1樓：諸事可言
準備好材料：燙麵粉180克、中筋麵粉200克、酵母4克、水90克、糖10克。
步驟：1、先做燙麵，在碗中放入燙麵粉和開水。
2、用工具將麵粉攪拌成團。
3、稍微涼一些後，放進保鮮袋，進冰箱冷藏一晚，放24小時也是可以的。
4、將中筋麵粉、水、酵母、放進保鮮袋的燙麵團放在一起攪拌。
5、揉成光滑的麵糰。
6、分成八份，每份大約58克左右。
7、多撒些麵粉，每個麵糰手揉100下，用手掌根部用點勁揉。
8、揉搓成球狀，放在籠屜裡。
9、進烤箱，用發酵功能40度，發酵一小時。
10、蒸鍋水燒開，放上蒸籠，中火蒸15分鐘。關火，五分鐘後開啟。
11、饅頭組織細膩，燙麵饅頭就做好了。
2樓：匿名使用者
燙麵是用沸水(約65℃至100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
做法燙麵是用沸水(約70℃至100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團 特色燙麵麵食集合圖，再用燙好的麵糰做成各類食品。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。
一般燙麵變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的(如蒸餃)等。
與普通面區別
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品;溫水和麵，水溫在攝氏30-50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品;熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品;攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式麵點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。
燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
怎麼做燙麵蒸餃好吃燙麵蒸餃的做法
燙麵蒸餃的做法 主料豬絞肉 100g 雞蛋1個 白菜200g 幹木耳25g 麵粉300g輔料油 適量蔥薑末適量鹽 適量胡椒粉 適量生抽 適量味精 適量步驟 1.木耳泡發後切末。2.雞蛋炒碎。3.白菜焯水後切末。4.豬絞肉加蔥薑末 胡椒粉 鹽 味精 生抽 少許水 油向一個方向攪勻上勁。5.加入白菜末 ...
燙麵油旋的做法
所用食材 麵粉250克 沸水70克 冷水70克 蔥花 椒鹽適量 鹽2克 酵母1克。具體做法 1把麵粉放入盆中，然後加入鹽混合，在一半麵粉中加入開水，用筷子攪拌成雪花狀。2在另一半的麵粉中加入冷水，也拌勻，然後加入酵母，再用手和成均勻的麵糰。加酵母不是為了發酵，而是讓烙出的餅更鬆軟一些。3醒好的面搓長...
燙麵油糕的做法和配方，燙麵油糕的做法，如何做，怎麼做
食材 白麵粉 200克 花生油 白糖 方法 步驟 1 把麵粉放入盆裡，加沸水攪拌並和成麵糰。2 揉勻揉透蓋上浸溼的籠布，餳10分鐘。3 把餳好的麵糰，放案板上搓成一個圓柱體的長條。4 然後揪成一個一個的劑子。5 把劑子揉圓，再壓扁，用手捏成中間厚，周邊薄的圓形麵皮。6 用小勺舀1勺白糖，放入麵皮上。...