1樓：匿名使用者
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍!
具體作法如下：準備好小半杯啤酒;
將啤酒倒入裝筍的盆中;
戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發好後的幹筍。
啤酒揉搓後的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍!
筍乾要泡多久
筍乾是由筍製作成的乾貨，有助食、開胃之功效，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
筍乾泡發的方法一：
1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
筍乾泡發方法二(煙筍乾)
1、用清水浸泡2天以上，3天也行，期間換水數次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些煙味。
2、泡好的筍乾用高壓鍋煮半小時，撈出清洗。
3、切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃。
4、泡好的筍乾很出料，切了兩塊就有一碗。
【有關筍乾】
筍乾是健康食品，自古被視為菜中珍品。一般是選用特級鮮筍加工而成。
筍乾質嫩、味美，營養價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食慾**胖，是理想的佐餐佳品。
2樓：爆肝的動漫姬
生活小技巧：筍乾怎麼泡發
筍乾如何泡發？
3樓：小寶生活小集錦
1、把幹竹筍放在清水裡，清洗乾淨，
2、放到電飯鍋裡均勻平鋪好，添水
3、多添點，使得清水把竹筍沒過去，
4、蓋上鍋蓋，通上電源，把竹筍煮上，
5、時間可以設定為30分鐘，
6、開鍋後撈出來，放到盆子裡，
7、添入清水，把竹筍再泡上，
8、需用的時候，撈出來放到案板上，
9、就可以切成絲或者是塊等各種形狀來做菜了。
4樓：憶回首一笑
泡發筍乾的步驟如下：
原料：筍乾250g
1、清水沖洗筍乾，先泡發1-2小時另筍乾吸水漲大兩倍，瀝乾水分。
2、倒入可以沒過筍乾的熱開水泡著；待水涼透再換一盆熱水。如有時間可以多次重複，沒時間則多次換清水。這個步驟大約要泡8-12小時，期間若水會變得很紅很渾濁則需要換水。
3、將泡好的筍乾切成薄片或者小段，具體形狀看個人喜好，只要體塊變小即可，尤其是硬的根部，這樣更容易泡發。
4、用清水再次洗淨泡好筍乾，放入高壓鍋，加入沒過筍乾的清水，上汽後壓40分鐘，待自然放涼。
5、開啟高壓鍋，筍乾裡的水呈黃色，沖洗至無色，再次泡3-4小時後即可食用。
到此，筍乾的泡發就結束了。
注意事項：
1、筍乾泡發的量大約3倍；
2、可以一次泡多一些，用小袋分裝起來凍在冰箱，想吃拿出來一袋泡2-3小時；
3、高壓鍋後一定要再泡3-4小時，可以除盡筍乾自帶的筍箾，筍乾更鮮甜；
4、若幾天內吃完則可以泡水蓋上保鮮膜放冰箱，一天換一次清水，避免遇油，泡好的筍子口感鮮嫩
5樓：天然力
喜歡吃筍乾的人都知道幹竹筍十分堅硬，很難泡發變軟，需要很長的時間，有些比較老的筍乾泡上幾天都泡不軟，要不泡發好的筍乾還有澀味，口感很差。下面我就來說說這筍乾要怎麼泡才能泡軟，口感才會好。
1、先把筍乾清洗一下，然後用開水浸泡一個晚上，讓筍乾先吸足水分。
2、把泡發了一個晚上的筍乾放高壓鍋內，加水沒過筍乾，然後壓制60分鐘。
3、有些比較老的筍乾需要煮更久，如果用筷子插不動那就繼續壓制20分鐘。
4、把煮好的筍乾改刀切成自己想要的大小，然後用開水泡半個小時。
5、高壓鍋的壓制和開水浸泡可以把筍乾裡面的草酸逼出來，最後用清水清洗一下就乾淨了。
幹筍乾雖然難泡，但還是不建議一次不要泡太多，儘量一次吃多少就泡多少，因為泡發好的筍乾放久了就會發酸變質。
6樓：爆肝的動漫姬
生活小技巧：筍乾怎麼泡發
7樓：小妖山野珍饈
好的筍乾是不用泡發的。泡發的都是硫化處理過的。因為我們家自己做的都是現燒現拿，不好吃全額退款！
8樓：365天更好
是用淘米水泡發的，泡軟後切絲，上火煮軟就可以烹飪了。
9樓：匿名使用者
2天不 夠的！我們泡過一個星期左右！泡軟了就煮！
10樓：匿名使用者
泡發筍乾有妙法 分類:快樂廚房
泡發筍乾有妙法
1.將筍乾放入鍋中，水要沒過筍乾。待水開關火放入小蘇打，泡 2 小時。之後倒出混水，用清水再浸泡 2 小時去處筍的酸味。
2.高壓鍋中放入水，倒入筍乾。蓋蓋，蓋上壓伐，**。待壓伐呲氣轉小火， 20 分鐘。之後過火，倒掉混水，再用清水泡 2 小時，即可。
你可以通過這個連結引用該篇文章
11樓：海風之旅
1、按照用量（兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤）把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
12樓：魚當玉
筍乾是一次性筷子作的！
13樓：董冰霜
溫水泡，加適當的醋。
幹筍怎麼泡發得最快
14樓：乙小甲
幹筍泡發全過程如下：
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水。
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可。
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。
營養功效
筍乾是健康食品，自古被視為菜中珍品。一般是選用特級鮮筍加工而成。
筍乾質嫩、味美，營養價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食慾**胖，是理想的佐餐佳品。
擴充套件資料
筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
15樓：煥煥
把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時，洗淨後放入高壓鍋內，小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態，鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
擴充套件資料
食用方法
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。
筍乾燉鴨
1、備筍乾：將筍乾洗淨切成小段，用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉：鴨肉洗淨後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較鹹，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。
營養含量
筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.
47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.
1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者**的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係 。
1、由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 筍乾含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.
5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。
例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
筍乾怎麼切才嫩
幹筍有兩類，一類是細的筍乾，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍乾，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
怎樣泡發筍乾，如何泡發筍乾？
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怎樣泡發筍乾，如何泡發筍乾？
筍乾的泡發方法如下 1 筍乾放到清水裡，浸泡一天一夜，中途換一下水，防止變質。2 鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼，可以讓筍乾全部變軟。3 筍乾在鹼水裡煮7分鐘左右，具體時間需要檢視筍乾的軟程度來決定。4 當筍乾底部能用筷子通過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗，這樣筍乾就完全泡發完成了。筍乾是...
怎樣泡發晒筍乾
1 按照用量 兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤 把筍乾放入涼水中浸泡1 2小時 2 洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。3 鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。4 如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水...