1樓：炎仌王
扯麵陝西常見的麵食種類之一，作為陝西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯麵，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。
扯麵的麵條十分勁道，在廚師多次的拉扯之中變得十分的薄透，所以到適口口裡才能更加爽滑。扯麵的過程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到鍋裡，像是在表演雜技。吃過海底撈的人們都知道撈麵小哥的魅力吧！
扯麵就是那樣子做來的。
油潑扯麵和麵技巧扯麵技巧：
1、首先從和麵開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克。
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克。
2、其次是揉麵，揉好的麵糰一定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉麵一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反覆練習才能保證把麵條扯得符合標準。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴充套件，一定要感受面的筋度和節奏擴充套件，不然易斷。
適當大小的面片扯出來的面差不多有米長。
2樓：難得星辰
最好可以放上一點油，這樣扯出來的面會比較香。
3樓：生活小助手囡囡
您好，下面是整理的和麵技巧1.想要吃到勁道的麵條，那麼和麵是非常重要的，我們在盆裡面倒入適量的麵粉之後，一定要用冷水去和麵，如果用熱水和麵的話，就變成了燙麵的，這樣的面是做不成麵條的。2.
我們也可以在和麵的過程當中加入一些食用鹽，這樣可以讓活出來的面吃起來口感更好，口感會更加的細膩爽滑，並且彈性十足，但是也要注意食用鹽的量，太多了會造成麵食過鹹的情況。希望我的對您有幫助。
4樓：來自亞歷山大港窈窕無雙的喜樹
加上油和麵比較好。
扯麵怎麼和麵
5樓：李丹辰
扯麵和麵過程中有幾個關鍵點：首先水和麵的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和麵的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成麵糰，兌水扎軟(一般反覆扎幾次)，然後用溼布矇住。
醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵攤面很簡單--就是把面從面盆裡平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—，長度就根據麵糰的大小了。
(在這個過程中儘量避免揉麵，如果必須揉麵的話，攤好面後再讓它醒幾分鐘) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。
6樓：網友
酸湯扯麵製作教程：從和麵，醒面和揉麵，到酸湯秘方，完美展現。
7樓：我是那小誰
和麵要求也不高，涼水就行。加一勺鹽。攪合化開在水裡，再去和麵。
像做疙瘩湯的攪拌一樣，邊加水邊攪拌，直到面差不多了，揉上一會兒，表面光滑了就行。
拿個碗把活好的面扣上去，醒了半小時左右。
拿出來，揪成長條紀子，或者用刀切更好看。
最關鍵的是，邊揪紀子邊四周都抹油。
都抹好了油，用保鮮膜蓋好。再醒半小時。
半小時後，開始拿出來，一個個的先擀平，再在中間用擀麵杖按一下（方便拉扯，不斷）。
8樓：匿名使用者
扯麵是西北的一種麵食，平時普通家庭都會做這個相對乾麵條要麻煩一點，因為要提前和麵，醒面做扯麵醒面的時間是很長的，所以要提前2-3小時做下面我就教你怎麼做吧。
首先要用溫水，就是手放到水裡有點溫度就好，比涼水熱一點就行麵粉裡少放一點鹽，三個指頭捏一點就好。
面稍微軟一點，面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟揉麵是很關鍵的，在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦，揉到的面"
所以面揉的久一點，口感會更好，大約揉15-20分鐘後把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型，比香蕉稍微細點，大約10-13釐米長)
給做好的面輥塗上一層食用油，放在盆裡，待所有的面棍都塗完以後，找塊乾淨的布蓋上，醒2-3小時就可以用了。待水燒開後，把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁，拿起兩端，輕輕拉扯到你滿意的厚度，就可以下到鍋裡了，如果你覺得面太寬，用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下，再扯長以後，從壓的印上撕開，一根就變兩根了。一次放幾根就看吃的人多少了。
