1樓：匿名使用者
開始下鍋烙了。拿著那個包子，放到鍋裡，然後用手壓成餅。慢一點，小心弄露餡了。越薄越好啦。
2樓：澄愷戰綺梅
我是北方人這個我知道,和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.
3樓：情感青蛙
回答步驟/方法
配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。
肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。
餡餅怎麼和麵
面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉在一起。
這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。
豬肉洗淨控幹水分，剁成肉末放在一個空碗裡，分多次倒入溫水，用筷子向一個方向攪拌，這樣做的肉餡不發硬，咬一口非常好吃。
豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡裡，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向一個方向攪拌均勻就行。
醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好在醒面10分鐘。
想要更多9條
4樓：鄔珏厙曾琪
首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
5樓：回霏第幻絲
我的經驗是水要多一些，面和出來要軟些，一定要是溫水，30度左右的水最好了。具體無法告訴你太多，做的多了就能把握住量大小了。
6樓：
補發《發麵餡餅》活面方法
做餡餅的面怎麼和？
7樓：匿名使用者
用40度左右的溫水，邊放水邊攪面，待差不多時用手和直到面的表面光平為止。然後放置一段時間，大概30分鐘，剛好可以利用這個時間準備餡。
餡餅的製作方式有煎，烤，焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類，蔬菜，海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。（其中最為出名的要數遼寧海城餡餅，其口味最佳）
餡餅（臺灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語 pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類，蔬菜，水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉，菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果，蔬菜，奶油，乳酪，巧克力，奶油凍，開胃成分或糖。
8樓：
補發《發麵餡餅》活面方法
餡餅的面怎麼和
9樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
10樓：王后
一、餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了。
二、餡餅的具體操作步驟如下：
1、和麵,應該是軟硬適度,否則容易破。
2、菜餡要注意控水。把面做成小疙瘩,用擀麵杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間,捏褶成包子狀後放一邊。
5、用高壓鍋,不糊底,放入食用油,燒至溫熱，把包子用手掌輕輕轉動壓勻成餅狀,放入鍋中。
6、火不可以太大,小火就不會糊了,多翻動幾次，看到兩面都焦黃了即可食用。
三、很多餡餅裡面裹有各種餡料,口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多.有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅等。
11樓：昔愷万俟翠嵐
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡，慢慢加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止。
2、繼續用筷子攪拌一會，使之形成一個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起。
3、案板上鋪上乾麵粉，將麵糰表面沾上薄薄的一層乾麵粉，挖成小坨，每個小坨揉成球形，擀成圓形薄片，最後放餡。
12樓：愛上新堂君
我是北方人這個我知道,和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.
13樓：
真巧昨天我剛做的餡餅，很好吃，面和水的比例為2：1，要用溫水和麵，和麵的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水，和好的面用油將面的表面薄薄的塗上一層，蓋上溼紗布發2個小時以上，就好了，弄好的面都不用擀麵杖，但要在面板上抹點油，用手摁就能出型，你試試吧。
14樓：月落書影
看你要做什麼樣的餡餅了，如果要吃發麵的，就和發饅頭一樣和麵
如果是死麵的，也有用冷水和麵、用熱水和麵不同的方法
餡餅怎麼和麵？
15樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉500克、麵肥50克。
注：面一定要活的軟一些，這樣才能保證成品口感不硬，其次，如果包的是白菜餡，水分一定要儘量擠幹，防止餡料出水太多，另外，肉餡提前炒制斷生，不用擔心烙不熟。
步驟——
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡；
