1樓：侍飛翰僪敏
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
2樓：羿元冬鹹乾
米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿米線」，其晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
3樓：似彭越禰正
一般大米不能製作米線，因為硬度不夠，所以易斷裂，煮時會成米糊。有經驗的米線加工商一般選擇廣西米，廣西米質硬，機器加工後柔韌性相當好！先在清水中泡米，洗去雜質，然後再加入清水泡5個小時左右，然後放入米線機，出來後就是滾燙的熱米線，但這時的米線是不能立刻煮食的，需要冷卻10個小時以後定型，然後再用熱水泡軟才能煮食！
4樓：美食主播杆子哥
米線新吃法來了老鐵們，麻辣米線簡單易學
米線是怎麼做成的，初加工？
5樓：匿名使用者
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
」雲南過橋米線製作方法
原料配方：
上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。
製作方法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
制湯方法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料製法：
遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在**內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。
6樓：匿名使用者
大米磨成面，再做成麵條
米線是怎麼做出來的呢?
7樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉2勺、土豆澱粉4勺、鹽1勺、油2勺、開水2杯製作步驟：
1、幹粘米粉放入鍋中，小火翻炒15-20分鐘；
2、加入1勺鹽，繼續翻炒1分鐘；
3、將炒好的米粉倒入大容器內，邊攪拌邊緩慢加入2杯開水（攪拌的時候千萬不要直接用手哦，用筷子比較好，不然手會燙傷的）；
3、 攪拌完的米粉基本變成小團了，然後加入4勺土豆澱粉，等溫度稍微降低，手可以觸控時，趁熱將米粉和土豆澱粉揉成一團(千萬別放涼了，不然揉不成團了)；
4、將揉好的米團靜置10分鐘，鬆弛一下；
5、準備一口稍大的鍋，鍋內多裝些水燒開，再另外接一碗冰水在旁邊；
6、鬆弛好的米團放入模具內，擠壓成米粉條落入持續沸騰的水中，等米粉浮起來後，迅速撈出放入涼水裡。
8樓：生活小當家咦
回答您好，您的生活小助手已經來了哦，請您稍等2-4分鐘哦，正在為您整理答案的呢！
第二步：把麵糰的表面，揉的光滑細膩，再把麵糰放在容器裡面，另燒一鍋水，把米線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到米線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯、火鍋丸子、青菜攪拌均勻，這樣就可以吃了。
米線的吃法：
米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘
提起面籃，米線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開
加入米線，再煮開並生抽調味。
更多9條
9樓：須野僧欣躍
米線是大米磨成麵粉狀，再經過加水柔和成團，經過
壓面機壓成細條，晾乾即成。
10樓：涼皮大王
米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、現賣或晒乾銷售。但是自熟米線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿米線。
11樓：寧靜o致遠
「米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
12樓：劉大哥講話so在理兒
大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀
13樓：掌昭邶韻
1.青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
2.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
3.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。
4.撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
在豆果上找到的一個米線的做法，分享給您~
14樓：夏雨天
用水煮出來的啊 你買一袋現成的一煮就可以了啊 簡單方便
大米米線是怎樣做成的?
15樓：
工具/原料大米、桶、盆、石碾子、粉碎機、壓面機
方法/步驟1.將大米倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
2.把浸泡過的大米撈出，控幹水分。
3.把控幹水的大米用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大米打成粉狀即可。
4.把水和米麵按比例和好，具體加多少水根據米麵的量來定，不能太軟。
5.把和好的用壓面機壓成米線，這個就需要專業的工具了。壓出來的米線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
6.把壓出來的米線晒乾即可。
16樓：暮光耕耘
用大米制作米線加工簡介：
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。其特點是：
米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝米」。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。
選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一臺櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。
米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質米線。
17樓：諸城青藍書院
米線在家裡不好做，是用米漿做的，要有機器才行。這種機器是專門的米線機，而且米線只有在雲南做的才好吃，準確的說，是昆明做的最正宗，出了雲南做的就根本不同了，像粉絲一樣。
米線加工簡介
米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉幹。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。其特點是：
米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
米線加工的第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝米」。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。
選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
米線是怎麼做成的，米線是怎麼做出來的呢
米線，是選用優質大米經過發酵 磨漿 澄濾 蒸粉 擠壓 煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱 酸漿米線 工藝複雜，生產週期長。特點 米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型...
米線調料怎麼做，米線的調料怎麼製作
平時的時候可以準備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當的加一點鹽就可以了，在於熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市裡面也可以直接買的那些衝湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，製作的過...
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麻辣肉醬米線。1 米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西幹米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。嘗試了各種方法，這個方法最好 用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩...