1樓：帳號已登出
魚翅每天每隔8個小時換水，泡3天。
泡發魚翅完了用這個包壽司的竹卷裹著放在開水的蒸鍋裡面蒸了25分鐘左右就看魚翅是這個樣子，出現一些些亮晶晶的條狀物體，這就是魚翅啦！
蒸過的魚翅。
把魚翅用牙籤從魚骨和魚經上剝離開來。
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。我國從明朝時開始有食用魚翅的記錄。此物一推上飲食市場，立刻被奉為珍品，引起強烈共鳴。
各類書籍對魚翅的選料和烹製多有介紹。《金瓶梅詞話》中評價魚翅為「珍饈美味」、「絕好下飯」；《本草綱目》記載：「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。
」 有清一代，魚翅一般都在高檔宴席中展露身影，致有「無翅不成席」之說。
魚翅自古以來都認作是最具營養價值的食品之一，因此，魚翅**也自然較高。現如今，人們也樂意把它當作最佳的禮品。下面就為大家介紹魚翅的做法大全，魚翅的三種家常做法：
整理釋出/飯飯。
整理釋出/飯飯。
| 雪花魚翅|
【原料】水發魚翅200克，蛋清8個，雞胸肉120克，火腿末20克，鹽l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水澱粉2匙。
【做法】1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
2樓：植物解答人
方法如下1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭，用不鏽鋼桶將清水煮開。2.
將魚翅打散，洗去多餘翅肉。3.再在水龍頭下衝水30分鐘，撈起。
將魚翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。4.將魚翅倒人竹筐內漂洗，同時去除去魚翅中的細沙。
5.用煲煮沸水，將魚翅倒人，再次煮沸水，同時加入少許薑汁酒，將魚翅倒人，再次滾開後關火。
魚翅的泡發方法
3樓：科院小百科
原料：魚翅。
方法步驟：1、取出一塊乾魚翅放入容器內（切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑），加入清水煮沸5分鐘，關火，浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水；
2、魚翅變軟取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉；
3、用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到魚翅分開；
4、將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用，此時的魚翅泡發完成。
4樓：生活小能手***
回答殺魚翅，魚翅一般我們在家裡面是這樣泡發的1、首先，取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、然後，另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。
3、然後，取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
4、然後，蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
5、最後，另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
怎麼泡發乾魚翅？乾魚翅泡發的小竅門
簡單科學泡發魚翅的方法
乾魚翅怎樣最快泡發？
5樓：生活知識導師小劉
回答您好親，可以先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭。用大煲或者不鏽鋼桶將清水煮開加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起使魚翅放平，衝冷水。
將魚翅打散，洗去多餘翅肉，再在水龍頭下衝水30分鐘，撈起。然後將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。然後將翅取出倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。
最後用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。同時加入少許薑汁酒，倒入魚翅等再次滾開後，關火，魚翅漲發完成。
這樣算是最快的了。
乾魚翅怎樣泡發？？？
6樓：辛耀辛思真
先將魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後。
離火。待水涼後取出魚翅，脫去。
魚骨，再放入冷水鍋，加少許鹼，開鍋後文火。
煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。
乾魚翅做菜。
乾燒魚翅，是。
川菜的一種基本的做法。
一、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原。
雞汁中，加醬油、
味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、
豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁。
干時，再滴少許。
雞油即好。木瓜燉魚翅。
用料：木瓜1只約750克，北海魚翅片125克，金華火腿50克，姜、蔥少量，上湯1000克，雞油50克。
調料：鹽、胡椒粉、香油、紹酒適量。
製法：(1)魚翅片用開水浸發除清皮肉膜、脆骨，成淨翅針，先用姜、蔥、紹酒、二湯煨燉除腥，再用上湯、雞油、
火腿汁、鹽、胡椒粉煨燉至軟糯入味待用。
(2)木瓜洗淨在橫面切一刀為蓋，將籽瓤挖空放入燉好的魚翅，加高湯、火腿絲，調好味，蓋好入籠用大火蒸燉10分鐘即可。
特點：軟糯滑爽，味鮮醇，濃厚綿長。
製作關鍵：翅漲發要去淨。
肉膜、脆骨及。
腥味，用上湯、雞油煨燉幾次使之軟滑入味。
7樓：拾萬里之外
魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。
用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發好了。
魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法
8樓：廣州市唐三鏡企業管理****
魚翅的泡發方法有哪些？乾魚翅泡發方法較複雜，一般發制魚翅的方法有三種，鹼發、蒸發和煲煨法。其中以煲煨的發制方法為最佳，發制時間短，容易去淨腥味且成菜口感好。
其次是蒸發方法，但時間較長，而且去除腥味不徹底。鹼發的魚翅效果最差，成菜有少許鹼味，口感差，且經高溫烹製後收縮大，不成形。所以，現在人們一般都採用煲煨法來發制魚翅。
乾魚翅泡發方法——煲煨。
用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然後每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5-6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水衝冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。
在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔淨，反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗淨，則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。這樣，魚翅就算發制好了。
小竅門，乾魚翅怎麼泡發
魚翅做法及泡發
9樓：生活達人老周
取一干淨無油的鍋，用水浸泡魚翅24小時。
另取一干淨無油的鍋，放入魚翅和水大火煮開轉小火燒4小時，關火冷卻取出冷卻的魚翅，用清水浸泡以清除魚翅中的膠質和泥沙，再次沖洗乾淨鍋內加水2l、魚翅、蔥姜各10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火即可。
魚翅如何泡發，魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法
乾魚翅泡發 先將魚翅放入開水中浸泡，然後用刀把皮上的沙子刮淨，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開後離火。待水涼後取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許鹼，開鍋後文火 煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1 2次，即可烹製。發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚...
乾魚膠泡發的正確方法，魚膠幹怎麼泡發最好
第一種 蒸發。1.先將魚膠浸泡在清水中。較大較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。2.將魚膠洗淨，去除油脂。你可以用小刀 剪刀和其他工具把油脂刮掉。魚腥味的主要 是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。3.向鍋中加水，煮沸。將魚膠放在架子上，大火蒸熟。在蒸的過程中，魚膠捲成球是很正常的。蒸的時間取決於魚膠的大小...
魷魚如何泡法，魷魚泡發的正確方法
朋友 你好！這裡與你分享泡發魷魚乾的兩個方法。方法一 油發 每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。方法二 鹼發 按 1 2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發...