1樓：客家小鄧
三農 農村 農民 生活 記錄 鄉村生活 農村生活 客家人 小夥 筍乾 春筍 筍 製作 加工 美味 美味 小夥 媽媽 母親 臘肉 筍乾如何泡發更美味？江西客家小夥告訴你，網友看後都說漲知識了
2樓：會生活的小度老師
回答您好，1.薰筍乾：鍋中倒入開水煮沸，放入薰筍乾，蓋上鍋蓋，中小火煮1小時。
2.撈出放入清水中，浸泡兩天。取出切片或切絲，放入溫水中，浸泡半天即可。
晒筍乾：倒入開水煮沸，將筍乾倒入鍋中，蓋上鍋蓋。將筍乾取出，切片或切絲，放入溫水中浸泡半天即可。
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3樓：冀辰歐元冬
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
4樓：嘉大乘映
筍乾因加工方法不同，泡發的方法也不同。玉蘭片因是冬筍蒸熟後再以炭火焙乾而成，質地鬆軟，不宜用開水泡發，一般放入涼水中浸泡。晒筍乾是將春筍煮熟，在陽光下晒乾而成的，可先用淘米水浸泡2小時，除去老根，切成薄片，再用溫水泡半天即可。
薰筍乾因是春筍煮熟後，用煙燻制而成的，煙味較濃，更先在沸水中煮1小時，撈出後放入清水中浸泡48小時左右 （中間要換水兩次），然後切成片或絲，再用溫水浸泡半天即可。
如何泡發筍乾？
5樓：匿名使用者
很多人說家裡筍乾弄起來不好吃，或是很老。我自己家每年都會弄，教你下怎樣弄
將筍乾拿出來，先用水洗淨，讓後放入高壓鍋內，壓制7 8分鐘（時間按高壓鍋大小而定）拿出來後，放入清水中洗淨（很多人家裡燒不好就是這點，筍乾的黃水不洗乾淨是不好吃的）
然後在浸泡在清水中，什麼時候吃，就從水中撈出來燒就行了，記住，每天要換一邊水，水變色的話也要馬上換水，這樣可以隨時吃，只要水經常換就不會壞。
還有就是筍乾太老的問題，用上訴方法弄過後，從水中撈出，洗淨，切斜刀，寬度不要超過一筷子，燒出來的筍乾一般就不會有渣了，除非那是竹子。。。
6樓：爆肝的動漫姬
生活小技巧：筍乾怎麼泡發
7樓：李助
筍乾是我在家中經常能吃到的食物。筍乾吃著美味，但吃到嘴裡之前的工序還是蠻多的。筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾在做成菜以前，都是需要泡發的。
1、用水泡筍乾筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。
2在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。一般筍乾漲發的很快，水發時,注意不能讓飯粒掉在裡面,以免筍乾發黑。
3如果想要吃到鮮嫩的筍乾，需要擰乾水分後用啤酒揉搓,讓筍乾鮮嫩。其次,將發好的筍乾倒入盆中,倒入半杯啤酒。帶上一次性手套,充分揉搓。
最後,用清水漂浸,隨取隨用。這樣筍乾就會變得很鮮嫩了。
如何泡發筍乾？
8樓：憶回首一笑
泡發筍乾的步驟如下：
原料：筍乾250g
1、清水沖洗筍乾，先泡發1-2小時另筍乾吸水漲大兩倍，瀝乾水分。
2、倒入可以沒過筍乾的熱開水泡著；待水涼透再換一盆熱水。如有時間可以多次重複，沒時間則多次換清水。這個步驟大約要泡8-12小時，期間若水會變得很紅很渾濁則需要換水。
3、將泡好的筍乾切成薄片或者小段，具體形狀看個人喜好，只要體塊變小即可，尤其是硬的根部，這樣更容易泡發。
4、用清水再次洗淨泡好筍乾，放入高壓鍋，加入沒過筍乾的清水，上汽後壓40分鐘，待自然放涼。
5、開啟高壓鍋，筍乾裡的水呈黃色，沖洗至無色，再次泡3-4小時後即可食用。
到此，筍乾的泡發就結束了。
注意事項：
1、筍乾泡發的量大約3倍；
2、可以一次泡多一些，用小袋分裝起來凍在冰箱，想吃拿出來一袋泡2-3小時；
3、高壓鍋後一定要再泡3-4小時，可以除盡筍乾自帶的筍箾，筍乾更鮮甜；
4、若幾天內吃完則可以泡水蓋上保鮮膜放冰箱，一天換一次清水，避免遇油，泡好的筍子口感鮮嫩
9樓：李助
筍乾是我在家中經常能吃到的食物。筍乾吃著美味，但吃到嘴裡之前的工序還是蠻多的。筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾在做成菜以前，都是需要泡發的。
