米線調料怎麼做，米線的調料怎麼製作

1樓：匿名使用者

平時的時候可以準備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當的加一點鹽就可以了，在於熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市裡面也可以直接買的那些衝湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，製作的過程也非常的簡單，直接倒水燒開即可

2樓：謇燎中奇文

一、過橋米線的原料：

1、主料：優質稻米400克（製作米線的原料）

2、湯料：光肥母雞半隻（約750g）、光老鴨半隻（約750g）、豬筒子骨3根、火腿。

3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉

、豬肚頭、豬腰子、烏魚（黑魚）、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。

4、調料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。

二、過橋米線的做法：

雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」

工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。

另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。

幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。本文主要介紹第二種做法。

1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2、將米麵加涼水合成面。水、面比例以和好後面表面能自然聚成平面為宜，面必須均勻，不能有疙瘩。

3、將和好的耙送入米線壓榨機。

4、15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

三、過橋米線湯的做法：

1、將雞、鴨、豬筒子骨洗淨，一起入鍋中焯水，去除血汙。

2、然後再換大的滷桶，加清水，將焯將雞、鴨、豬筒子、火腿放入滷桶中，用大火熬製1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁裡面，直到湯呈乳白色時。注意：不要把各種湯料煮化。

火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料；大骨可以繼續熬製，以敖出骨油，溶出鈣質。

3、湯料裡面可以根據自己的口味加入一些胡椒粉、味精、鹽等調料，但建議什麼都不放以免影響湯的鮮味。如果調味可能在碗內加入相應的調料。

過橋米線鮮料的做法：

鮮料關鍵在於材料的新鮮、特別是肉類，不但要新魚，還有爽嫩否則會影響整體的品。

1、將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚（以嫩無腥氣者為佳）、分別切成薄至透明的片放在盤中。如有腥味的焯水後漂涼裝盤。

2、將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花、豌豆苗等均切小花待用。

吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。過橋米線的吃法：

過橋米線由湯、鮮料、米線三部分組成。

1、吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵等調料，根據個有口味加入不同的調料。

2、然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。注意：此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。

3、先把鵪鶉蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。

4、然後放入香料、叉燒等熟肉。

5、最後再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。過橋米線的特點：

制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。

3樓：益瑪麗斛巍

你說的那個醬確實挺香，但是想得到他的祕方很難，一般只有南方賣米線的有，不外傳的，如果想吃的話，你可以買袋重慶火鍋底料（不辣的），裡面放點豆乾丁，做出的味也差不多，不防試試。

4樓：小小呂子博

將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽巴，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然後在要好了的時候加入米線）

米線的調料怎麼製作 30

5樓：匿名使用者

米線調料製作方法：

一、過橋米線

原料：　雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；　2.

其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；　4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；　5.

食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

二、四川米線

將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然後在要好了的時候加入米線，可根據個人口味放）

拓展資料：

米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「幹米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。

6樓：

用料：將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽巴，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然後在要好了的時候加入米線。

米線的做法：

1.米線用溫水泡軟。

2.準備好肉末、豆腐、郫縣豆瓣醬、海天yes黃豆醬、花椒粉、蔥薑末。

3.熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒。

4.加入郫縣豆瓣醬。

5.加入肉末。

6.加入蔥薑末。

7.加入黃豆醬、花椒粉。

8.加入醬油。

9.盛出備用。

10.準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精。

11.依次煮海帶、青菜、米線。

12.盛出並澆上炒制的醬料即可。

拓展資料：

米線(米粉條)又名米粉、米絲或米麵，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。

米線是以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品。

7樓：手機使用者

粒粒香牌米線湯精七香粉

8樓：

我的做法是，將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽巴，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然後在要好了的時候加入米線）

9樓：南中語絲

用高湯，或雞湯。加鹽，味精，紅油。

如何製作簡單美味的米線調料？

10樓：匿名使用者

一碗香辣美味的麻辣米線做法其實很簡單。

製作原料：

主料：米線250g、綠豆芽50g、豌豆苗20g、青菜2棵配料：榨菜半包、香菜少許、花生碎少許

湯底：麻辣油1茶匙、生抽0.5茶匙、米醋2茶匙、胡椒粉少許、花椒粉少許、鹽2g、香辣豆豉醬1茶匙、素雞精1g

麻辣油：青花椒10粒、紅椒粉5g、脫皮白芝麻少許製作方法：

1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥，備用。

2、炒好的青花椒放在案板上晾涼，用擀麵杖壓成碎末，備用。

3、把紅椒粉、青花椒末和白芝麻放入一個小碗裡4、鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入步驟3的小碗中。

5、大碗中倒入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素雞精、香辣豆豉、麻椒油和鹽。

6、米線和菜一起煮，煮熟後連米湯一起倒入大碗中。

7、把步驟4的倒入大碗中。

8、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

學會了麻辣米線的做法，就再也不用擔心在外面食用的麻辣米線的衛生問題了。

11樓：匿名使用者

如果是我的話，我就會放點生抽耗油和辣椒醬吧

米線調料配方

12樓：如果冰雹知道

一、過橋米線

原料：　雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。　製法：

　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；　2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；　3.

香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；　4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；　5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。