1樓：北京豐臺律師
水發魷魚按行業叫法應是鹼發，的全部加工過程是如何制鹼水，只要鹼水配製得當，放入魷魚就可脹發起來。
操作過程：制鹼水---浸泡---漂清---半成品
鹼水的製法：鹼粉500克，石灰200克，開水4500克，涼水4500克。首先將4500克開水加入鹼粉石灰攪至溶化，加入涼水攪勻澄清後除渣，即成5%的純鹼和2%石灰的混合溶液；特點是水清而不膩，原料泡發後不發粘；濃度可根據需要而定。
將魷魚放入鹼水中浸泡八到十小時看脹發好後，放入清水漂清鹼腥味就可以了。
在鹼發前，一般應將魷魚用清水浸泡，使其柔軟，再放入鹼溶液中泡發，以緩和溶液對原料的直接腐蝕；發制時間和鹼水的濃度成反比，一般來說濃度高發制時間就短；還應根據老嫩和氣候的變化適當的掌握鹼水的濃度。
2樓：匿名使用者
撈入清水中待用。
用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。
然後分檔，放入清水中浸泡待用。
泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，刀切後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。
先說發制魷魚。發制魷魚一般有2種方法，一種叫「油發」，一種叫「水發」。分別介紹——
油發魷魚
每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，放入水內混合，放入魷魚，泡至脹軟為止。然後清洗即可。
水發魷魚
先把幹魷魚放溫水中泡3小時。取純鹼5份、石灰 2份、沸水 45份衝入，混合攪勻後再加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟鹼溶液。將浸泡的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。
再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。
操作要點：淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出，時間過長，會造成魚體損傷，做菜要影響質量和口感。
3樓：匿名使用者
簡單的泡發魷魚乾
(1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
魷魚如何泡法，魷魚泡發的正確方法
朋友 你好！這裡與你分享泡發魷魚乾的兩個方法。方法一 油發 每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。方法二 鹼發 按 1 2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發...
誰知道淡魷魚乾如何泡發，怎麼泡發魷魚乾 幹魷魚要泡多久
可以用鹼水來泡發淡魷魚乾。具體方法是 先把魷魚泡在冷水中兩個小時左右，撈出來以後用1 100的鹼水泡上八到十二個小時，魷魚乾就可以被完全泡發了。將泡發的魷魚撈出來以後，用清水漂洗乾淨，一邊洗一邊用手捏，一直到魷魚的表面不滑膩並且沒有任何異味就可以了。拓展資料1 魷魚當中富含鈣 磷 鐵元素，對骨骼發育...
水發魷魚的方法，水發魷魚的儲存方法
先把魷魚乾放到清水裡泡兩三個小時左右，然後用火鹼 最好用食用鹼 10 30克加1000 3000克水 把泡好的魷魚乾放鹼性水裡泡三至六個小時,看到魷魚發軟發厚後換清水泡，至到魷魚發硬就ok了 撈入清水中待用。用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是 把...