出油不需要額外的放油了，等肉把油炒出來，不太乾就可以了，加入花椒、姜蒜末和紅油豆瓣翻炒，加入蒜苗和鹽繼續翻炒一分鐘加入白糖、雞精和味精就可以了。

19樓：醇味坊

清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

20樓：耿鈮

回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。

21樓：一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。

22樓：大師的菜

這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！

23樓：三火問題解答

回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。

24樓：匿名使用者

能幹兩碗米飯的回鍋肉。

回鍋肉怎麼做才好吃？怎樣做出醬香撲鼻的回鍋肉？

25樓：廢后將軍工坊

首先我們把肉焯下水，放些薑片去除掉腥味。將肉切片，蒜苗切段，起鍋燒油炒肉，把肉裡的油脂都煸出來，放入醬油和郫縣豆瓣醬繼續翻炒，最後放入蒜苗一起炒。這樣，一道醬香濃郁的回鍋肉就做好了。

26樓：你還好嗎

回鍋肉首先就是應該在鍋底放一些油，然後把肉倒進去進行翻炒，在這個過程中應該多放一些調料，來讓回鍋肉的味道更加的香。

27樓：to兔兔兔芷

一定要夠火候才好吃，做出醬香撲鼻的回鍋肉首先要選擇新鮮位置好的半肥豬肉，其次就是醬料搭配好，再配合好火候即可。

回鍋肉怎麼做美味呢？

28樓：菠蘿聊生活

回鍋肉是我們都非常熟悉的一道菜餚，相信很多人都特別喜歡吃回鍋肉，在我們的日常生活中，現在很多人都喜歡追求美食，世界上有各種各樣好吃的，特別是在家裡面無聊的時候，就可以嘗試一下做美食，在做美食的時候，我們可以學到很多的東西，能夠讓我們靜下心來做一件事，還能和家人分享自己所做的美食，這樣的生活感覺特別滿足。那麼回鍋肉怎麼做美味呢？想要在家裡面自己做回鍋肉，其實並不難，只需要準備一些佐料和五花肉，就會做成這道美食。