烙餡餅的面怎麼和

1樓：琪媽美食記

烙餡餅面怎麼和？這個問題真的是總有人問，看來餡餅再大家的心目中，還是很美味的食物。烙餡餅面和的好壞，決定了餡餅的軟硬程度。

烙餡餅面主要有以下兩種和法，溫水和麵法，開水和麵法。溫水和麵法是用溫度在60度左右的水和麵，這種和麵法相對簡單，直接用溫水把所有的麵粉和成麵糰即可。開水和麵法是用開會和一半的麵粉，再和成麵糰，這兩種和麵法都可以使烙出來的餡餅餅皮非常軟乎。

上面是從水溫的方面說的和麵方法，再從麵糰的成形程度上說，也可以分為兩種，一種是半成型麵糰，一種是完全成形麵糰，什麼意思？半成型麵糰是指麵糰不要揉勻，揉至沒有明顯的乾麵粉顆粒即可，不需要揉的表面非常光滑。完全成形麵糰是指把麵糰揉勻。

乾麵粉顆粒不能有，同時也不能有麵疙瘩。

半成形麵糰裡邊是可以有適當的麵疙瘩的，這個麵疙瘩經過30分鐘左右的餳面，會變得很軟，這時候我們再用手輕柔幾下就可以包餡餅了，注意是輕柔幾下也就5-6下，不是把麵糰揉勻。完全成形麵糰在餳面以後，還要揉的麵糰非常均勻，軟硬度要一致。

面成形麵糰和完全成形麵糰，其實說的是麵糰中的麵筋成形的程度，麵筋沒有成形就是半成形麵糰，麵筋已經成形是完全成形麵糰，這兩種麵糰烙出來的餡餅都會非常軟乎，只是製作方法不一樣。因為麵筋的成形程度，決定了餅皮包入餡料的多少。

半成形麵糰由於麵筋沒有成形，在製作餡餅時就需要把餅皮擀的厚一點，就是我們在家常用的方法。這樣包入餡料後不會出現露餡的情況。完全成形麵糰，需要把餅皮儘量的擀薄，甚至可以用拉扯的方法，將餡料包入餅皮中進行烙制，這樣餡餅也會很軟乎。

【總結】：1.餡餅的軟硬度和麵筋的關係是，麵筋越完整餡餅越硬，麵筋越不完整烙的餡餅越軟乎麵筋不完整餡餅越軟乎，那為什麼完全成形麵糰烙出來的餡餅軟乎呢，因為我們通過把麵皮擀薄來增加它的柔軟度，舉個例子自行車內胎和氣球，氣球的柔軟度要明顯大於自行車內胎，因為氣球足夠包，烙餡餅也是一樣。

2.如果和麵時麵糰揉的非常均勻，就儘量把麵皮擀薄在製作餡餅，如果是半成形麵糰就稍微厚一點，因為半成形麵糰即使麵皮較厚，由於麵筋沒有形成，烙出來的餡餅也不會硬。

2樓：天才人物我無敵

事情我們準備五百克的麵粉，加入三克的食用鹽，再加入六百克的涼水，攪拌均勻即可，醒半個小時左右再製作成餡餅，這樣做出來的餡餅又筋道，又軟。

3樓：小百里

首先就是準備好麵糊，然後加上一些小蘇打和發酵粉，這樣的話做出來的餅其實是非常美味的，然後也是比較蓬鬆可口的。

4樓：冷以寒

烙餡餅和麵方法最簡單不過了，用60度溫開水和麵，既可成團就行，這樣和麵出來餡皮非常的鬆軟，吃起來口感也很不錯哦。