1樓：踏雪醉尋梅
戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：
烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路，
技巧a.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂；
b.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）；
c.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
d.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
戚風蛋糕卷先做好備用
糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
2樓：匿名使用者
用料虎皮部分：蛋黃 5個
玉米澱粉 10g
細砂糖 35g
檸檬汁 3滴
蛋糕部分
蛋黃 4個
糖 30g
色拉油 55g
牛奶 70g
低粉 80g
蛋白 4個
糖 30g
自己留用虎皮蛋糕的做法
【虎皮製作】
1.蛋黃+40g糖（米其只用了30g），打發至顏色變淺，呈淡黃色；----粘稠順滑，這是蛋黃打發的狀態
2.篩入玉米澱粉，用打蛋器或者刮刀拌勻都可以
3.將拌好的麵糊倒入烤盤中，200度中層，上下火，5分鐘左右，出現金黃色的虎皮狀即可關火取出
4.出爐後，連帶油紙一起放烤架上，稍涼，撕去油紙，切掉變硬的部分，其餘留用
【蛋糕卷原料】
蛋黃4個，糖20g，色拉油55g，牛奶70g，低粉80g，蛋白4個，糖30g
【蛋黃糊製作】
1.蛋黃+20g糖攪拌均勻
2.加入色拉油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉攪拌均勻，備用
【蛋白霜製作】
1.蛋白打至粗泡的時候，加入15g糖
2.打至細膩泡沫的時候，加入剩下15糖；將蛋白打至溼性狀態，即提起來呈現長彎鉤即可
3.先取三分之一蛋白放入蛋黃糊拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白盆中拌勻，倒入烤盤中
4.150度，中層，上下火，18分鐘，表面上色即可
【虎皮卷組裝】
1.120g淡奶+10g糖，打發備用
2.蛋糕捲上色的一面朝上，塗抹好打發的奶油，捲起。放冰箱冷藏20分鐘左右
3.在卷好的蛋糕卷面上塗剩下的淡奶油，四周都塗上薄薄的一層，再將烤好的虎皮覆蓋在蛋糕捲上（這一步，米其忘了照相，還是很簡單的~~）
4.將包好的虎皮捲入冰箱冷藏10分鐘，即可切開食用，或者撒上一層糖粉在切塊食用
虎皮蛋糕的做法步驟圖，虎皮蛋糕怎麼做好吃
3樓：畸形的豬
用料1 (虎皮配料)
蛋黃 3個
細砂糖 35克
玉米澱粉 10克
香草精（可不放） 數滴
用料2 (戚風蛋糕配料)
低筋麵粉 40克
細砂糖 30克(加入蛋白)
細砂糖 10克(加入蛋黃)
玉米油 25克
水 25克
泡打粉 1/4小勺(1.25ml)
雞蛋 2個
用料3動物性淡奶油 100ml
細砂糖 15克
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米澱粉10克，香草精數滴（可不放）。戚風蛋糕配料：
雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ml)。夾餡材料：
動物性淡奶油100ml，細砂糖15克。首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精
用打蛋器將蛋黃打發
一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下圖3和圖2裡蛋黃的變化哈
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合
把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡
將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右
烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了（圖7上），將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下），然後將虎皮蛋糕放至冷卻
接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷（點這裡進入）的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平
將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻
把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2cm。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油
在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來
將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕卷（點這裡進入）裡的方法，用擀麵杖幫助蛋糕捲起來
最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈小貼士
如何做好吃的虎皮蛋糕
4樓：匿名使用者
食材用料
虎皮：蛋黃 320克
糖 120相剋食物
澱粉 70克
鹽 10克
戚風蛋糕平盤 1張
打發奶油 50克
草莓果餡 30克
防潮糖粉 10克
虎皮蛋糕的做法
1.蛋黃➕糖快速打發到乳白狀態
2.加入澱粉和鹽.攪拌均勻.
3.烤盤墊吸油紙倒入醬料.入烤爐烘烤
4.上火250下火230.3分鐘倒一次頭.6分鐘左右出爐.根據自己的烤箱定.
