1樓：紅色獵人
醃製芥菜疙瘩（復
芋根頭、芥菜制
頭），方法如下：
1）將芥菜疙bai瘩（芋du根頭、芥菜頭zhi），醃製成鹹品，比例：dao10斤鮮芥菜疙瘩，鹽1.5斤；
2）芥末味芥菜絲：
配料比例：鹹芥菜10斤，芥末粉15克，鮮姜50克，味精7~8克。（若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油）
醃製方法：1）將鹹芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時，其中要換水2~3次。當芥菜絲稍有鹹味時撈出控幹。[若喜歡有點嚼頭的，可再晾晒兩天，然後再進行後面的程式]
2）將芥末粉芥末粉15克，鮮姜50克切絲，味精7~8克拌入芥菜絲中，拌制均勻後裝入罈子中，略按實誠，封好口，悶醃。一星期或10天后即可食用。
2樓：既然已經就索性
放醋，辣椒油，少量的香油。
芥菜絲鹹菜怎麼拌好吃？
3樓：七尾狐
主料：芥菜
頭3個輔料：香醋1勺、白糖2勺、食鹽1勺
涼拌芥菜的做法
1、將芥菜外面的髒皮削掉洗淨。
2、切成細絲，用打絲器更方便。
3、放入鹽拌勻醃10分鐘。
4、放入香醋和白糖拌勻。
5、放入密閉容器裡。
6、24小時後開啟就可以吃了，可以在室溫中放置一週，最好出芥辣味後就放入冰箱儲存。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
4樓：匿名使用者
主料醃芥菜1塊
輔料生抽
1茶勺蒜
5瓣香油
1茶勺醋
1茶勺白糖
1茶勺味素
1茶勺芝麻
少許涼拌芥菜疙瘩鹹菜的做法
1.芥菜疙瘩鹹菜洗淨，洗淨上面的白醭，因為屋子裡熱，醃製的鹹菜水中有白醭
2.先切成薄片
3.再切成細絲，儘量切細些
4.蒜切碎
5.把芥菜絲放在碗中，放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起攪拌，芥菜絲鹹菜就拌好了，絕對的脆呀，姑娘不吃辣，如果再放上辣椒油，那才真叫爽脆呀
6.一次吃不了，放入密封盒中，放冰箱裡儲存，吃的時候拿出
芥菜絲怎麼做鹹菜好吃
5樓：不見路長
主料芥菜10斤 花生油1斤
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 幹辣椒1斤
姜1兩 味精1兩
蒜1兩 白糖2兩
醃芥菜絲的做法步驟
醃芥菜絲的做法**11. 購買芥菜疙瘩，10斤
醃芥菜絲的做法**22. 將芥菜洗乾淨
醃芥菜絲的做法**33. 擦成絲
醃芥菜絲的做法**44. 在天氣好的時候在外面晾晒
醃芥菜絲的做法**55. 我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成這個程度就可以了，別晒得太乾了
醃芥菜絲的做法**66. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上
醃芥菜絲的做法**77. 我直接買的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放
醃芥菜絲的做法**88. 將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼
醃芥菜絲的做法**99. 接下來是熬醬油，醋，我用的是袋裝的黃豆醬油，袋裝醋
醃芥菜絲的做法**1010. 在鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼
醃芥菜絲的做法**1111. 現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽也可根據自己口味少放點，7兩8兩都可以
醃芥菜絲的做法**1212. 放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲
醃芥菜絲的做法**1313. 將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻
醃芥菜絲的做法**1414. 拌好調料的芥菜絲
醃芥菜絲的做法**1515. 將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了
醃芥菜絲的做法**1616. 一個月後醃好的芥菜絲，越醃越好吃
醃芥菜絲的配方簡單，醃芥菜絲的做法和配料竅門
醃芥菜絲的做法 備用食材 芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩 製作過程 第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾晒 第二步，晒至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不...
竄鼻子的芥菜絲的做法，嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料 芥菜疙瘩5000克 調料 鹽120克 五香粉25克 做法步驟 1 為了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的 2 芥菜疙瘩洗淨控水去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則晒乾就過細了。太粗則口感不夠好 3 太陽晒到半乾。注意是半乾哦，不要晒乾，否則鹽不宜吃進去，也...
嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
準備材料 芥菜疙瘩適量 食用油適量 花椒適量 鹽適量 薑絲適量 幹辣椒適量 白醋適量 製作步驟 1 芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾 2 切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱 3 五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，晾一晚上，沒有水汽更好存放 4 幹辣椒切段，姜切絲 5 鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留...