1樓：匿名使用者
硬了沒關係,只要餃子包起來不斷就行,如果捏合是粘不起來,就在邊緣塗點水就可以包好了
2樓：藍夜玥
稍加點水，揉開，我剛學時，水多加面，面多加水，最後多了好多，笑
3樓：匿名使用者
可以手上沾點水之後再揉一揉麵團以此反覆幾下就好了
4樓：賀舉狄涵梅
稍加點水，用溼布蓋上10分分即可。
餃子的做法，準備材料：
麵粉：500g、水：250g～260g、豬肉：
400g、韭菜：400g、雞蛋：1個、鮮蝦仁：
200g、發好的香菇：6朵、蔥、姜：少許、芝麻油、醬油、蠔油、料酒：
適量、鹽、糖、雞精：適量。
1、將水和麵粉都放到面盆裡，和成光滑的麵糰待用2、肉剁碎後，加入香油、料酒、醬油、蠔油、蔥薑末拌勻。
3、雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
4、韭菜洗淨、稍微晾乾，切碎。
5、所有餡料放在一個容器裡，然後加適量的鹽、糖、雞精拌勻即可。
6、將麵糰搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，擀成圓形，然後取適量的餡料包成餃子。
7、起鍋加入適量的清水燒開，倒入包好的餃子，煮至餃子浮出水面即可。
面和硬了怎麼辦
5樓：匿名使用者
二樓：直接加水會和出來的面會很難吃的，而且麵糰裡面硬外面粘，擀不動的專。
一樓：屬不一定所有的面要加油，只有在做需要分層次的蔥油餅、花捲或是需要抻得很長的燴麵才需要加油。況且加了油也不會立竿見影地使面變軟。
面之所以硬是因為水分分佈還不均勻，這時候還不適合放油。
和麵的順序是先少放些水，把麵粉和成比較硬的一團，再通過「三餳三和」，最後把面和軟，達到「面光、盆光、手光」的效果。一般做餅用的面最軟，餃子面次之，麵條面稍硬。有「硬麵餃子軟麵餅」的說法。
如果覺得面很硬，有兩個辦法：
1.用溼布蓋上餳一會，面是越餳越軟的。（注：「餳」的意思是靜置約20分鐘，讓面「休息」一下）
2.把手弄溼，用溼手和麵。
樓主不妨把加水、加油、餳面、溼手和麵四種辦法都試試看。
6樓：孫四謹
剛剛得到的經驗，加稀麵糊一起活，效果不錯。直接加水不但費勁效果不好，還容易活出麵筋來。
7樓：匿名使用者
太硬了就加點兒水再和，稍有些硬就餳一下，要蓋蓋哦，不然面就出來一層風乾外殼。
8樓：匿名使用者
加些水再揉一揉。感覺適中了就好。放在盆子裡面蓋上蓋子醒一會兒就好了。
9樓：匿名使用者
在和好的硬麵中間加水再揉和
包餃子的面是軟好還是硬好？
10樓：匿名使用者
硬一點比較好。
軟了剛下鍋，裡面的肉還沒熟，皮先煮化了，最後變成一鍋粥。硬了，和麵水分太少，麵粉很難被煮熟，裡面的餡老透了皮才熟。
和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。
不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
此外，要記住的是餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
包餃子和麵的三種方法：
方法一：
1、須一盛器將麵粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多;
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麵粉加以揉按;
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。
方法二：
1、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
2、和麵時要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
方法三：
1、在麵粉里加鹽。
2、麵粉加水和成稍微柔軟一點的麵糰，麵糰要揉到盆光，面光，手光，揉好之後蓋蓋醒置30分鐘以上。
3、麵糰醒好以後搓成長條，然後切成小面劑子。
4、把面劑子擀成小圓片就可以包了。
包餃子面 ：500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
和餃子面的小技巧
在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
所以和餃子面比較省事，餃子不像是包子，用發麵的，餃子死麵的就可以了，而且不醒面直接包也行。只要水溫不超過30度就可以了。
11樓：蔣展雷彩靜
一般會稍微和硬一點，大概500克麵粉加190克左右的水。
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