1、用水泡筍乾筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。
2在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。一般筍乾漲發的很快，水發時,注意不能讓飯粒掉在裡面,以免筍乾發黑。
3如果想要吃到鮮嫩的筍乾，需要擰乾水分後用啤酒揉搓,讓筍乾鮮嫩。其次,將發好的筍乾倒入盆中,倒入半杯啤酒。帶上一次性手套,充分揉搓。
最後,用清水漂浸,隨取隨用。這樣筍乾就會變得很鮮嫩了。
10樓：計運旺湛雀
幹筍泡發的過程如下：
1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。
3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。
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筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。
幹筍有兩類，一類是細的筍乾，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍乾，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
11樓：爆肝的動漫姬
生活小技巧：筍乾怎麼泡發
12樓：惠基柔子瑜
我家就是江西筍乾的發源地,他們說的方法可以是可以,不過太要時間,我的方法是:拿開水煮15分鐘,然後用刀切成你想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條),泡在水裡,12小時後就可食用了,不要泡太久,不然就沒了筍乾的味道.
怎樣泡發筍乾？
筍乾如何泡發？
13樓：墨陌沫默漠末
幹筍泡發的過程如下：
1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。
3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。
幹筍有兩類，一類是細的筍乾，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍乾，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
14樓：小寶生活小集錦
1、把幹竹筍放在清水裡，清洗乾淨，
2、放到電飯鍋裡均勻平鋪好，添水
3、多添點，使得清水把竹筍沒過去，
4、蓋上鍋蓋，通上電源，把竹筍煮上，
5、時間可以設定為30分鐘，
6、開鍋後撈出來，放到盆子裡，
7、添入清水，把竹筍再泡上，
8、需用的時候，撈出來放到案板上，
9、就可以切成絲或者是塊等各種形狀來做菜了。
15樓：憶回首一笑
泡發筍乾的步驟如下：
原料：筍乾250g
1、清水沖洗筍乾，先泡發1-2小時另筍乾吸水漲大兩倍，瀝乾水分。
2、倒入可以沒過筍乾的熱開水泡著；待水涼透再換一盆熱水。如有時間可以多次重複，沒時間則多次換清水。這個步驟大約要泡8-12小時，期間若水會變得很紅很渾濁則需要換水。
3、將泡好的筍乾切成薄片或者小段，具體形狀看個人喜好，只要體塊變小即可，尤其是硬的根部，這樣更容易泡發。
4、用清水再次洗淨泡好筍乾，放入高壓鍋，加入沒過筍乾的清水，上汽後壓40分鐘，待自然放涼。
5、開啟高壓鍋，筍乾裡的水呈黃色，沖洗至無色，再次泡3-4小時後即可食用。
到此，筍乾的泡發就結束了。
注意事項：
1、筍乾泡發的量大約3倍；
2、可以一次泡多一些，用小袋分裝起來凍在冰箱，想吃拿出來一袋泡2-3小時；
3、高壓鍋後一定要再泡3-4小時，可以除盡筍乾自帶的筍箾，筍乾更鮮甜；
4、若幾天內吃完則可以泡水蓋上保鮮膜放冰箱，一天換一次清水，避免遇油，泡好的筍子口感鮮嫩
16樓：天然力
喜歡吃筍乾的人都知道幹竹筍十分堅硬，很難泡發變軟，需要很長的時間，有些比較老的筍乾泡上幾天都泡不軟，要不泡發好的筍乾還有澀味，口感很差。下面我就來說說這筍乾要怎麼泡才能泡軟，口感才會好。
