1樓：夏末汀芷
一、食材：
原料：金針菇1斤、香菜2兩、培根四片、蝦皮一小把 、麵粉（沒稱）、蛋黃1個
調料：薑末5g、蔥末5g、鹽2g
配料：花生油
二、做法：
1、金針菇洗淨擠幹，切一釐米左右的小段。
2、香菜切碎，培根切碎丁，蝦皮洗淨，原料丁混合在一起。
3、加入薑末、蔥末拌勻，放少許鹽。（培根和蝦皮都是鹹的，鹽少許即可）4、加入麵粉，讓原料碎薄薄的裹上面粉即可。
5、加入一個蛋黃，用手把原料拌成粘稠糊狀。（筷子拌會結成疙瘩）6、花生油燒6成熱，用虎口擠出丸子，或是用勺子挖成丸子，放入油鍋。
7、中火炸至金黃漂浮起來，撈出瀝油即可。
三、成品展示：
2樓：最近很靠譜
1.蔥、姜拍散，倒入料酒，用手抓幾下，讓蔥姜的味道盡快釋放到料酒中。
2.另取蔥薑蒜切小片。
3.配菜：泡發的木耳焯水後撕小片，胡蘿蔔和黃瓜切片。
4.紅薯澱粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5.肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好蔥姜的料酒(蔥姜不要)、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。
6.用手將肉餡沿一個方向攪拌，並且摔打，使其上勁。
7.鍋中油燒至六成熱，將丸子擠入鍋中，炸至微黃撈出。丸子不要太大，龍眼大小即可。
8.油燒到七成熱後，將丸子復炸，至金黃色。第一次炸讓丸子成熟，第二次炸讓丸子酥脆。
9.用炸丸子的熱油，將配菜澆兩遍，使其半熟。
10.碗中調料汁：兩勺料酒、三勺醬油(不要老抽)、少許糖、胡椒粉、水澱粉。
11.鍋中放少量油，將蔥薑蒜片爆香。
12.將料汁倒入。
13.將配菜倒入。
14.將丸子倒入，翻炒均勻，使每個丸子都掛上料汁。
15.最後沿鍋邊淋少量醋，就可以起鍋了。醋不能多，要求的是聞見醋香，吃不到醋味。
3樓：匿名使用者
這裡有詳細的做法並且附有**，，內容詳細
焦丸子的家常做法
4樓：匿名使用者
步驟1紅薯粉條熱水泡軟到能指甲掐斷，撈出瀝乾水分
焦丸子的做法
2粉條剁碎後放入盆中備用
焦丸子的做法
3生薑，大蔥，蒜都切成碎末，到炸的時候再放入，不需要提前放入
焦丸子的做法
4剁碎的粉條中加入兩小勺麵粉
焦丸子的做法
5再依次加入五香粉，鹽，雞精
焦丸子的做法
6蔥薑蒜末都加入
焦丸子的做法
7筷子一個方向攪拌，過程中加入少量水，攪拌均勻，不要加水太多，太稀不能成型
焦丸子的做法
8左手虎口能擠出成型的丸子為止，左手擠丸子，右手拿一湯匙刮斷。這個和平時擠肉丸一個樣子的。
焦丸子的做法
9鍋中入油，七成熱下入丸子，邊擠邊下入，不要擠的太大，太大的話丸子會q q,不那麼焦脆了。中小火炸至金黃撈出。
10趁熱食用焦脆香。冷卻後的丸子可在做湯的時候最後放入加熱食用，或者做燴菜的時候加入。
5樓：小曲師傅
傳統山東菜 現在飯店都嫌麻煩 賣不上** 菜譜上有這道菜的不多
6樓：小馬一朝花夕食
焦溜丸子是魯菜裡的一道名菜,炸好的丸子外焦裡嫩,再紅燒料汁,做好之後丸子是飽滿多汁,外焦裡嫩.
