1樓:蒲公英花開丶
材料香港粉(水仙粉)500克,乾酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升
做法1、和麵:a:混合麵粉和白糖
b:將乾酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻後倒入麵粉中
c:然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵,揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵:將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大,內部充滿氣泡
3、揉麵:將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀:將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制:醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋,應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存:將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
2樓:逆時針de記憶
當然不會 要放發酵粉才能成功發酵 要不然做出來的饅頭是不會蓬鬆的
3樓:
不會,做饅頭要用發酵粉專做饅頭用
4樓:爾爾
不會發酵,不過會好吃
5樓:瓶樂噗
不會,裡面木有酵母菌
做饅頭可以放雞蛋嗎
6樓:舞璇瀅
做饅頭可以放雞蛋bai,下面是具體
du做法:zhi
準備材料:雞蛋1~2個,牛奶 dao
版170克,面權
粉 300克,酵母 5克,糖 15克,鹽 2克1、牛奶中放入酵母,靜置5分鐘左右再放入白糖化開。
2、在牛奶中打入準備好的雞蛋攪拌均勻。
3、接著在牛奶雞蛋液中加入準備好的麵粉攪拌。
4、將攪拌好的牛奶雞蛋麵團放入廚師機揉麵10分鐘。
5、揉成光滑的麵糰後,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至2倍大。
6、發酵好的麵糰擠壓排氣,適當加些麵粉揉成長條狀。
7、將揉好的麵條橫面切成一個個小麵糰。
8、將小麵糰放入蒸鍋,放適當的水煮開15分鐘停火,再虛蒸5分鐘就可以出爐了。
7樓:詩允love詩傑
蒸饅頭可以加雞蛋。
蛋奶小饅頭的做法:
主料:馬鈴薯澱粉150克、內
低筋麵粉30克、奶粉容25克、糖粉30克
輔料:雞蛋1個、無鹽黃油30克、泡打粉2克1、準備好烘焙蛋奶小饅頭所需的食材精細稱量2、無鹽黃油隔水融化備用
3、首先將雞蛋打散,倒入糖粉,用手動打蛋器攪拌均勻4、加入融化好的黃油液,攪拌均勻;
5、將馬鈴薯澱粉、低筋麵粉、無糖奶粉、泡打粉一同過篩篩入盛有雞蛋液的碗中
6、先用刮刀攪拌按壓,再用手揉成麵糰
7、取一小塊麵糰,搓成長條,切成小劑子
8、小劑子搓成小球(小球儘量小一些,大了烤時容易開裂),放入不粘烤盤內
9、烤箱預熱至145℃,將烤盤放入烤箱第二層10、烤箱145℃,上下管,第二層,烘焙20分鐘11、待表面略微上色後,蛋奶小饅頭就烘焙好了
8樓:何緒堯
雙色蒸饅頭的做法
一、用料
主料:麵粉250克、雞蛋1個、酵母3~6克
輔料:溫水125克
二、做法
1、上述材料依次準備完成。
2、酵母大概一勺。
3、用溫水化開酵母。
4、化開的酵母水倒入麵粉。
5、倒入酵母水之後不要下手揉麵,先用筷子不斷攪拌,然後就變成了絮狀。如果底部沒有過多幹粉就可以下手揉了。
6、慢慢揉、用力揉。慢慢揉成一個光滑的麵糰(如圖)。
7、把剛剛的麵糰分成兩個小麵糰(如圖)
8、選取其中一個麵糰,用力揉光滑,之後蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。
9、雞蛋打散,然後拿出另一個麵糰,加入一點點蛋液,如果太黏,適當新增乾麵粉。慢慢揉成一個軟硬適當的麵糰。(前提:必須是黃色而不是白色的麵糰),拿去發酵。
10、鑑定發酵方法:1)扒開面團,內部組織呈現蜂窩狀。2)體積發大1.5~2倍大。
11、然後不停不停的揉麵,直到切開面團,看不見明顯蜂窩狀即可。(這一步一定要做)
12、用擀麵杖擀麵團。
13、拿起白色面,蓋到黃色面之上。疊好面長條之後捲起面長條。切好適當大小。
14、電飯鍋裡倒入半鍋的水,放上屜籠,放上饅頭,蓋鍋即可。
一、饅頭的營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。
1、適宜人群
一般人皆可食用。
2、中醫食療
養胃消脹,饅頭是麵粉經發酵製成,更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服並減輕症狀。
二、饅頭的食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多,否則易引起血糖波動較大,因為饅頭中含有大量澱粉,易分解為糖類。
9樓:沫沫容
可以呀,蒸完饅頭,在饅頭表面打個雞蛋,攤開,很好吃的。記得雞蛋上面放點鹽。
10樓:陸姣笛
可以,不過不能放太多,不然會影響發麵效果。新增雞蛋做出來的饅頭味道有點像蛋糕。
11樓:購貨方更好
可以啊,肯定更鬆軟!
12樓:伊風逐塵
雞蛋饅頭!很不錯哦!
