1樓：仉玉軒
餃子想要好吃，和麵是關鍵，教你包餃子和麵的技巧，比賣的好吃
包餃子怎麼和麵？用冷水好還是熱水好？這樣做不破皮不露餡。
餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃子面吧，到時候就可以包好吃新鮮的水餃了。提到包餃子和麵的方法，其實大家都不陌生，但是好多人在和麵的時候，經常把面和的很多疙瘩在上面，不是軟了就是硬了，這就是由於和麵的方法不對導致的，只要掌握了正確的方法，就能做出非常好吃的餃子麵皮了。
【食材準備】
麵粉，清水，鹽。
【烹飪步驟】
①準備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
②再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和麵，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
③這時就下手把面絮活成一個光滑的麵糰，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面活的稍微硬一點。
④和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麵糰鬆弛一下，讓麵糰變得更有筋性。
⑤面醒發好了以後就取出來，這時看到麵糰比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的麵糰，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
⑥在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣一個非常規則的包子皮便做好啦！接下來去包水餃就可以啦！
【烹飪小提示】
①在和麵的時候，在麵粉裡不要忘記加入一勺鹽，加入鹽以後會增加麵糰的延展性，這樣再去煮水餃的時候麵皮就不容易破，很多人在煮餃子的時候總是露餡，就是這個原因。
②在做水餃的時候儘量的和完面直接去包水餃，不要提前和好，這樣更新鮮，提前和的話要把面和的硬一些，否則就容易破皮。
2樓：職場導師小李
包餃子之前，我們首先要和好餃子面，除了調餡之外，這也是讓餃子好吃的關鍵步驟。餃子面如果和不好，做出的餃子皮就容易起皺，包出的餃子也容易破。完美的餃子麵包出的餃子起鍋後餃子皮收水快，皮結實，且美觀，吃起來不黏。
但是，要和出完美的餃子面，你就必須掌握和餃子面的技巧——
一、麵粉的選擇。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和麵的水最好用涼水。冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和麵時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。
面和好後再揸一揸（用手蘸些和麵水攥成拳用力壓麵糰，一邊壓一邊卷）反覆至麵糰軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。和好後應放在盆裡蓋嚴密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
怎麼和餃子面好吃，和餃子面的技巧，餃子面如果和不好，做出的餃子皮就容易起皺，包出的餃子也容易破。
3樓：檸萌
食材：銳馬餃子粉250g，水120g。然後再準備一個雞蛋。
做法：1.想要做出口感豐富的餃子皮，那麼最好使用水餃專用麵粉，如果大家不知道選擇什麼麵粉合適的話，可以直接選擇銳馬水餃專用粉，用這種面做出來的餃子皮有嚼勁，而且久煮不爛，口感很好。
2.準備好麵粉、水等和麵必備的東西之後，就需要開始和麵了。和麵的時候需要注意，如果想要餃子皮更筋道一些，那就需要用冷水。
3.揉麵的時候需要一定的技巧，最後的狀態應該是保證「麵糰光、盆光和手光」
4.揉麵後，將麵糰醒發10分鐘。醒發的時候最好將麵糰密封起來，保持麵糰中的水分，或者直接找一塊乾淨的紗布，浸水後擰乾，直接覆蓋在麵糰的表面。
等待醒發之後，就可以將麵糰放在案板上了，如果你是新手的話，建議你可以將麵糰分成幾分，這樣方便之後操作。
5.這時候把分出來的小麵糰搓成條狀，整條圓柱狀的麵糰應該十分均勻，然後在麵糰上撒一些乾粉，保證麵糰不會粘連。
6.然後我們把麵糰分成大小均勻的小劑子，每一個劑子的大小應當適中，足夠擀成餃子皮，但又需要保證餃子皮不會太薄。因為太薄的話容易導致餃子下鍋之後破裂。
7.將小面劑子擀成餃子皮。
8.在擀餃子皮的時候，不要過薄或者過厚，而且餃子皮的薄厚並不是均勻的，往往是中間稍厚，外圈較薄。
9.這樣餃子皮就做好了，大家就可以用已經調好的餡捏餃子了。如果餃子皮過多的話，大家可以將餃子皮放在一個密封的盒子當中，然後用冰箱冷藏起來，下一次吃餃子的時候你還可以再用。
當然需要注意的是，餃子皮也是食物，不能在冰箱當中放太久，否則就不新鮮了。
餃子的面怎麼和麵
4樓：絮語
一般水餃皮面粉和水的比例是3:2，如果要做勁道的水餃皮，那麼麵粉和水的比例就是5:3。大家在做餃子皮的時候，不僅要注意麵粉和水的比例，還要注意和麵時候使用水的溫度等因素。
餃子皮的做法：
在盆裡倒入500克麵粉，加入300毫升的清水，再加入3個雞蛋的蛋清，蛋清會使得面裡蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。先用筷子按照同一方向畫圓，攪合成絮狀之後，用手反覆揉搓，直到麵糰均勻、有光澤，有勁道。再用溼布包裹住麵糰，醒面30分鐘。
麵糰醒了之後，從中間壓平，把中間掏空，然後揉拉成圓繩型，扯斷，形成長條。將長條麵糰揉成2.5釐米左右粗細，然後把長條麵糰揪成小麵糰，在小麵糰上撒上少許麵粉，挨個壓扁，再用擀麵杖把壓扁的劑子擀成圓形餃子皮就好了。
