1樓：姬覓晴
將幹海螺放入30-40度水中直至回軟，然後取出洗淨，接著用鹼水侵泡，500克水8克鹼，做法如下：
準備材料：幹海螺、辣椒、姜、蒜。
一、將幹海螺放入30-40度水中直至回軟，然後取出洗淨。
二、然後鹼水侵泡，500克水8克鹼。
三、將辣椒切成小丁，姜、蒜切絲。
四、鍋內放入油燒熱，放入麻椒爆香。
五、倒入切好的海螺片大火爆炒。
六、加入醬油翻炒。
七、倒入所有輔料一起煸炒。
八、加入鹽一起炒兩分鐘即可。
九、裝盤即可食用。
2樓：匿名使用者
菜餚名稱： 螺燉肘花
菜譜分類：菜譜大全 --> 豬肉類
原料：幹海螺肉200克，豬腱子肉750克
調料：植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，溼澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克
烹飪方法：
作法 (1)
用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。(2)
用原勺留的底油，將柏鬆的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。
(3)再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡，並將其澆在肉上即可
菜餚特點：豬肉鬆軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。
幹螺肉泡開點，之後用紫蘇葉和薄荷葉，辣椒，螺肉（最好加上骨頭湯）一起煮直至螺肉入味。可以直接吃，也可以撈出和蔬菜炒。 紫蘇葉和薄荷葉可以去腥
【主料】
幹海螺肉200克，豬腱子肉750克。
【調料】
植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，溼澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克。
【作法】
(1) 用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。
(2) 用原勺留的底油，將柏鬆的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的
芡，並將其澆在肉上即可。
【特點】
豬肉鬆軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。
蜜瓜螺頭雞湯
功用：在香港又被稱為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤的功效
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟）海螺肉（乾的2兩就夠）老母雞一斤。
輔料：生薑一小片
做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不鏽鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，在中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。
最後根據口味放鹽。
乾的螺肉用溫水泡1小時，再衝洗待用
母雞切塊，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。
菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：炒
幹辣海螺片的製作材料：
主料：海螺400克
調料：蝦醬25克,辣椒(紅,尖,幹)16克,鹽3克,味精3克,大蒜（白皮）20克,蔥白25克,姜16克,白砂糖5克,澱粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
教您幹辣海螺片怎麼做，如何做幹辣海螺片才好吃
1. 水發海螺洗淨泥沙，放入清鍋內煮兩次撈出；
2. 幹辣椒切段；
3. 大蒜切片，薑切片，蔥白切段；
4. 鍋內加高湯燒沸，加蔥白段、薑片，放海螺片煮入味至熟撈出；
5. 碗內加入鹽、味精、高湯、白糖、溼澱粉、生抽兌成味汁待用；
6. 鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加入幹辣椒段炸呈棕紅色，放入蒜片、蔥白段、薑片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鮮醬油略炒，烹入味汁推勻，起鍋入盤即成。
小帖士-食物相剋：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉
幹海蔘怎樣泡發，幹海蔘如何快速簡單泡發
幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。有提高免疫 延年益壽 消除疲勞的功效。涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟 海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此 嬌氣 動不動就自溶 幹海蔘如何快速簡單泡發?1 浸泡脫鹽 將幹...
幹茶樹菇泡發竅門，幹茶樹菇如何泡發
第一步，先用剪刀把幹茶樹菇菌柄末端的硬蒂剪掉，因為這個硬蒂部分帶有較多的泥沙，泡發以後也不容易洗淨，而且無論泡多久都是硬硬的，口感不好並且不容易消化。第二步，剪好的幹茶樹放在容器裡，用清水把表面的浮塵沖洗乾淨。洗茶樹菇，如果能在水下朝一個方向打轉，能將它洗得更乾淨。第三步，往容器中倒入60度左右的溫...
筍乾如何快速泡發，幹筍怎麼泡發得最快
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500 3000克，的能發3500 4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。01筍乾泡發最快速的方法 ...