1樓：仁芷文
1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.
15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的鹼水反覆和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。
然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上7.
5克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4米長）。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
第一，炒油酥，鍋裡放油，燒熱放入白麵炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過幹。
第二，和麵，把黃豆麵小米麵白麵放在面盆裡，比例隨意，放一點點鹼面，加水。和好面放一邊醒。
第三，包，把和好的面用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，捲成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋裡放油，燒熱把擀好的餅皮放裡小火烙，烙制兩面金黃即可。
2樓：索馬利亞軍團
材料。主料：白麵若干、玉米麵若干、糯米麵少量、五花肉500克、油菜一捆、尖椒若干；
輔料：蔥姜適量、醬油適量、鹽適量、白糖少許、香油少許、酵母適量。
餡餅。1前一天晚上把肉餡剁好2油菜洗淨瀝乾3尖椒洗淨，媽媽家園子裡的尖椒很辣，只用了幾根4肉餡加入調料拌好，放少許白糖提鮮，油菜、尖椒切碎拌入肉餡，最後放少許香油拌好，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室，靜置入味。5白麵、玉米麵放入盆中，酵母用溫水調開，和入面裡，餡餅的面可以和的軟一些（我水放多了，可家裡沒有面了，只好放了點糯米粉），放溫暖處發酵。
6發酵好的面揉好，取適量麵糰放入手心，沾手的話可以在手上抹適量的油，放入餡，老爸喜歡皮薄餡大的，所以我是儘可能的打餡，放入電餅鐺，用手按扁。7因為肉比較多，可以淋幾滴水，蓋上蓋兒燜一會兒。烙好以後放入盤中，這時已經香味四溢了8咬一口，皮薄餡大，絕對符合老爸的口味。
脆皮餡餅的做法怎麼和麵竅門
3樓：臥槽無情
今天做了一頓雞肉白菜酥皮餡餅，皮酥掉渣，肉餡鮮美，孩子邊吃邊喊「從來沒吃過這麼好吃的餡餅」。說句實在話，這麼多年還真沒見過外面有賣這款餡餅的。閒話少說，既然是自己創新的美味，就不賣關子了，下面詳細介紹一下酥皮餡餅的製作方法。
主要配料：麵粉、雞胸肉、大白菜、大蔥、生抽、豉油、白糖、食鹽、蔥椒油、豬油、香油。蔥椒油用於調製餡料，只有新炸出的蔥椒油鮮香味道才濃郁，我前面文章裡也介紹過蔥椒油的炸制方法。
和麵，麵粉500克，加入15克豬油和280克清水合成軟麵糰，蓋上保鮮膜醒置半小時。
製作油酥，麵粉25克裝進小碗，起炒鍋倒入豬油燒至八成熱，趁熱分次澆在麵碗裡，邊倒油邊攪拌，切記不要一次性倒入，防止燙糊麵粉。
雞胸肉剁成肉泥，加入生抽、豉油、白糖、食鹽拌勻。
接著熬製蔥椒油，熱鍋溫油，這裡指的是花生油，先放入花椒，待花椒焦脆以後撈出扔掉，然後倒入蔥碎，熬出香味後倒進碗裡晾涼。
調肉餡的最後一道程式倒入蔥椒油，用筷子順同一個方向拌勻。
接著倒入白菜碎，順同一方向攪拌均勻，這樣餡料就製作完成了。
面板擦油，軟麵糰攤在面板上擀成大餅，將晾涼的酥油均勻塗在大餅表層，捲成圓柱體，然後切成多個小劑子。
取一個劑子用手按扁，挖上餡料，兩手配合將麵皮周邊輕輕提起併合攏團成圓形。
餅鐺預熱，把做好的餅坯擺進餅鐺裡用手按扁，上下**烤3分鐘，然後關火用餘熱再燜三分鐘，香噴噴的酥皮餡餅就做好了。剛出鍋的餡餅外皮酥脆掉渣，餡料噴香誘人，趁熱吃吧。
4樓：99626久
1、和麵餳面。
高筋粉300克，加入3克鹽增加筋性，倒入180ml溫水（40度左右），和成較軟的光滑麵糰，不用餳面，直接搓成長條。
