1樓：匿名使用者
炒菜五條小技巧，讓炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
下面給大家共享幾個妙菜小技巧，讓你炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
1.防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會氧化變黑。
2.很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹹味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸潤10分鐘，這些影響口感的味道就會消失。
3.想要炒出來的藕片白白淨淨，在炒的時候加清水就可以做到。
4.要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需在蒸鍋的水開後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美口感。
5.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩，可以減少青菜在鍋裡的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導致炒出來的青菜又老又不好吃。
2樓：匿名使用者
發亮其實就是：菜能保持原有的色澤，人看了有食慾。
方法就是：1，熱水燙過之後，立馬用麻油拌。
2，鍋燒熱，多加一些油，立馬炒菜，出鍋前再放鹽，就可以了。
3樓：東方將白
炒菜如果需要發料的就可以在快炒熟的情況下，在鍋中再加入一部分調料油就可以了。
想要炒出的菜葉綠又亮，有什麼技巧呢？
4樓：楓說社會
炒菜時加入一點點的蠔油。加入蠔油不僅可以使味道變得更香，還可以使飯菜的顏色更好看。
5樓：橄欖樹健康科普
如果是焯水的菜，可以在水中加入鹽，在水開後加入一兩滴食用油，就可以使焯出來的菜葉非常鮮亮，然後馬上放到涼水中，菜葉就不會變黃，在炒菜時讓用大火爆炒，加入調料後迅速出鍋。
6樓：一腔熱血
一定要多放一些油，並且少放一些生抽醬油，這些調料這樣的青菜葉子會更加的青，火候尤其是非常的重要，一定要是大火去炒，才會更加的光澤。
7樓：曠慧利
首先往鍋裡面加入適量的清水燒熱，然後將蔬菜放進去焯水 ，放點油下去，就可以了，撈出炒香就可以了，這樣放很久都是一樣的。
8樓：匿名使用者
在炒青菜的過程中，如果需要加水，最好加用熱開水，不要加冷水，因為冷水溫度比較低，在加入後，由於冷水需要吸收熱量，會讓炒出的青菜變老，口感不好。而加入開水炒出的菜，卻又鮮又嫩。
在炒蔬菜的時候，適量加一些醋，可以讓蔬菜的味道更鮮美。因為醋是酸性的，而蔬菜中所含有的維生素c也是酸性的，加入適量的醋，可以減少菜中的維生素c遭到破壞。而在做肉類食物的時候，可以先加適量的酒，然後再加醋，可以讓肉類食物吃起來更香。
茄子也是我們經常食用的食物之一，在切好茄子後，如果把茄子放在盤子中。茄子很容易氧化變成黑色。防止茄子變黑的一個比較有效的方法，是在切茄子之前，準備半盆清水，把切好的茄子放在清水中浸泡一會兒。
這樣茄子就不會變黑了。在炒茄子的過程中，還可以適當加些醋。
藕中含有豐富的礦物質和澱粉，是很多人喜歡吃的食物。但是在炒藕的時候，藕很容易變成黑色。變黑的藕，不但外觀不好看，而且還會影響人的食慾。
防止藕變黑的一個比較簡單的方法，就是一邊炒藕一邊加水。
9樓：吃貨小姐姐來了
不管炒什麼青菜，掌握1個小技巧，菜葉綠的發亮，不變黑！
炒菜有什麼技巧？
10樓：公賀撥典
鍋要熱，油要涼，這樣不沾鍋底。
味精，雞粉，醬油快出鍋時下，防苦，少致癌物質。
炒豆芽，芹菜，土豆等脆口菜，先放醋，後放鹽，保溼爽口。
這3條免費教你，呵呵。
11樓：聲色犬馬
炒菜的目的就是為了自己煮的要好吃。
那最重要的就是那種口感和味道了。在一開始煮的時候油下去然後就是香料，以前我也很傻，煮的時候喜歡先放鹽，到那不好。後來呢，我就改了。火一定要旺……還有……太多了。
12樓：匿名使用者
油多不壞菜~然後就是技巧，比如有的菜適合快炒，有的就要慢燉。
13樓：匿名使用者
先洗後切，急火快炒！
有哪些很重要的炒菜技巧？
14樓：烤焦的坨坨
1. 點水和悶
我一個朋友每次炒菜，不管是什麼，都能做的跟燉菜似的，最開始我聽她的流程沒覺得有什麼問題，後來直到有次去她家才意識到問題所在。
舉個例子，我們炒蔬菜的時候，通常由得容易爛的都是點水炒（撒一點炒勻，目的是為了不讓鍋乾菜糊），可她卻每次小半碗水丟進去，最後燒乾，菜是熟了，但味道實在不敢恭維。