河南焦丸子怎麼做？
7樓：海邊d大叔
粉絲最新吃法，一泡一剪，外酥裡脆，太好吃了，湯都喝的一滴不剩
8樓：小鵝美食
1把粉條1個雞蛋，教你河南焦丸子，乾脆面一樣脆，燉菜煮湯超級香
9樓：王苦頭
焦炸丸子原料
粉條、雞蛋、麵粉、澱粉、木耳、黃花菜、番茄焦炸丸子
焦炸丸子調料：
鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、薑汁、雞精、五香粉焦炸丸子做法
1、粉條洗淨，用熱水浸泡回軟；黃花菜、木耳分別浸泡回軟，擇洗乾淨，木耳切成小片；番茄洗淨，切片；香菜擇洗乾淨，切碎。
2、粉條加雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、薑汁、五香粉拌勻，擠成丸子，放溫油鍋中小火慢慢炸幹丸子中的水分，撈出，等油溫升高後，再復炸至丸子酥焦，撈出備用。
3、在炸丸子的同時，另備一鍋，加高湯，將木耳、黃花菜、番茄放入，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精，湯沸後用香醋和勻澱粉勾芡，最後淋入香油，撒上香菜，將炸好的丸子趁熱倒入湯中即可。
誰知道焦炸丸的做法啊？怎樣才能炸出來的丸子很焦啊？？有實際操作過成功的嗎？
10樓：匿名使用者
首先準備半斤紅薯粉條，入鍋煮5分鐘，待粉條半熟時撈出。將粉條剁成半釐米的小段，盛入盆中，放適量蔥末、鹽、花椒粉拌勻。然後抓兩把麵粉放進盆裡，幷兌少許涼水，和勻。
此時，盆裡就形成了丸子餡兒。
接著就是炸丸子了，鍋里加油，中火，左手抓餡，握拳，用大拇指和食指一擠，一團餡兒就從虎口處「溜」了出來。然後用右手指輕輕沾水，將這團餡兒拿起，轉動手指讓它更圓溜些，丟進油鍋裡。炸透之後撈出，此時，丸子呈金黃色。
最後是配湯，將煮肉或排骨的高湯放進鍋裡煮沸，加少許鹽，白糖，並用一點點澱粉勾芡。把一些丸子和香菜末裝進碗裡，往高湯裡放入醋、味精和胡椒粉，將高湯澆進碗中，焦炸丸就做好了。
11樓：匿名使用者
加點超市賣的香炸粉 效果不錯
外焦裡嫩的丸子怎麼炸
12樓：東北小廚來哥
菠菜洗淨開水焯水，切成段，粉絲切段，蠔油精鹽雞粉十三香拌勻做成丸子
13樓：陽光下你妹
丸子餡料裡最好加雞蛋，會很鮮嫩
要外焦裡嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.
操作如下:
1,油溫燒到120度左右,下丸子.一直保持油溫,直到把丸子泡熟(剛好熟透).
2,迅速把油溫提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黃色.然後瀝乾油分起鍋.
3,這樣出來的丸子一定會是你想要的效果,要注意的一點就是,低油溫泡丸子時,要把丸子泡熟透,但是時間別太長,久了就不會嫩了.
4,提升油溫速度要快,短時間內把顏色炸至金黃.
14樓：mischa雜
告訴你的是老北京幹炸小丸子的正宗做法。
一、備料：
1，豬肉餡（肥三瘦七）500克；
2，溼黃醬10克；
3，鹽2克；
4，五香粉2克；（十三香也可）
5，雞蛋一個；
6，玉米澱粉30克；
7，蔥姜水200克；
二、製作：
1，將黃醬、鹽、五香粉倒入肉餡中，將蔥姜水逐漸加入，朝一個方向打餡；
2，待肉餡上勁後，加雞蛋和玉米澱粉，攪勻待用；
3，植物油1000克（實耗50-70克），倒入鍋中燒至5成油溫，將肉餡用手擠成一個個比乒乓球略小的丸子，下鍋初炸至淺黃色撈出；
4，待全部丸子炸完後，將油溫燒至七八成熱時，將丸子入鍋中復炸，呈金黃色撈出。
三、食用：
1，吃時沾花椒鹽。
2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉條白菜砂鍋、煮麵條等。
四、丸子外焦裡嫩的竅門：
必須用玉米澱粉才能「外焦」，掌握好兩次下鍋的火候才能「裡嫩」。
注意：丸子要擠不能搓；炸丸子要用蔥姜水，不能加蔥薑末（容易炸糊）。水汆丸子才用蔥薑末呢！
15樓：匿名使用者
團好肉丸子，沾點和好的水澱粉，大火炸
16樓：lnn我愛吃草莓
火大點，最好用燒炭的火，而不是煤氣，丸子想要軟點就多放點肉，想要脆點，就多放點小粉
焦溜丸子怎麼做
焦炸丸子怎樣才能炸焦
怎樣炸丸子外面不焦裡面熟了
17樓：豌豆貓耳朵
不能用大火
炸，全程中火慢炸，丸子裡面就會熟了，而外面不焦，下面介紹做法：
準備材料：胡蘿蔔3個、白菜小半顆、大蔥1顆、麵粉400g、鹽3小勺、雞精半小勺、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、食用油800ml、清水1碗
製作步驟：
1、胡蘿蔔白菜和大蔥清洗乾淨。
2、分別把它們切碎備用。
3、加入鹽醃製二十分鐘。
4、然後在加入雞精、胡椒粉和十三香調味後在加入一碗水。
5、加入麵粉攪拌均勻，如圖即可。
6、用勺子挖出一個圓形。
7、鍋中油燒熱後放入丸子炸制金黃色撈出控油即可。炸的時候用中火。
8、成品圖。
18樓：木桃
丸子大小要均勻
丸子要復炸，不能一次性炸熟了
第一遍也就是4成熟或是五成熟，就要撈起來
第二遍等丸子漂浮在油麵上，就要撈起來
19樓：匿名使用者
可以多次復炸。鍋中注入油燒至6成熱，將肉餡製成小丸子依次放入油鍋。待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出.