下面劑，把面劑搓圓，搓長放入盤中，多抹一些油，餳面40分鐘-1小時，抹油能鎖住水分，使面更加柔軟。
2、餡料。準備粉絲一把，溫水泡30分鐘，切段備用。
蘿蔔去皮擦細絲，放入少量鹽，淹出水分，攥幹備用。
雞蛋3個，打撒倒入鍋中，筷子快速攪拌至小顆粒狀備用。
3、調餡。把上述所有食材放到一個大碗中，加入一把蝦皮，一把蔥花，再加上適量的鹽（要把蝦皮的鹽度算進去），五香粉，胡椒粉，耗油，少量香油，最後加入少量食用油，攪拌均勻備用。
4、製作餅坯。
把餳好的面劑抻長，用手按扁，按薄。
放入餡料，左右手交叉拉著麵皮摺疊包住餡料。
邊向後拉伸，邊捲起，食指和其餘四指捏住兩端，包好的餅丕不要按壓，保持圓形即可。
5、烙制。開小火，油溫5成熱下餅坯，用手輕輕按壓，油稍微多一些。
烙制底面微黃翻面。
烙制兩面焦黃即可出鍋。
5樓：網友
西葫蘆雞蛋餡餅】
[食材]：西葫蘆1根、雞蛋3個、蔥香味手抓餅6個、耗油1勺、鹽適量、雞精少許。
[做法]：1. 準備食材，手抓餅提前從冰箱冷凍取出來室溫解凍，手抓餅完全變軟才能包餡。西葫蘆洗乾淨切掉兩頭根蒂。
2. 西葫蘆用檫絲器檫成細絲，用刀切也可以，越細越好。3個雞蛋打散備用。
3. 鍋中放少許油，打入雞蛋炒散。我用的是新思特多功能電餅鐺，可以炒菜、涮鍋、也能烙餅，一鍋多用。大家根據自家的廚具來操作，我們不拘泥工具哈。
4. 接著將西葫蘆絲倒入鍋中，大火快速翻炒，加少許蠔油、鹽、雞精調味。如果有蝦皮加一些味道會更鮮美。
5. 解凍後的手抓餅撕掉上面一層塑料膜，把炒好的西葫蘆雞蛋餡放到餅皮中間。
6. 然後用做包子的手法把餡料包裹好收口朝下。
7. 電餅鐺加熱刷上一層薄薄的食用油，將包好餡餅依次擺放到烤盤上面。
8. 轉中火煎至兩面金黃即可，大約3-5分鐘。由於餡料是提前炒熟的，只要手抓餅煎熟了就可以出鍋了，很快呢。
這道懶人版的脆皮餡餅就完成了，是不是很簡單呢？冬天不想和麵發麵可以試試這道快手素餡餅，簡單好做，鮮嫩酥脆，超級好吃，喜歡的小夥伴趕緊試試吧。
酥皮餡餅的做法，酥皮餡餅怎麼做好吃，酥皮餡餅的家常
6樓：匿名使用者
酥皮bai餡餅的做法。
材料油du酥：低粉150克，zhi植物油65克，油水dao團：200克，鹽1小匙，糖專1小匙，植物油60克，水80克，內屬。
餡：豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許。
做法肉餡：1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻。
餅：1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。
2、醒好的麵糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形。
5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好。
6、取一個卷豎放，再擀成長條狀。
7、翻過來，再捲成小卷。
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）9、包入醃製好的肉餡。
10、封口捏緊。
11、封口朝下襬放，稍微按扁。
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油。
13、打至小火，把餅擺放好。
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋17、後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色為止。
7樓：匿名使用者
我吃過的最好吃的酥皮餡餅，軟軟的，可好吃了！
酥皮紅豆沙餡餅的做法
8樓：匿名使用者
1.將酥皮解凍切成四塊。
2.放入紅豆沙。
3.摺疊起來。
4.儘量將外形弄成圓形，再用手將其壓扁。
5.用剪刀剪開口子。
6.再將剪開的口子扭轉。
7.在上面灑上少許黑芝麻。
8.烤箱設定200度，烤15分鐘。
9.取出在酥皮上塗上一層蛋液。
10.重新放入烤箱，繼續15分鐘。
11.取出即可食用。
9樓：匿名使用者