在做餃子皮的時候還要注意，要用冷水和麵，冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，這樣做出來的餃子皮色澤較白，吃起來爽口、有筋性，而且不易破碎。
5樓：生活**解惑
餃子如果想要做的好吃，揉麵是關鍵，
取麵粉、雞蛋、清水按500克麵粉一個雞蛋的比例進行攪拌，邊向盆倒水邊用手攪拌至大片雪花狀，最後揉至光滑，用手沾水喝成光滑的的麵糰，蓋上蓋子30分鐘左右再揉光滑。
和餃子面具體方法如下
1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，加雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成面絮。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用保鮮膜蓋上。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。
這樣餃子皮的面就活好了，這樣做出來的餃子，平面近道口感好，而且又鮮美
餃子面怎麼活
6樓：小嫣老師
食材用料：麵粉 250克，清水 125克
1、麵粉放入乾淨的容器內
2、慢慢將水倒入 邊倒邊用筷子攪拌 ，幾乎沒有乾的麵粉就可以用手和麵了 ，和成一個整塊就放著醒一會， 最好蓋一個蓋子或者溼紗布 ，20分鐘到30分鐘拿出面塊和一下。
3、醒發成如圖的樣子
4、用刀切出一小塊
5、揉麵， 揉幾下就可以 ，直到麵糰不軟不硬又光滑6、然後用刀切開，大小可以隨意，豎立放置， 表面灑面7、用手按扁，就可以擀皮了 放入自己喜歡的餡料即可
7樓：蒼井瑪利明步
材料梅頭肉一塊，香菜一把，餃子皮一包，鹽，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，香油，鎮江黑陳醋，李錦記蒜香辣醬
做法1.把梅頭肉切粒剁成肉沫；把香菜切碎並用手不斷地抓，把水分逼出來後把水分去掉，與肉沫攪拌，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。
2.包餃子（這個步驟不用說大家都懂：））
3.燒一鍋開水，滴幾滴油（這樣餃子不會粘鍋），小心地一隻只地把餃子放到鍋裡，並輕輕地攪動一下，待水再次燒開時，再加點涼水，這樣來回加2-3次，目的是讓餃子不粘鍋，同時更勁道爽口。
4.餃子汁：適量的醬油、香油、鎮江黑陳醋、李錦記蒜香辣醬油混合（又酸又香，還帶點辣，很醒胃）。
8樓：匿名使用者
準備餃子粉或高筋麵粉，溫開水一碗，水裡放些許鹽。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。
面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發
和麵 麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
9樓：函吉貫尋菡
餃子家做麵粉和水和就可以水30%麵粉70%，如果速凍餃子加點增稠劑《食用膠類》
10樓：脫格湛和韻
有兩種，一是傳統加水和麵（高筋粉），放置一段時間，這樣的麵皮特點是勁道爽滑；另一種是燙麵或者半燙麵。如果吃厭了第一種，建議試試半燙麵，柔軟又有勁，尤其做素餡蒸餃更漂亮，淡黃色的透亮。
包餃子面的和麵方法
11樓：苦苦的掙扎
餃子皮怎麼和麵
製作餃子皮的時候需要和麵才行，在包餃子的時候，需要我們提前2小時就開始和麵了，而且在和好面之後，在其中放面盆中，可以讓面有一個自然醒面的過程，等到調好餡料之後，把面拿出來，然後在面板上揉麵就可以了。等到我們把麵糰柔到一定程度的時候，然後我們用雙手壓著麵糰，這時候選擇向兩邊揉擀麵，同時我們把麵糰搓成圓柱形，之後我們用刀把長面柱切成小段，之後需要我們用麵粉均勻的撒在上面。然後我們用手在小段的面柱上，來回的翻推之後，就可以讓麵粉均勻的粘在小面段上。
之後再用手掌把小段面柱壓成小圓片，最後我們用擀麵杖，把面片擀成薄的圓麵皮就可以了。
餃子皮要放酵母嗎
在製作餃子皮的時候，是需要大家放酵母的，這樣是可以讓餃子皮更容易成型的，而且也可以讓餃子皮的口感更好，這是需要大家注意的一個情況。
餃子皮的營養價值
餃子皮是非常有營養的食物，在餃子皮中，其中最主要的就是麵粉，所以說在餃子皮中有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b，其中還有卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶以及礦物質鈣磷鐵等物質存在。
而且在餃子皮中，其中最主要的成分就是碳水化合物，其中有澱粉、半纖維素等物質存在，而且其中還有大量的水分和蛋白質，其中還含有少量的脂肪、灰分等物質存在，所以說我們吃餃子皮是可以幫助補充營養物質的。
而且餃子皮中存在的蛋白質，是可以分為單純蛋白質以及複雜蛋白質的。對於單純蛋白質來說，其中主要是包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白的，還有小麥蛋白等物質存在。我們可以簡單的測定出麵粉中的蛋白質，我們可以把麵粉中存在的麵筋提取出來，實際上面筋的蛋白質，主要屬於膠麥蛋白以及小麥蛋白。
而且因為麵粉的品質，基本上是決定麵筋質量的。如果說製作餃子皮的麵粉中，麵筋的含量越多，那麼就說明餃子皮的品質也就越好了。
餃子皮中同樣是含有非常豐富的碳水化合物、纖維素，其中還有維生素e的存在。我們選擇吃餃子皮很不錯，這屬於非常健康、**的食物。而且因為餃子皮中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維。
同時在麵粉的性味甘涼，其中是有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效存在。
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