事實上很多蔬菜炒的時候都最好用點水的方式，比如土豆絲、番茄炒蛋、花菜、蓮藕片，至於青菜類的根本不用放水，本身的水分會釋放出來。
2. 花椒油的妙用
家裡我會常備很多調料，但最不能缺的當屬花椒油。它可以替代花椒，同時不會吃到花椒籽，此外比如土豆絲、麻婆豆腐、炒豬耳片這種菜，你在出鍋前撒一點，瞬間整道菜的味道都提起來了，平時做魚香肉絲、麻辣香鍋我也會放一些提味。
3. 洋蔥+滷肉
將洋蔥切成絲，放入油中炸一下，如果怕浪費油就用不粘鍋加油煎，一定要洋蔥絲變得脆脆的（小心別糊了），然後按照正常流程燉肉，等加了水後就可以把炸過的洋蔥丟進去，出鍋的滷肉跟平時的那種，不是一個級別的好嘛！
4. 糖醋的最佳比例
糖醋的比例神馬的很煩人，以前我做糖醋類的菜，都是隨性，結果不是酸了就是甜了，後來我掌握了一個訣竅，糖醋按照一比二的比例就不會出錯，不管你用什麼量器，只要保持這個比例就錯不了啦。
先說這些，想起來再補充吧。
15樓：匿名使用者
對於家庭主婦，我覺得烹飪是一個最重要的活了，照顧完寶寶的吃喝拉撒睡，第二個任務就是解決家人的溫飽問題，那麼學會做菜炒菜，這門學問真的覺得是學無止境，掌握一些炒菜技巧就是很有必要的事情了，這一兩年間，不停的重複與改進，再聽一些達人推薦，我覺得炒菜有以下一些技巧：
1.燉湯的技巧：
一般我選擇燉湯，都是為了更好的保留湯的鮮味，同時不會湯也不會越熬越少、也可以規避掉網上說的老火湯經過無數次的翻滾會出現致癌物質的說法，燉湯如果想要骨頭、肉類比較夠火候，應該把所有的湯料放底層，骨頭、肉類放在頂層，層層疊放好之後，再加入暖開水，為什麼使用暖開水呢？避免一直懷疑那水沒有經過煮開而不衛生的擔憂。另外就是鍋裡放涼水，同時放入燉盅，讓燉盅逐漸升溫。
這個很重要，因為這樣可以讓陶瓷類的燉盅有一個適應的過程，不至於一下子高溫一下子低溫的，就很容易導致燉盅的爆裂哦！身為廣東人，我是每餐必有湯的，所以對於燉湯從來就是我的最愛，而且味道鮮美可口。
2.豬肝的烹飪技巧：
豬肝無論你是用來煲粥或用來爆炒也好，記住一點，在切開後只需要用點花生油、醬油、生粉、料酒醃製一下就好，千萬不要放鹽醃製，因為鹽跟豬肝的血液一旦結合，就會出現凝固，這樣子你做出來的豬肝就會很硬口感不好。一般做豬肝的烹飪都是在切開後，稍微醃製5-10分鐘就可以炒了，短時間進行烹飪的豬肝，炒熟了之後再放鹽調味即可，這樣子做出來的豬肝口感就會好很多哦！
3.水分充足的蔬菜烹飪技巧：
這個我就選一個例子說吧！就是我們都比較愛吃的黃瓜（也叫青瓜），這是我小學時候就知道的一個技巧，黃瓜水分是很多的，在炒的過程中都會出水，所以在炒黃瓜的時候，可以不用放很多水，不用大火炒，可以中火讓黃瓜炒至七八成熟的時候，軟了出水了，再大火爆炒，如果還是無法挽救那水分，瓜也熟透了，那麼就用勾芡來挽救一下吧！很多菜式都是，在最後難以收汁，都可以用勾芡來挽救哦！
這個技巧很多大酒店的廚師也是在運用的，你有時候去酒店、飯館吃飯就會發現，有些菜的湯汁完全就是勾芡來的。
16樓：大雄和哆啦a夢
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
17樓：愛我所愛
蒸雞蛋的時候要放跟雞蛋一樣多的水，邊放水邊打蛋，蒸出來就像果凍一樣嫩滑。
18樓：喬尼傳播花間雨花藝館
用烤箱烤扇貝時，先用錫紙蓋住烤五分鐘，再把錫紙拿開再烤五分鐘，這樣不會太乾。
19樓：北北七
炒青菜放一勺料酒，就會變
炒菜的技巧，我是一名廚師，請問炒菜有技巧碼
怎麼沒有技巧！不同的廚師做菜的色香味程度不就是因為技巧的問題而不同嗎 炒菜玩的不就是小技巧嗎。個人感覺沒啥技巧的 你菜做的不好吃 技巧在好有什麼用 沒技巧 菜做的好吃 工資還不是一樣剛剛的多。炒菜的技巧，我是一名廚師，請問炒菜有技巧碼哥哥姐姐，求解答！怎麼沒有技巧！不同的廚師做菜的色香味程度不就是因...
炒菜聲音有哪些，炒菜會發出什麼聲音？？
滋滋炸響，噼噼 的油響。金屬碰撞的聲音。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其 很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的 齊民要術 中的詳細記載了...
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會使體內水分減少 也會致癌 炒菜時候經常放很多鹽，吃多了對身體有什麼壞處嗎？鹽吃多了會導致肝腎臟疾病 惹頭疼 骨質疏鬆和腎結石 損皮 易患感冒 一 肝腎臟疾病。食鹽也是經過腎臟通過尿液排出體外的。在動物實驗中，人們發現高食鹽攝入量會使得尿液中蛋白質的量升高 後來，在人體中的繼續研究也發現，高食鹽攝入...