用料紅豆白糖食用油麵粉花生紅豆沙餡餅的做法。
好開心！！第一次做豆沙餡餅就辣麼成功，看小森林女主用發酵粉做紅豆餅，可是家裡沒發酵粉，沒想到做出來也酥酥脆脆噠☺️no1.先將紅豆泡一夜，第二天將泡好的紅豆倒入電飯鍋，裡面加入沒過紅豆一點的水，按煲粥鍵開始煮，煮好的紅豆嘗一下軟爛就好啦。
請點選輸入**描述。
no2.鍋裡少放點油，將煮好的紅豆放入鍋裡翻炒一會後加入一些油繼續翻炒，等到油都被紅豆吸收後再加入一些油翻炒，翻炒到油再次被吸收後，加入適量白糖，多放一些，不然不甜，（真的要多放一些，嘗的時候要很甜，這樣做出來就好吃了），繼續翻炒，翻炒到如圖有些幹後關火，將紅豆沙盛入碗裡備用，這時可以剝一些花生，弄成花生碎，有芝麻也可以放芝麻，倒入豆沙中拌勻，用蓋子蓋好，放涼備用。
請點選輸入**描述。
no3.這時就可以和麵了，將溫熱水裡放適量鹽，少量多次加入麵粉中，攪成絮狀用手揉搓成麵糰，用小碗或保鮮膜蓋住醒半小時；
no4.醒好後將麵糰搓成粗長條，然後再切成相等的幾個面劑子，將面劑子擀成長片狀（如牛舌），不用擀太薄，將每一個面劑子塗上食用油，放入盤中蓋上保鮮膜繼續醒一個小時；
no5.然後就可以做點油酥，少量麵粉放入小碗中，鍋裡熱油燒開倒入碗裡，用筷子攪拌，油酥就做好啦。
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no6.面醒好後用擀麵杖擀成長條狀，擀薄一些，將油酥均勻塗在麵皮上，再在麵皮一頭放上豆沙餡，捲起豆沙餡，邊卷邊輕拉麵皮，捲成桶狀後在頂部用手按壓，再用擀麵杖輕輕擀開，放在案板上，全部做好後，鍋裡少到點油，將餅放進鍋裡煎至兩面金黃就好啦～
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熱乎乎香噴噴的油酥豆沙餅就出鍋啦！！
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今天又做了放酵母發麵的紅豆餡餅，把發麵步驟寫在最後：no1.兩小碗麵粉，放入容器中，中間掏個小洞，將發酵粉放入洞中，不要太多，不然面會發酸，溫水加鹽和麵，將面和成稍光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置醒發一小時，醒發至麵糰兩倍大，放在案板上揉搓排氣後，繼續蓋上保鮮膜醒發一小時，醒好後將麵糰揉成粗條，切成大小相等的劑子，因為是發麵，所以不用放油醒發，之後的步驟就和上面一樣啦。
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小貼士第二次做的紅豆沙餡餅不是很甜，可以說出鍋後完全沒有甜味
酥皮餡餅的做法，酥皮餡餅怎麼做好吃，酥皮餡餅的家常
酥皮bai餡餅的做法 材料油du 酥 低粉150克，zhi植物油65克，油水dao團 200克，鹽1小匙，糖專1小匙，植物油60克，水80克，內屬 餡 豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許 做法肉餡 1 豬肉末先用鹽 砂糖 香油 胡椒粉 味精 澱粉等拌勻2 再...
軟面餡餅面怎麼和麵？軟面餡餅的做法怎麼和麵
麵糰部分。中筋麵粉500克 酵母5克 無鋁泡打粉3克 白糖3克 食用油10克 30度的溫水400克。餡心部分。主料 雞脯肉 洋蔥 五花肉。輔料 大蔥 姜 蒜 辣椒。調料 鹽 生抽 老抽 味極鮮醬油 香油 雞粉 胡椒粉 十三香 花椒粒 蠔油。二 製作過程。第一步 和麵 1 把稱量好的麵粉 白糖 泡打粉...
酥皮鮮肉餡餅怎麼做如何做好吃,餡餅的做法步驟圖，酥皮餅餡餅怎麼做好吃
材料肉bai餡 豬絞du肉250g，生抽2大勺，zhi料酒1大勺，麻油dao1大勺專，蠔油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小蔥屬1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，鹽一小撮 水油皮 普通麵粉200g，溫水100ml，豬油50g，細砂糖20g 油酥 普通麵粉150g，豬油75g 以上原料可...