和麵時加雞蛋能不能發酵
13樓:晚夏落飛霜
和麵時加雞蛋是不能發酵的,發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感,使之更加勁道。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。不僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
發麵技巧
1、加入的麵粉要適量,假如用自制的麵肥可以多加些,每500克麵粉,加麵肥80克左右,假如用鮮酵母,每500克麵粉加5-10克即可。
2、和麵時可以加入少許鹽,能促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁,香甜可口。
3、麵粉與酵母、清水拌拌均勻後,要充分揉麵讓麵粉與清水充分結合。這樣才有利於後續的麵點製作。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少會揉不動,水量太多則黏手。
14樓:小情緒在波動蔭
回答回答這個問題,我們首先要知道,雞蛋裡都有什麼成分,各種成分在和麵時起的作用。
1.蛋白質
雞蛋分為蛋黃和蛋清兩部分,蛋清部分主要成份是水,蛋黃的主要成份是蛋白質
雞蛋中另一個重要的成份是卵磷脂。沒錯,就是補腦那個卵磷脂,但是在這裡,不是用來補腦的,而是當做乳化劑用的。用過包子饅頭改良劑的朋友,想必聽說過單硬脂酸甘油酯,這東西就是食品行業裡用的最多的乳化
雞蛋的水分佔雞蛋總重的70%左右,所以如果做包子和麵時放雞蛋的話,應根據雞蛋的重量減少相應的水分。
3.在醒發環節,要比不放雞蛋多醒發一會,一般多5-10分鐘左右,具體情況要看包子的狀態,讓酵母充分的產氣,使麵糰中的麵筋充分的擴充套件。
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15樓:匿名使用者
和麵時加雞蛋,能增加製品的風味,提高營養價值,但是不會發酵,想要發酵還是要加酵母,
16樓:匿名使用者
不能,雞蛋和麵一起後,酵母發酵緩慢。
17樓:讀者
雞蛋殼有一定發酵作用,但十分小,建議還是用酵母。。或者啤酒之類的效果顯著的助發酵物
18樓:匿名使用者
不能,但是能增加面的韌性。
19樓:小海侃國際
可以的,發酵是因為發酵粉發生化學反應生成氣體,是的面變得鬆軟,雞蛋並不能改變這一反應,所以即使加入雞蛋,放入發酵粉仍可以發酵。
發酵粉是一種複合新增劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
20樓:匿名使用者
不能發酵,要放面種或發泡粉。
21樓:babyc大調
發酵還是要靠泡打粉或者酵母啊
用發酵粉和麵時能放雞蛋一起發酵嗎?
22樓:楊子電影
當然可以發酵,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
在和食物裡含有的酸性物質作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳氣體,後者可以起蓬鬆食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在,在很短的時間內完成,反應的引發很難控制,用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因,小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用,一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
23樓:匿名使用者
當然可以了。而且加入雞蛋後,面中的蛋白質含量增加,還可以提高發酵速度。
24樓:受華
和麵時加雞蛋是不能發酵的,發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感,使之更加勁道。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。不僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
25樓:沂蒙山裡野老頭
不能。那樣就會使雞蛋變質。先發酵好面,等做饅頭時將雞蛋和在面裡,反覆揉麵,直到揉勻。饅頭不怕揉,越揉越好吃
蒸饅頭可以放雞蛋嗎
26樓:斯帕狄
蒸饅頭可以放雞蛋。需copy要提前準備的材料有:麵粉300克、雞蛋60克、牛奶120克、酵母粉3克、綿白糖5克。
1、酵母加入牛奶中,靜置5分鐘,然後加入雞蛋和綿白糖攪拌均勻。
2、然後倒入小麥麵粉中,攪拌成絮狀。
3、揉成光滑麵糰。
4、室溫餳發30分鐘,麵糰餳發至原來的2倍大。
5、將麵糰用排氣擀麵杖,擀成長方形面片。
6、撒上一層面粉。
7、捲起,收口朝下。
8、切分成6段。
9、入預熱好的蒸鍋,二次餳發30分鐘。
10、大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘。
11、然後關火燜3分鐘,出鍋即可。
27樓:牽奕聲梅妍
雙色蒸饅頭的做法
一、用料
主料:麵粉250克、雞蛋1個、酵母3~6克
輔料:溫水125克
二、做法
1、上述材料依次準備完成。
2、酵母大概一勺。
3、用溫水化開酵母。
4、化開的酵母水倒入麵粉。
5、倒入酵母水之後不要下手揉麵,先用筷子不斷攪拌,然後就變成了絮狀。如果底部沒有過多幹粉就可以下手揉了。
6、慢慢揉、用力揉。慢慢揉成一個光滑的麵糰(如圖)。
7、把剛剛的麵糰分成兩個小麵糰(如圖)
8、選取其中一個麵糰,用力揉光滑,之後蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。
9、雞蛋打散,然後拿出另一個麵糰,加入一點點蛋液,如果太黏,適當新增乾麵粉。慢慢揉成一個軟硬適當的麵糰。(前提:必須是黃色而不是白色的麵糰),拿去發酵。
10、鑑定發酵方法:1)扒開面團,內部組織呈現蜂窩狀。2)體積發大1.5~2倍大。
11、然後不停不停的揉麵,直到切開面團,看不見明顯蜂窩狀即可。(這一步一定要做)
12、用擀麵杖擀麵團。
13、拿起白色面,蓋到黃色面之上。疊好面長條之後捲起面長條。切好適當大小。
14、電飯鍋裡倒入半鍋的水,放上屜籠,放上饅頭,蓋鍋即可。
拓展資料
一、饅頭的營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。
1、適宜人群
一般人皆可食用。
2、中醫食療
養胃消脹,饅頭是麵粉經發酵製成,更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服並減輕症狀。
二、饅頭的食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多,否則易引起血糖波動較大,因為饅頭中含有大量澱粉,易分解為糖類。
參考資料搜狗百科--饅頭
營養價值
食物禁忌
冬天發麵放一晚可以嗎,冬天做饅頭髮酵隔夜可以嗎
不可以,麵粉發酵一般在四個小時以內,不能放置一晚長時間發酵。發麵用的發酵劑有三種 小蘇打 麵肥 老面 和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多 在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物...
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