1樓：褪去一身桀驁
蒸羊之法在《齊民要術．飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻祕》詳記製法，均可參考。
製作方法：
1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗淨，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔淨血水，去掉粘液。
2.起鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝乾水分後用鹽、茅臺酒、胡椒粉將羊胎裡外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗乾淨備用。
3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成
調料為精鹽3克，醋3克，蔥白25克，薑絲10克，杏酪50克，甜麵醬100克，紹酒5克。
製作過程編輯
1.蔥白切成5釐米長的段共5段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用。
2.羊肉洗淨，放入鍋內，煮八成熟，切成長5釐米、厚0.3釐米的片，與薑絲及精鹽、醋、杏酪、甜麵醬拌勻。
3.取粗碗一個，先將蔥段排在碗底，再將拌勻調料的羊肉片豎碼入碗內，剩餘的調料倒在上面，然後用粗麻紙封住碗口。
4.上籠蒸制，至羊肉爛熟。
5.取出，合入大蓋碗內，蓋上碗蓋上桌即成。
工藝關鍵
蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然後再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時水蒸氣滴入碗內。
相關典故編輯
蘇東坡《老饕賦》中說：「爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。
」楊萬里曾有「太官蒸羊壓花糕」之句；
清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有「紅油車子賣蒸羊，啟蓋風吹一道香」的詩句。
詩文大家對蒸羊讚賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。在開封久盛不衰，流傳至今。
「蒸羊」是北宋京都餚饌名品之一，傳入南宋後稱為「盞蒸羊」（即碗蒸羊）或「爛蒸大片」。
2樓：一網情深的阿慧
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蒸羊羔製作方法：
1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗淨，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔淨血水，去掉粘液。
2.起鍋置火上，放人開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝乾水分後用鹽、茅臺酒、胡椒粉將羊胎裡外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗乾淨備用。
3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成。
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蒸羊羔的烹飪方法是什麼？
3樓：一哥八卦娛樂
做法特別簡單，只需要把羊羔肉切成小塊，加入一些花椒，大料，鹽，味精，油麵粉，攪拌均勻，再加一些薑片大蔥，蒸熟即可
4樓：小百里解答
首先就是將羊肉醃製好，然後把羊羔放入鍋中蒸熟，加上自己喜歡的醬料叫他切開張上都是非常的美味的，香辣可口。
5樓：職場導師陳老師
首先把羊羔放到鍋裡焯水，再撈出來加一點食鹽，生抽，老抽，生粉，五香粉，十三香醃製一下，在放到鍋上蒸熟即可。
蒸羊羔怎麼做
6樓：三兩升
蒸羊羔製作方法：
1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗淨，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔淨血水，去掉粘液。
2.起鍋置火上，放人開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝乾水分後用鹽、茅臺酒、胡椒粉將羊胎裡外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗乾淨備用。
3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成。
7樓：匿名使用者
製作方法:
1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗淨，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔淨血水，去掉粘液。
2.起鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝乾水分後用鹽、茅臺酒、胡椒粉將羊胎裡外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗乾淨備用。
3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成。
蒸羊羔肉怎麼做
碗蒸羊羔肉怎麼做
8樓：儒雅小兔子
主料羊羔肉500g
方法/步驟
1羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。
9樓：匿名使用者
羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。
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