1樓：匿名使用者
先把魷魚乾放到清水裡泡兩三個小時左右，然後用火鹼（最好用食用鹼）10-30克加1000-3000克水．把泡好的魷魚乾放鹼性水裡泡三至六個小時,看到魷魚發軟發厚後換清水泡，至到魷魚發硬就ok了
撈入清水中待用。
用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。
然後分檔，放入清水中浸泡待用。
泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，刀切後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。
先說發制魷魚。發制魷魚一般有2種方法，一種叫「油發」，一種叫「水發」。分別介紹——
油發魷魚
每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，放入水內混合，放入魷魚，泡至脹軟為止。然後清洗即可。
先把幹魷魚放溫水中泡3小時。取純鹼5份、石灰 2份、沸水 45份衝入，混合攪勻後再加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟鹼溶液。將浸泡的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。
再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。
2樓：匿名使用者
先把幹魷魚放溫水中泡3小時。取純鹼5份、石灰 2份、沸水 45份衝入，混合攪勻後再加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟鹼溶液。將浸泡的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。
再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。
水發魷魚的儲存方法
3樓：獨尊星空
放在水裡，在水裡加一點鹼，連水一起放入冰箱保鮮。
常見水發魷魚做法：
用料：蔥、姜、水發魷魚
做法1.冷凍的水發魷魚放入水中解凍。
2.將解凍後的魷魚切花刀切片。
3.切好片的魷魚放入熱水中迅速焯2分鐘後撈出。
4.將鹽、薑絲和蔥絲提前放入焯好的魷魚盤中。
5.鍋中放底油，油熱後將步驟4中的混合魷魚放入鍋中爆炒。
6.不要炒太久，兩分鐘後即可出鍋。
注意：魷魚在焯水和爆炒的時候都不要太久時間，容易老，口感不好。
4樓：匿名使用者
放在水裡，在水裡加一點鹼，連水一起放入冰箱保鮮！我們飯店就是這樣處理的！
5樓：匿名使用者
可以也可以放冷凍可以放久一點
水發魷魚為什麼能水發，水發魷魚和鮮魷魚的味道一樣麼？有什麼區別？
鹼水配製得當，放入魷魚就可脹發起來。魷魚是一種名貴海產品。使魷魚改變性的特徵用人工控制魷魚苗的性別，魷魚從孵化起到10月齡，雄性魷魚體重可達700克，而雌性只有300 400克，因此，專家們正在 把大部分魷魚變為雄性，使魷魚產量得到大幅度提高。主要方法是將魷魚的雄性激素，混在孵化前3周的魷魚卵中 即...
水發魷魚如何泡製
水發魷魚按行業叫法應是鹼發，的全部加工過程是如何制鹼水，只要鹼水配製得當，放入魷魚就可脹發起來。操作過程 制鹼水 浸泡 漂清 半成品 鹼水的製法 鹼粉500克，石灰200克，開水4500克，涼水4500克。首先將4500克開水加入鹼粉石灰攪至溶化，加入涼水攪勻澄清後除渣，即成5 的純鹼和2 石灰的混...
魷魚如何泡法，魷魚泡發的正確方法
朋友 你好！這裡與你分享泡發魷魚乾的兩個方法。方法一 油發 每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。方法二 鹼發 按 1 2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發...