1樓：陽光清晨
我總結了炒菜香不香原因可多了呢！
1.調味料別圖便宜，要買好的，絕對不能買什麼散裝的醬油、醋什麼的。冷盤用生抽，燒菜用老抽。但我有時怕色太深的時候炒菜也用生抽。生抽比老抽鹹點。這個估計***。
2.蔥、姜、蒜、香菜要根據食材選擇。不能什麼都不放，很重要！
3.食材很重要。嫩不嫩啊，新鮮不新鮮很重要。選的時候仔細。食材不好調味料再好也不對味。
4.注意火候和翻炒頻率，也很重要。油炸的還要注意油溫和技巧不要粘鍋。
5.鹹淡適口也很重要，放醬油多了就要注意放鹽不要太多，要不太鹹。
6.最後還要看菜相漂亮不漂亮。
不過也不能把炒菜看的太難，從簡單的學起，總幾道是自己喜歡吃又比外面做的好吃的菜！
總而言之，炒菜好不好吃要多次嘗試。能燒得一手好菜真是不容易的。
2樓：淡酌
放點炒菜燒肉的調味料，如咖哩粉、五香粉、香辣粉、桂皮、八角、孜然粉、香蔥、料酒、味之鮮等等。
3樓：匿名使用者
炒菜要講火候，加入調料能使菜的味道更好，油多確實能讓菜更好吃，用豬油做的菜更好吃，特別是蔬菜。
4樓：雪梅
哈哈！我媽炒的菜特香，火候是一方面，不過適當的加入各種各樣的作料也是必須的，其次是按自己的口味加些提味的蔥，蒜，香菜等之類……嘿嘿，你也嘗試下吧
5樓：依舊孑然一身
歸根結底 就是火候不夠
用火燜上來的菜 你覺得會香嗎 ？
還有調料也是需要的一部分 飯店之所以能夠炒菜炒的很香 就是掌握火候跟配料···
其實 這些都不是什麼難事 只要你有心去做 相信你肯定能做好的不行的話 你可以找找有關做菜這方面的書籍
那裡可能能夠幫助到你
回答完畢！
6樓：匿名使用者
各種原料中都是有水分的
各種原料中的水分精華經過高溫才能揮發出來（250度以上）油的溫度在300度左右
放油多了過於油膩
最好是能把火調猛
放手在鍋上面有灼熱感最好
7樓：紫駒東畔
除了正確的調料，還要注意放入的量，和放的時間，火候，能使菜香的重要一點是油，油的溫度依據菜的不同而不同，以及油的多少，品種也很重要。
8樓：戰火利比亞
油要紅後再爆鍋，把敷料放好，再放菜，火候夠了肯定香。
9樓：
炒太熟了，或者是作料放太小（量、種類），可以再試下
10樓：
買本書讀讀，當然讓你心愛的吃，他肯定會說好吃的
11樓：
不要方太多油，適當放調料，注意放的時間。。。給錢！！！！！
12樓：匿名使用者
我炒菜也不香 但能吃，什麼都是得學的
13樓：南國紅豆北魚
你可以試試放點香料什麼的
14樓：呼呼碎冰冰
缺少鍛鍊，多燒燒，或者到父母**請教下啊
15樓：黃
可能油放太少或者調料的分量不夠
16樓：簡不斷
炒菜最重要的是火要猛，要快。
17樓：匿名使用者
油多菜不壞，禮多人不怪！
熟悉每種材料的特性，在做菜的時候，不要想那些無所謂的東西，用心烹飪的才好吃
18樓：謝浪愛娟
其實做人最要緊的是開心啦！
我做的菜為什麼不香
19樓：
要放大蒜和姜啊~比如你炒肉的時候，油熱了，先放點大蒜和姜嗆鍋，再下肉，這樣炒出來的肉很有味道的，很香。
而且一般大火炒菜好吃，尤其是炒青菜的時候，火要大，鍋裡的油燒得冒煙了，倒菜進去，爆炒，速度要快，不能把菜炒黃了。
你說的炒的菜不香可能有多種原因，首先，火候的掌握，從烹飪技法上講，不用的食品原料有自身的特質，如氣味，口感，成熟時間，營養等，你需要根據原料的性質去選擇烹飪技法，如大白菜就需要燉，時間越久，口感和味道就越好，你沒聽過爆炒大白菜吧？根本不熟。其次，你使用的廚房責備，如爐灶，鍋等，間接影響烹飪效果，火力不足，或火偏軟，使得炒菜變成燉菜，由於溫度和硬度不夠菜品與調料的性質都不能充分發揮，而變成煮菜了，不是炒菜。
最後，調料使用的時機和先後順序，雞精與味精的基本組成是穀氨酸鈉，如果過早放入或者受高溫就會變成焦穀氨酸鈉，對人體有害也會影響味道，醬油是生調料，需要達到一定溫度是放入才能充分發揮它的香味和特質，鹽對於不同原料來講放入的時間也很有學問，比如醬肉製品，過早放鹽就會造成原料怎麼煮也不爛的效果。總而言之，烹飪是一件很有樂趣的事情，需要你用心去做，把愛心和情感加入你烹製的菜餚中，久而久之你一定會成為一個烹飪高手，記住耐心和愛心，火候到了自然有所提高
