1樓：唐山味兒
要想蒸餃好吃，和好面很重要，專業麵點師教你怎麼和好蒸餃面
2樓：來自大熊山專心致志的丁香花
蒸餃子的面建議和熱水面團。
雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
把雞蛋揉碎，和麵粉一起攪拌一下。
一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。
轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
一定要剛剛好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反覆揉，家裡有男人的都要用上，沒有男人的，嗯可以請我去 ，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，麵糰越勁道！
好啦，和麵就是這樣，我還順便秀了一下我家冬至的餃子，祝吃貨節日快樂。 如果需要發麵，那應該在第3步加水的時候加入融進酵母的水就好。
3樓：匿名使用者
蒸餃一定是燙麵的最好吃，而且這個燙麵一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進一個盆裡加入少許鹽、少許油，然後用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成麵糰融合起來放在案板上醒發半小時備用
蒸餃做法：
調餡，豬肉去皮在案板上剁成肉餡（肉一定要選用肥瘦相間的五花肉）姜去皮切碎加入到肉餡中，黃醬用水稀釋加入肉餡裡，順勢加入料酒、胡椒粉、醬油，鹽，然後加入少量的水打勻淋香油加入蔥花即可。
和麵，蒸餃一定是燙麵的最好吃，而且這個燙麵一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進一個盆裡加入少許鹽、少許油，然後用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成麵糰融合起來放在案板上醒發半小時備用。
麵糰下劑子擀皮包入肉餡用捏褶的方式包成型放進籠屜裡蒸8分鐘即可。
出鍋後可以配上米醋吃味道更棒。
4樓：斂聖戲鵬翼
煮餃子面要涼水和麵蒸餃子要用溫開水頜面和麵時候加個雞蛋清或加點鹽增加韌性
5樓：燈下貓
將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄面（小麥澱粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯麵和冷麵的比例應該是三比一，三分的燙麵，一分的冷麵口感才好
ps 燙麵的東西就是有些發黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
蒸餃怎麼和麵 5
6樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉、水。
1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
2、合成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘；
3、10分鐘後再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。
7樓：東北小廚來哥
開水燙麵，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入一個雞蛋，加入熟豆油
8樓：左眼的淚光
你是問對人了，我經常做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。
9樓：花謝花開在春天
具體步驟如下~
1：準備好適量的麵粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）2：把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3：開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，（和麵要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光，
做到以上3點你的境界就可以了！
以上請參考~謝謝！
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