5.奶油打發.平均抹在戚風蛋糕平面上面.➕一層草莓醬..按照正常的捲起來.靜止10分鐘等虎皮冷下來
6.虎皮反面抹上奶油.把草莓卷放在邊緣一起捲起來.
7.同樣靜止10分鐘.奶油和蛋糕胚更好的吸收.
8.切片.即可
9.撒糖粉即可.擺拍
10.擺拍
5樓：30秒不
一、虎皮蛋糕的具體做法可以參考以下步驟：
1. 先做戚風蛋糕體。
蛋黃：4個，油：50g，橙汁/牛奶：50g，糖：20g，低筋麵粉：80g，泡打粉：1/2勺
2. 蛋白：4個，糖：60g，檸檬汁：3滴
3. 步驟和戚風蛋糕步驟一樣。烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度，30分鐘，120度，10分鐘。烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中冷凍。
4. 這裡著重美講一下卷蛋糕的方法，剛開始卷不好會斷裂。用擀麵杖繞著油紙一點點推進。
5. 虎皮製作方法：蛋黃加過篩的糖粉用電動打蛋器打發至乳白色，然後依次加入油、鹽、泡打粉和低筋麵粉
6. 烤盤上鋪油紙，烤箱200度5分鐘，一定要在烤箱前看著，出虎皮紋路就關。
7. 待虎皮徹底放涼後倒扣在新的油紙上，千萬不要剛烤出來就倒扣，這樣虎皮都會粘上去。
8. 50g淡奶油，5g糖，打發，抹在虎皮上，捲上蛋糕。用油紙包好再放進冰箱冷藏。等吃的時候再切開。
6樓：安徽新東方烹飪學院
還有主要的一點就是雞蛋一定要打發，越發越好，不然虎皮不會起花紋的。
7樓：安徽新東方烹飪學院
做這款蛋糕最好使用低粉，有些網友他們就使用了家裡面的中筋粉，導致了口感有一點的欠缺。
虎皮蛋糕的做法
8樓：飛香之潘秋
材料虎皮材料：
（烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉米澱粉 30克
蛋糕體材料：（烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，草莓等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷）
獼猴桃1個切小粒
白糖少許
做法虎皮做法：
烤箱預熱460f/240c，在烤盤裡鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裡，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鐘後觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。
（我是看著烤的，很神奇虎皮就那麼成了。）
烤好的虎皮從烤盤裡慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆裡高速打發，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆裡。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊裡大約35下，直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌，直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入準備好的烤盤裡，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8釐米高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊一個烤盤，入烤箱烤13分鐘後將烤盤轉180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發：
將鮮奶油倒入攪拌盆裡高速攪拌後慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖醃製一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面塗抹上薄薄的一層打發的奶油，然後將蛋糕體放到奶油上，再在蛋糕體上塗抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好卷一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張，也可以將獼猴桃灑在奶油上，捲起來放冰箱冷藏30分鐘後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最後再把虎皮卷在蛋糕捲上。
怎麼做虎皮蛋糕卷？虎皮蛋糕卷的做法
細膩柔軟，虎皮紋路特別好看，超詳細做法。怎麼卷也卷不裂哦！趕快 試試吧。食材 蛋糕卷 雞蛋4個糖45克牛奶50克玉米油40克低筋麵粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克。虎皮 蛋黃8個糖35克玉米澱粉18克。嶷做法嶷。玉米油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。2蛋白...
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生日蛋糕參考圖的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料雞蛋5只 淡奶油250ml 細砂糖150g 細砂糖225g 糖霜25g 低筋麵粉85g 植物油45g 煉奶50g 步驟 1 5只雞蛋，蛋清 和蛋黃分離。步驟 2 打發蛋清 步驟 3 打發蛋清到有大泡泡的時候，放進細砂糖1的三分之一。步驟 4 再次放進細砂糖1的三分之一。步驟 5 再放一次細砂糖 ...