1、先把筍乾清洗一下，然後用開水浸泡一個晚上，讓筍乾先吸足水分。
2、把泡發了一個晚上的筍乾放高壓鍋內，加水沒過筍乾，然後壓制60分鐘。
3、有些比較老的筍乾需要煮更久，如果用筷子插不動那就繼續壓制20分鐘。
4、把煮好的筍乾改刀切成自己想要的大小，然後用開水泡半個小時。
5、高壓鍋的壓制和開水浸泡可以把筍乾裡面的草酸逼出來，最後用清水清洗一下就乾淨了。
幹筍乾雖然難泡，但還是不建議一次不要泡太多，儘量一次吃多少就泡多少，因為泡發好的筍乾放久了就會發酸變質。
17樓：職場雪人
毛竹筍乾的泡發的做法
1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。目的：讓筍乾通過高溫膨脹而充分吸水變嫩，同時，筍乾中的箾將被充分釋放於水中。
待涼切開鍋，可見鍋中的清水變得渾濁呈深褐色狀，同時，可聞到一股濃烈的箾味。這就是高溫充分泡發的目的，不僅僅使它變軟嫩，還要把雜味物質釋放出來。
3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。目的：第
一、二步泡發完，還會有附著於筍中的殘留箾雜味，需要再通過清水浸泡清除乾淨。
小貼士一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
筍乾燒排骨的做法
一、用料
主料：排骨600克、筍乾100克
輔料：生薑1塊、八角1個、大蔥1節、桂皮1塊、山楂5片、陳皮1塊、老抽適量、糖1湯匙、油2湯匙鹽適量
二、做法
1、首先將筍乾泡發，至少12小時，中間換幾次水。
2、清洗乾淨，切成大塊備用。
3、排骨泡出血水，再焯出血汙，清洗乾淨備用。
4、冷鍋倒2匙油、2湯匙水、1湯匙糖。
5、中火將糖炒融化，放入焯過水的排骨。
6、不斷翻炒排骨，讓糖漿裹上，然後放入生薑、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮。
7、炒出香味，並且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。
8、繼續炒，這時如果感覺有點幹，可以少點點水，至到均勻的上色，下入泡發的筍乾。
9、一次加入足量的水，即水與肉平。
10、轉入壓力鍋中加壓14分鐘，沒有壓力鍋時間要多花些，筍乾燉爛味道才好。
11、從壓力鍋取出，倒回炒鍋，加鹽調味。
12、蓋鍋，繼續燜燒到略有些汁水即可。
13、裝盤上桌，撒點青色，蒜苗、香菜，或青椒等。
怎樣泡發筍乾，如何泡發筍乾？
筍乾的泡發方法如下 1 筍乾放到清水裡，浸泡一天一夜，中途換一下水，防止變質。2 鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼，可以讓筍乾全部變軟。3 筍乾在鹼水裡煮7分鐘左右，具體時間需要檢視筍乾的軟程度來決定。4 當筍乾底部能用筷子通過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗，這樣筍乾就完全泡發完成了。筍乾是...
如何泡發筍乾筍乾的泡發，筍乾如何泡發？
步驟一 24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1 2次水 步驟二 水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可 步驟...
怎樣泡發晒筍乾
1 按照用量 兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤 把筍乾放入涼水中浸泡1 2小時 2 洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。3 鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。4 如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水...