1樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
2樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
3樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉
4樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
5樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
6樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
7樓：匿名使用者
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。
8樓：不如不見
原料:連皮豬腿肉300克（五花肉），青蒜50克，油25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
9樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
10樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
回鍋肉怎麼做
11樓：生活類答題小能手
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切。
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
12樓：教育在前越行越遠
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉（twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
13樓：此id已成大爺
回鍋肉家常做法：
材料：五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量.
做法：1、將五花肉將放入冷水鍋中，煮至9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻，大蔥、紅辣椒切塊。
2、五花肉涼透後撈出切片，熱鍋，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出豬油。
3、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、調入1勺醬油，五香粉1勺，翻炒均勻，接著調入半勺白糖調味，炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻，加入雞精調味後出鍋。
川味回鍋肉：
原料：八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。
做法：1、五花肉豬八成熟，切厚片。
2、蔥薑蒜片。
3、青蒜斜切片。
4、郫縣豆瓣。
5、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香。
6、倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片卷邊。
8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9、再下入青蒜翻炒幾下。
10、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
14樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
15樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
16樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
17樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
18樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
19樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
20樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
回鍋肉怎麼做？
21樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
22樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
23樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
24樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
25樓：北京新東方烹飪學校
回鍋肉主料:二刀肉
配料:青蒜
調料:豆期醬，甜麵醬，豆豉，姜蒜片，醬油，料酒，米醋煮肉料:蔥薑片，料酒，花椒，八角
製作流程:
1,主料焯水，加入主料肉煮制筷子能輕輕扎透撈出自然放涼改刀成片被備用2,青蒜白斜刀改成段，蒜青改成段，備用
3。亮鍋底油，下入肉片煸至打卷撥到一遍，下入豆瓣醬，炒出紅油下入豆豉炒香，下入姜蒜片，下入甜麵醬，翻炒調入烹入料酒，調入醬油，下入青蒜，烹入米醋翻炒出鍋裝盤。
26樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
27樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
28樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
回鍋肉怎麼做？
29樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
30樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
31樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉
32樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
33樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
34樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
35樓：賁玉枝伯胭
材料：帶皮肥瘦相連豬肉400克，青蒜150克，豆瓣醬40克，甜麵醬、豆豉1茶匙、醬油、紹酒、糖適量，薑片、蔥段、花椒粒。
1、將豬肉刮洗乾淨，燒一小鍋清水，下豬肉，煮開後撇去浮沫，下薑片、蔥段、花椒粒，將肉煮熟，撈出晾涼。
2、將豆瓣醬剁細；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成連皮的薄片。
3、炒鍋燒油至五成熱，下肉片炒至出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉炒出香味，油呈紅色，與肉共同炒勻，下青蒜合炒，青蒜剛熟時烹入紹酒，加醬油、糖，炒勻即可起鍋。
怎樣做回鍋肉？回鍋肉的做法二
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右），紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
製作方法：
1、把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2、在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜、蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3、在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4、肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5、這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
、ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！
36樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
37樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
回鍋肉怎麼做（詳細）？
38樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
39樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
40樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
41樓：匿名使用者
能幹兩碗米飯的回鍋肉
42樓：八張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
43樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
44樓：鄉村段子手獅子
湖南人做的回鍋肉是這樣的
45樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法
回鍋肉咋做。主料 五花肉200克，青蒜2棵。輔料 花椒20粒左右，薑片7 8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。步驟 1 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。2 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。3 將煮好的肉...
請教回鍋肉怎麼做更好吃，做回鍋肉如何做的好吃
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。食...
回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 清水把肉先煮熟，...