1樓：風翼殘念
不可以，麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。
2樓：
可以放一晚，根據環境的溫度和酵母粉的用量調節發麵的速度，這需要多試幾次才能熟悉合適的用量。初次嘗試第二天如果麵糰有酸味，可加鹼中和，第二次發麵就減少酵母粉的量，以此類推，直到在合適的時間發好面。
3樓：triste舊約女孩
如果要是放在家裡比較熱的地方，就用不了一晚上，一般半天就可以了，要是地方不是太熱的話就可以放一晚上
冬天做饅頭髮酵隔夜可以嗎?
4樓：撿心事的兔子
可以隔夜，下面介紹做法：
準備材料：麵粉320克、雞蛋清36g（一個）、水120g、細砂糖50g、酵專母3g、食用醋屬4g、小蘇打1g
製作步驟：
1、把所有的材料都混合在一起揉成團。
2、揉搓成比較光滑細膩的麵糰。
3、放入盆中，置於家中不礙事的地方，靜置一夜。
4、第二天將麵糰拿出，把發酵好的麵糰進行排氣，揉搓到沒有明顯氣孔。揉一些小蘇打進去。
5、平均分割成10個小麵糰，一個53g左右。收圓。
6、取一個麵糰按扁，稍微擀開成圓形。
7、做成饅頭。
8、把小麵糰都整形好，讓麵糰發酵成原來的1.5倍左右大，輕按表面會慢慢回彈，大概30分鐘左右。
9、開水上鍋，開大火，蒸9分鐘，關火後燜5分鐘再開蓋。
10、蒸好即可食用。
5樓：馨蕊
冬天做饅頭髮酵時間肯定要長一點，一般來說一夜是可以的。
6樓：多瞭解我下
做饅頭髮酵要看室內的溫度而定，一般冬天晚上和麵早上起來就可以了，但也不要發酵過火了
7樓：吳中生優
可以，一般都是晚上發酵第二天再加工
麵粉可以發酵一個晚上嗎
8樓：陽光點的燦爛點
麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：
1、把適量的面放到盆裡。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。
9樓：我真的是柳上惠
簡單說說發酵的過程吧。
一，選擇正確的發酵劑。要發麵肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。而且乾酵母粉也有著比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用乾酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麵食的營養價值。
二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。
三，酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。
四，和麵用溫水。和麵的時候一定要注意用溫水，水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和麵，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。
五，注意麵粉和水的比例。麵粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比較好的，不過不同的麵粉吸水性不同，可以分多次新增水，避免一次性加水太多，多次新增水可以更好地去控制好麵糰的軟硬度。
六，麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。
最後，就是發麵時間問題，最好是晚上到第二天早上至少得十個小時。發好的面，會比原來體積大出兩三倍，會呈很多很多的蜂窩狀。如果第二天麵糰體積還是發麵最初時的狀態，那就證明發酵失敗，可能水溫太低，或者發酵粉太少。
10樓：無憂愁
發酵時間大概半小時左右，麵粉蓬鬆了就可以了，不能發酵過夜，發酵過夜就壞了，麵粉會特別的酸，有種發黴的味道。
11樓：匿名使用者
麵粉發酵是有時間的，但時間不能過短 也不能過長。短了面發酵不好，過長面發酵後又醒了。
12樓：生命在聆聽
發酵要看溫度，夏天一般40分鐘左右，冬天冷一般要5-6個小時。如果天冷發酵一晚上是沒有問題的，但如果是天熱，發酵很長時間，面會發酸。
13樓：wyshi師
麵粉發酵一般幾個小時半天就可以了，髮膠過久可能會使麵粉產生酸味，影響口感，也會變得很黏糊，不易操作，所以在發酵的時候可以放點食用油來配合，這樣會更好一些。
14樓：乾秋梵雅
我發麵發了一晚上，早上起來蒸饅頭，蒸好了一吃就有濃濃的酒味???
15樓：簡婷婷
我都是揉好麵糰放冰箱發一夜，第二天早上放烤箱裡做麵包，很好啊。
16樓：匿名使用者
千萬別發醇，發酵會導致細菌繁殖，危害健康。為了健康，敢最好是即揉即用。
17樓：匿名使用者
麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
18樓：3k4y木木
不可以會酸，而且就是蒸出來也發不起來。用麵肥發麵就可以放置一晚上，第二天給發麵加入鹼水，揉勻後蒸制就可以，蒸出來的饅頭很好吃。
19樓：荷jl荷
麵粉想發酵一個晚上，但要注意兩點就完全了。1）發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發麵用量的一半即可。
2）要用冷水和麵（正常是用溫水和麵，麵糰發酵速度較快），這樣可有效地延長麵糰發酵的時間。3）若麵糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉制面團，便可「中和」掉其酸味，從而使麵糰達到理想的狀態。
20樓：胖強
冷藏發酵可以進行12到18小時，不會發酵過度。
優點主要是發酵充分，風味比較好，而不是為了早上節省時間。因為你至少要提前一小時取出來恢復溫度，才能成型並做最終的發酵，然後才能加工成熟。
而直接發酵除去揉麵時間，發酵時間夏天大概也就1小時左右，所以節約不了太多的時間。
21樓：匿名使用者
饅頭如果在常溫或溫度過熱的地放最好別發酵一個晚上，因為如果你發一個晚上，面不但酸而且蒸出來的效果也不好，所以建議，儘量在上午發上面下午就用，要不下午發好晚上用，效果要好的多，
22樓：
放在冰箱裡就行了，4度的，低溫發酵口感更好。一般店裡都不是用這種方法的。
23樓：匿名使用者
一斤面放5-10g，在40度左右的地方，大概一個多小時就可以發好了。如果是冬天沒有暖氣的室溫下，可能需要8小時以上。另外活面不要用太熱的水，會把酵母燙死。
最好用30－40度的溫水，冷水也行。發酵好的麵糰至少可以長大一倍，用手按下一個小窩，麵糰不恢復就是好了。最後用個東西蓋一下，不讓麵皮幹掉就可以了。
24樓：
可以。我家炸油條，蒸饅頭時，媽媽都會弄一晚上。
25樓：
我媽媽做饅頭 一般幾個小時就好了，不然發太狠了，面吃起來就會有種甜甜的味覺
26樓：南中語絲
饅頭店都是這樣發的.早晨用,昨晚發.
27樓：鍾籽林
做面種就可以，但直接做麵包就不行，發酵過度會酸的，做出來的麵包很粗糙，掉渣
可以用來做過夜面種，加適量麵粉，水，酵母 再攪拌就可以了，風味會很好的
28樓：匿名使用者
可以，不過成老面了，面吃起來有精度了，
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