20樓：52風和日麗
我以前炒蔬菜也不香，後來改善措施為：炒菜前將鍋燒熱，油一定先要燒一下，再放菜（菜放進去後有噼裡啪啦的聲音），要用中火或大火爆炒，為保持菜炒時不失水份，口感不變老，一邊炒時，一邊向鍋邊方向均勻的放點點水，不要放太多，快熟時，放適量鹽，就好了。我喜歡原滋原味，其它的佐料就一概沒放了。
做其它的菜系，除了燙，雖然做法不同，但我總覺得，鍋要燒熱，油也要燒一下，這個很關鍵！供你參考下，希望能幫到您！
21樓：匿名使用者
做菜要看火候、調料的多少和先後順序。
22樓：沫沫
要想做的菜香，首先的蔥薑蒜是不能少的，其次就是火候一定要把握好。一般的炒菜一定要大火熱油，如果是難入味的菜肯定做前要處理一下的。最重要的是一定要對自己有信心，多做幾次，熟練後就好吃了。
23樓：匿名使用者
呃。。。。。是不是你自己沒胃口啊？還有，燒菜的時候火候很重要，調味料要放足，當然做菜的時候心情要好，因為心情好的時候可以好好燒，燒出來就比較好吃。
如果跟應付差事似的，那肯定就差強人意了。多練習。。。。
24樓：匿名使用者
所謂的香主要來在對人的感官的刺激，1、油炸，炒菜類的菜，香味會隨著食油的揮發而飄香，相對水或者其他介質都要更濃郁；2、使用自身香味較濃的食材或者調料也不錯；3、加工的火候也很重要，太熟甚至焦了或者不熟都會影響香味；4、食材的搭配，有的食材單獨加工時味道出不來，有的呢一起加工時味道反而沖淡了。
25樓：蠟筆xiao飛
調料的分量沒兌好吧！或者是火候掌握的不到位。多看一些教烹飪的書，多學習，一定會做出美味的菜餚的！
26樓：匿名使用者
第一：看你放的量是不是還正好的；第二：掌握火候第三。一定要用蔥花和花椒爆鍋，次就要看你的調味料放的全不全了。
27樓：匿名使用者
火候和放東西順序有關係！
28樓：伐木小子
我和你一樣，剛開始的時候總覺得不香，後來慢慢做得多了，也找到做飯的樂趣了，飯也好吃很多了，多看多做一定會好吃的，還是做得有些少，加油！
29樓：冰豔血魔
你在弄菜的時候佐料沒弄好
30樓：瓜皮小豬豬
你要看看什麼菜，有些菜保持原味最好
31樓：
菜講究色香味俱全，多看看食譜多做幾回慢慢就會了。
32樓：
那就問i你自己啊，油放得少還是沒用心做那
33樓：不養魚的
缺料··火候···和廚具也有關係··
34樓：匿名使用者
因為油放的不多，或者火候不夠
35樓：零靈雙樹
恩，根據食材放點香料，有增味效果吧
36樓：李書葉
火候和作料的比列不對哇
炒菜為什麼放油
你好 炒菜大多必然要放油，除了極少數的菜可以清炒以外，其他幾乎都要用到油鍋這個詞。通過持續加熱，菜才能熟，肉類才能達到可以食用的程度。想把東西搞熟能吃，自然離不開三樣東東 油 鍋 熱源。油有很多種 大致還是分為動物油和植物油2大類 a 動物油，比如豬油 牛油 羊油 蠔油。b 植物油，比如花生油 菜籽...
香油可以炒菜嗎，香油為什麼不能炒菜？
烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌 湯菜或調餡用。香油的選購方法 1.看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油會呈黑紅色。2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。3...
桂花為什麼不香，為什麼晒乾之後的桂花不香
1.現在你能聞到香來味，可能自是心境不一bai樣了。2.假如你現在感du覺到吃zhi什麼都不香了 看dao再美的景緻都不激動了 住再大的房子，坐再好的車，都沒有幸福感了。一定是你變了，變得離真實的生活愈來愈遠了。3.花香 花香 4.沒看到畫線的句子 真實的生活會讓我靠近幸福 發現美好和芳香5.啟示 ...