再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸。炸成棗紅色撈出瀝油。
20樓：湘蓮子
炸丸子要炸好，首先要控制好火候，其次要掌握好油溫，再次就是炸制的時間，在炸制的時候要不停的翻滾丸子，讓它均勻受熱，丸子的個子不能太大，否則裡面不易熟透！基本上掌握了這些就沒問題了，炸油條也是這樣！
21樓：8只小豬_旅行
老北京幹炸小丸子的正宗做法。
一、備料:
1，豬肉餡(肥三瘦七)500克;
2，溼黃醬10克;
3，鹽2克;
4，五香粉2克;(十三香也可)
5，雞蛋一個;
6，玉米澱粉30克;
7，蔥姜水200克;
二、製作:
1，將黃醬、鹽、五香粉倒入肉餡中，將蔥姜水逐漸加入，朝一個方向打餡;
2，待肉餡上勁後，加雞蛋和玉米澱粉，攪勻待用;
3，植物油1000克(實耗50-70克)，倒入鍋中燒至5成油溫，將肉餡用手擠成一個個比乒乓球略小的丸子，下鍋初炸至淺黃色撈出;
4，待全部丸子炸完後，將油溫燒至七八成熱時，將丸子入鍋中復炸，呈金黃色撈出。
三、食用:
1，吃時沾花椒鹽。
2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉條白菜砂鍋、煮麵條等。
四、丸子外焦裡嫩的竅門:
必須用玉米澱粉才能「外焦」，掌握好兩次下鍋的火候才能「裡嫩」。
注意:丸子要擠不能搓;炸丸子要用蔥姜水，不能加蔥薑末(容易炸糊)。水汆丸子才用蔥薑末呢!
22樓：ye旮旯旭
根據我的經驗，待油達到沸點後，立刻把火關小，然後把丸子放入鍋中，別性急，此時也不要把火加大，看丸子大小決定炸的時間，當然丸子小一點便於控制囉，適中的丸子一般5、6分鐘便可撈出。如此炸出來的丸子外面既不焦裡面也熟了。您不妨試試。
願您炸過幾次丸子後定會熟能生巧。
23樓：東莞坤仔
外面不焦裡面熟炸丸子做法
食材主料
豬肉餡兒300g
蔥花5g
鹽15g
胡椒粉10g
食用油100g
步驟將豬肉餡兒放入容器
2.加入鹽，花椒粉，蔥花拌勻
3.鍋中放入適量的食用油，將肉餡兒團成圓形，入鍋炸制4.炸制5分鐘即可
5.撈出晾乾油後即可開吃
24樓：**店
少放油油開了邊炸邊放點開水，像是煮熟那種感覺，這樣再放點調料，收汁，把水快煮幹那種感覺，就入味了。
25樓：aigirl_七夕
先把油燒開然後轉小火 在炸東西外面就不會焦了 裡面也會慢慢熟了
26樓：殘虹汐夢
您可以選擇先將丸子煮熟，然後裹上一層面粉進行油炸。大多數類似於炸薯條、炸雞翅等等都是如此處理的。
希望對您有幫助！
27樓：還是我
1、丸子不要太大，大小要均勻
2、小火油炸，慢慢炸
28樓：匿名使用者
通常情況下鍋裡的有開始冒泡了就可以放入丸子開炸，這是火不要太大，看到丸子的顏色略微發黃的時候用漏勺撈出來放盤子裡，繼續炸剩下的丸子，等到都炸好後將冷卻的丸子回鍋再炸至金黃色即可，再就是丸子不要做太大：）
29樓：匿名使用者
油熟後關火，待油溫在150度左右，把火開啟開始炸丸子，火力控制在中火就可以了。
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