1樓：莫不可明
醃芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾晒；
第二步，晒至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
2樓：生活幫啊寧
回答請稍候
芥菜絲醃製方法一
食材準備
芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二
食材準備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
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3樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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醃芥菜絲的做法和配料竅門
4樓：愛收藏的小辛老師
家庭自制醃芥菜絲
0 人做過這道菜
玫瑰z這款酸脆爽口，又下飯的小鹹菜，放一年也不壞，而且做法非常簡單。
用料芥菜 5斤
熟油 100克
白醋 150克
白糖 200克
鹽 200克
蒜末 100克
辣椒麵 80克
味精 10克
家庭自制醃芥菜絲的做法
芥菜頭清洗乾淨，切成絲或擦成絲，粗細均勻。
全部切完。
放入熟油100克，白醋150克，白糖200克，鹽200克，蒜末100克，辣椒麵80克，味精10克。
帶上一次性手套，用手攪拌均勻。
裝入無水的瓶子中，若是量大可以裝入大的玻璃瓶子中。
密封后，放入冰箱裡，過些天就可以吃了。
非常酸脆爽口。
這是第三步的配料，我又給新增上了。
5樓：飛藍熬拉你
回答芥菜絲的醃製方法一：
用料：芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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6樓：匿名使用者
又是一年深秋，又到了醃製芥菜絲的好時候，人們這時醃好的芥菜絲可以吃一個冬天特別方便。但是怎樣才能醃出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在醃製時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能醃出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想醃芥菜絲的你們快來學學吧。
怎樣醃製芥菜絲最好吃
1、芥菜絲加入米醋和白糖醃製最好吃，在延安的時候需要準備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒麵兒各適量準備一些。
2、把準備好的新鮮芥菜洗淨以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒麵和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒麵和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用乾淨的筷子調勻以後直接密封的，乾淨的玻璃瓶中醃製10到15天，裡面的芥菜絲就能醃好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的醃製配方竅門
1、芥菜絲還可以醃成酸辣芥菜絲，它的醃製配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中醃製就可以。
2、芥菜絲的醃製時不能採用哪種方法醃製都有一定的方法竅門兒，除了要準備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾晒1到2天，晒到它五成幹以後再加入調味料醃製，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。
醃芥菜絲的配方
7樓：回顧
用料主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克
輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
8、吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。
8樓：勾音
芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。 可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
說到醃芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分佈廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。
不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的醃製配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。
或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
9樓：生活幫啊寧
回答請稍候
芥菜絲醃製方法一
食材準備
芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二
食材準備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
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10樓：匿名使用者
小時候沒有像現在那麼多的零食，所以家裡面就會自己做很多的美食來當小吃，像窩窩頭了，、做西瓜醬了，韭菜花了，還有醃芥菜絲了，也許現在看那些真的已經不算什麼了，但是在以前那可是個頂個的美食啊。
特別是這個芥菜絲，我每次都是不吃菜直接饅頭一夾，吃了很香，奶奶是最會做的了，每次做一大盆，就能吃個十幾天。
芥菜頭3大功效：
1、解毒消腫，防癌抗癌；
2、下氣消食；
3、利尿除溫。
芥菜絲原料：
芥菜 10斤（可以介紹一些，我醃的比較多）
花生油 1斤
鹽 1斤
醬油 1斤
醋、幹辣椒 各1斤
姜 1兩
味精 1兩
蒜 1兩
白糖 2兩
（1）將芥菜洗乾淨，檫成絲；
（2）在天氣好的時候在外面晾晒；
（3）晾晒基本3天左右就好了；
（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上；
（5）可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；
（6）將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼；
（7）接下來是熬醬油，醋，
（8）鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼；
（9）現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽；
（10）放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲；
（11）將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻；
（12）拌好調料的芥菜絲；
（13）將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了。
醃完的芥菜絲怎麼拌,好吃,芥菜絲鹹菜怎麼拌好吃？
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