1樓：匿名使用者
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
2樓：匿名使用者
用鹽水和麵即可達到上述效果。
3樓：匿名使用者
我媽媽是用溫水，加點鮮奶，再在和麵的時候向面里加一兩個雞蛋，祕方哦，試一下，我媽可是大廚，聽媽媽的話吧，呵呵，你肯定沒問題哦，(*^__^*) 嘻嘻……
4樓：匿名使用者
水要適中
然後和麵的時候多揉 揉的時間越長 韌性越大
我是做煎餅的 麵糊要怎麼調製才有韌性 彈性 知道的
5樓：咿婷
煎餅做法
1.麵粉放入小盆，麵粉放入小盆，雞蛋打成蛋液。
2.把麵粉加水和雞內蛋液和成糊，把容生菜和小蔥清洗乾淨。
3.小蔥切成段和醬準備好，我用的是吃剩下的炸醬，把麵糊一大勺子放入鍋內轉勻。
4.等一面定型後翻面，兩面都變黃時候放入少許雞蛋液，把醬抹在煎餅上。
5.放上一個生菜葉子和少許小蔥段，一面折起，在把兩邊都折起，先放一個在盤中，其他的依靠擺在盤中即可。
CAD裡面畫三維圖怎麼才能把要工作的面正視於自己
最上面命令選單中的 檢視 三維檢視 正檢視 或把滑鼠放在工具條空白處，右鍵把檢視工具條調出來找正檢視就是 把滑鼠放在工具條空白處，右鍵把檢視工具條調出來，在上面多試驗幾次，你就能理解不同檢視在3d中的應用了 用三維動態觀察器可以旋轉到你要的位置！cad畫三維這個面是要怎麼搞的？顯示不了的？估計是面的...
怎麼才能把下好的農村大醬變成乾的太稀了
放鍋裡煮唄 把水分蒸發 應該是再做一份比較乾的，然後放在一起，或者是再繼續發酵吧！時間長了也許會不那麼稀 農村下的大醬幹了放點涼白開水可以嗎?可以的。要掌握好加水量。加多了大醬會太淡變質的。大醬幹了大醬裡原有的食鹽還是有的。幹了會鹹，加好水大醬會和原來一樣。我是農村的自己家下了點大醬，可是不知道為什...
我的電腦螢幕的圖示特別大怎麼才能把它變鋅
解析度是一方面，如果調好了1024 768的話，顯示卡驅動也裝好了還不行，試試下面的方法 右鍵左面空白處 屬性 外觀 效果，把使用大圖示去掉，還不行的話，看外觀下的高階選項，專案下拉選單選擇圖示，右面可以改大小的 在控制面板 外觀和主題 顯示中調整解析度 調整解析度，桌面空白處右擊 屬性 設定 螢幕...