2、慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止，此時水和麵的比例剛剛好；
3、繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成一個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起；
4、案板上鋪上乾麵粉，放上面團；
5、將麵糰表面沾上薄薄的一層乾麵粉，然後切成小坨；
6、每個小坨揉成球形即可。
16樓：
麵粉，水拌勻，揉成麵糰，發醒2小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 230g、圓白菜 半個、雞蛋 3個、蝦皮 1把、蔥 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、香油 2滴、植物油 適量、雞精 1勺、鹽 2勺、料酒 1勺。
1、第一步把麵粉，水拌勻。
2、揉成麵糰，發醒2小時。
3、雞蛋里加入鹽，蔥花，料酒打散。
4、鍋內放油加熱，倒入蛋液炒熟盛出。
5、圓白菜剁碎，加蔥末，蝦皮，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，香油，雞蛋攪拌均勻。
6、餳好的面直接揪下面劑擀成薄薄的圓片。
7、放入餡後像包包子一樣包起來。
8、輕輕擀成薄餅。
9、鍋內放油加熱，把餡餅放入鍋裡烙。
10、兩面都烙至金黃即可出鍋，這樣就完成了。
17樓：那個閃電
餡餅和麵方法及做法如下：
主料：韭菜400克、蝦皮20克、雞蛋5個、麵粉800克、溫水（70度）350克、涼水200克、食用油2勺
輔料：香油1勺
步驟：1、麵粉放盆，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀。
2、再倒入涼水，用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘。
3、韭菜擇洗乾淨，切碎。
4、雞蛋磕入碗內打碎成蛋液。
5、炒鍋坐火上，鍋熱倒適量橄欖油，下入蝦皮，炒香。
6、倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎，可以多炒一會兒，把雞蛋炒散，炒幹。
7、韭菜碎內倒入適量橄欖油，拌勻，用油把韭菜包裹住防止出水。
8、倒入炒好的雞蛋碎拌勻，倒入香油拌勻。
9、醒好的面取出，揪成劑子，擀成圓片。
10、把面片放在手心，放上餡。
11、對摺捏緊，再捏上好看的花邊。
12、韭菜盒子就包好了。
13、電餅鐺燒熱放油，放入韭菜盒子，表面刷點油。
14、烙至金黃後翻面再烙一會兒就好了。
18樓：小王子精選**
麵粉加水揉成麵糰，然後發醒2小時就可以了。餡餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、豬肉 500克、青椒 100克、油 適量、鹽 8克、白糖 2克、味精 2克、胡椒粉 2克、姜 適量、生抽 1湯匙。
1、第一步將麵粉和清水攪拌成麵糰，發醒2小時，放一旁備用。
2、青椒剁碎，放一旁備用，如下圖所示。
3、然後將準備好的豬肉切碎，放一旁備用。
4、豬肉餡，鹽，白糖，胡椒粉，薑末放一起攪拌，如下圖所示。
5、再加生抽，花生油，青椒碎，攪拌均勻，如下圖所示。
6、麵糰發醒好後分成劑子，如下圖所示。
7、將劑子按扁，放入調好的餡料，包嚴實。
8、電餅鐺加熱，放入餡餅坯，烙5分鐘。
9、5分鐘後出鍋裝盤，這樣餡餅就已經完成了。
19樓：大肚子浩
主料：小麥麵粉400克，水
準備好高筋麵粉。
在麵粉中加適量的淡鹽水，用筷子不停的攪拌。
3.拌成雪花狀的麵粉，可以用手把面揉成光滑的麵糰，多揉一會，口感會更勁道，麵糰醒發30分鐘。
20樓：土豆泥啊泥
用料：麵粉4杯、水3/4杯、油1勺，具體做法如下：
1、往盆裡倒入麵粉，最好用大一點的盆，方面揉麵團。
2、往麵粉加入適量熱水，面和水比例在6:1左右。
3、往麵糰里加一勺油，將麵糰揉勻，放在一旁醒發。
4、醒發後，將面取出，切成等量麵糰，團圓。杆成薄皮，需要中間厚邊緣薄。
5、加入肉餡，包成包子狀，壓扁。記得輕輕壓，封口要捏緊，這樣湯汁不會跑出來。這樣餡餅就做好了。
注意事項：放好麵粉和水之後，可以先用筷子攪拌，等沒有麵疙瘩之後再用手揉，這樣避免滿手都是麵粉，也可加快揉麵速度。
21樓：曦和
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如
我想做軟面餡餅軟面餡餅的面怎麼和
餡餅的面怎麼活才軟呢？軟面餡餅的面和的步驟如下 1 麵粉中放入1 4茶匙食鹽 2 緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪 3 麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了 4 反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘5 把麵糰分成大小相近的小劑子，至此，面和好了。主料 麵粉150克 豇豆100克 豬肉80克輔料 ...
軟面餡餅面怎麼和麵？軟面餡餅的做法怎麼和麵
麵糰部分。中筋麵粉500克 酵母5克 無鋁泡打粉3克 白糖3克 食用油10克 30度的溫水400克。餡心部分。主料 雞脯肉 洋蔥 五花肉。輔料 大蔥 姜 蒜 辣椒。調料 鹽 生抽 老抽 味極鮮醬油 香油 雞粉 胡椒粉 十三香 花椒粒 蠔油。二 製作過程。第一步 和麵 1 把稱量好的麵粉 白糖 泡打粉...
烙餡餅的面怎麼和
烙餡餅面怎麼和？這個問題真的是總有人問，看來餡餅再大家的心目中，還是很美味的食物。烙餡餅面和的好壞，決定了餡餅的軟硬程度。烙餡餅面主要有以下兩種和法，溫水和麵法，開水和麵法。溫水和麵法是用溫度在60度左右的水和麵，這種和麵法相對簡單，直接用溫水把所有的麵粉和成麵糰即可。開水和麵法是用開會和一半的麵粉...