1樓：匿名使用者
你好;炒菜大多必然要放油，除了極少數的菜可以清炒以外，其他幾乎都要用到油鍋這個詞。
通過持續加熱，菜才能熟，肉類才能達到可以食用的程度。。。想把東西搞熟能吃，自然離不開三樣東東：油、鍋、熱源。
油有很多種：大致還是分為動物油和植物油2大類：a、動物油，比如豬油、牛油、羊油、蠔油。。。
b、植物油，比如花生油、菜籽油、色拉油、橄欖油。。。等等，當然目前，中餐裡面用的最多的還是調和油，就是把2～4種植物油按照一定比例調和而成。有的還加入一些維生素營養成分。。。
但至於是否加工後還能保持吸收，就無從考證了，呵呵，這是國家營養學會研究的內容了，本文不作研究哈。
選用油類，有個小技巧：肉菜儘可能用植物油、炒素菜可以搭配動物油，這樣有一定葷素配比性。
鍋：作為載體，需要盛放原料、傳導熱量，加熱、烹飪食物。
按照材質：分鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶鍋、不沾鍋、不鏽鋼鍋、鈦鍋。。。
按照作用：炒鍋、湯鍋、蒸鍋、平底鍋、高壓鍋。。。
2樓：
為了 香 快 避免炒糊
3樓：匿名使用者
那你就分兩種方法來炒。
一種不放油，另一種放油，看看兩盤同樣的菜有什麼區別吧。
4樓：匿名使用者
.......你去看十萬個為什麼吧...那本書能告訴你一切...覺得不夠的話...就去看相對論吧...
5樓：
因為,如果不放油,那油場就倒閉了,就會有很多家庭沒有生活**,所以做菜要放遊
6樓：人在深山
補營養，增口味，防糊鍋，熟得快。
7樓：匿名使用者
又沸騰的溫度，不會讓菜糊，又可使菜的營養成分溶解，易於吸收，當然，菜有不同。。
8樓：秉見
一是為了色澤香氣之類的考慮，更主要的是為了不粘鍋，有的菜是脂溶性的(胡羅卜)須油.
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