蓋上鍋蓋，等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟，就會反覆煮，要知道煮時間久了口感就不好了，在我們老家面放到過裡，開鍋就好了，不用反覆煮。因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的。
滷可以按你的喜好自己做。
祝你能做出美味的扯麵。
9樓：匿名使用者
和麵：將上白粉用鹽水和好，用溼布蓋好後放置1小時做為醒面，提高面的精道度；
擀麵：將醒好的面置於面案上，擀成較厚且均勻的面坯後，用刀劃成寬度為的麵條；
煮麵：待鍋內水開後，用手拽住切好的厚麵條兩端，扯成薄而不斷的麵條下鍋煮至全熟；
吃法：可拌入事先準備好的滷汁或菜食之！
扯麵怎麼和麵？
怎麼和扯麵的面
10樓：劉小廚家的廚房
扯麵，褲帶面，biangbiang面的和麵方法以及製作技巧，只需3步。
11樓：匿名使用者
和麵：將上白粉用鹽水和好，用溼布蓋好後放置1小時做為醒面，提高面的精道度；
擀麵：將醒好的面置於面案上，擀成較厚且均勻的面坯後，用刀劃成寬度為的麵條；
煮麵：待鍋內水開後，用手拽住切好的厚麵條兩端，扯成薄而不斷的麵條下鍋煮至全熟；
吃法：可拌入事先準備好的滷汁或菜食之！
扯麵的和麵方法技巧
12樓：帝都小女子
用料：麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙做法：1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋。
2.揉好的麵糰揪成小劑子。
3.取一**，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。
5.取一小劑子。
6.將其拍按扁。
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬。
8.在中間部位橫壓一下。
9.兩手揪住兩端。
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長。
11.中間橫壓部分形成一道薄膜。
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條。
13.扯麵即完成。
13樓：俎琳枋
中筋麵粉500克、溫水200克、筋力源克、食用鹽4克等和成麵糰醒發20-30分鐘，即可開始扯麵。
扯麵和麵的正確配方是怎樣的呢？
14樓：啦啦啦啦啦啦啦啦啦嘿哈
扯麵講究寬而長，這就要求和麵不能太乾、太硬。首先注意面的溼度，要比正常蒸饅頭和麵多加三分之一的水，其次是注意一定要反覆摔打麵糰才有筋性。和好的面要塗上油保持水分。
15樓：古賀峰瑟
麵粉中加鹽，加水揉成麵糰。揉麵時要順著一個方向將面揉透，這樣面才會勁道。
16樓：江江問問從
和麵，2斤面，6克鹽，460克水，邊打面邊加水，打成絮狀，然後揉光，搓成粗條，然後下劑子，大約一小把一個，然後再搓成大約兩根手指粗細條，放在刷過油的盤子中，麵條與麵條之間都要刷上油，然後再用保鮮膜蓋上醒20分鐘。
怎麼和麵做出的扯麵更勁道
17樓：匿名使用者
主料麵粉500g
方法/步驟。
一斤的麵粉里加一顆雞蛋，鹽一勺，鹼面半小勺加鹽的目的：可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道然後開始慢慢的加水，要根據和麵的狀態加水，水少了面會太硬，反之會太軟沒有勁道，但是建議面可硬不可軟。
和好面後就可以讓面先「醒著」，大概15分鐘左右即可，然後再揉一會，再醒一會，揉至面很光。
然後開始擀麵，擀麵講究勻，薄，透，要使上力道哦擀好面以後就開始切面，注意切的面要細一些，切好以後，麵食的一半就完成咯。
18樓：南明火焰男孩
要用那個陝西特有的鹽來和麵，另外和麵的手法要多揉，多注意那個力度。
19樓：符愛一生
多揉麵，揉的多面的韌度更好。
請問怎麼和麵才能做扯麵？
軟面餡餅面怎麼和麵？軟面餡餅的做法怎麼和麵
麵糰部分。中筋麵粉500克 酵母5克 無鋁泡打粉3克 白糖3克 食用油10克 30度的溫水400克。餡心部分。主料 雞脯肉 洋蔥 五花肉。輔料 大蔥 姜 蒜 辣椒。調料 鹽 生抽 老抽 味極鮮醬油 香油 雞粉 胡椒粉 十三香 花椒粒 蠔油。二 製作過程。第一步 和麵 1 把稱量好的麵粉 白糖 泡打粉...
燴麵怎麼做？怎麼和麵,做燴麵應該怎麼和麵？
燴麵，是一種葷 素 湯 菜 飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的...
扯麵與拉麵的區別,扯麵和拉麵有什麼不同？
這兩種面是完全不同的。成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式 首先，從生產製作工藝上分為 扯麵 陝西 拉麵 蘭州 削麵 山西 擀麵 河北，山東 壓面 四 川，擔擔麵，湖北熱乾麵 等 其次，在工藝分類基礎上又有了調製烹藝上的區分 煮 炸 燴 炒 拌 煎等 扯麵文化 扯麵又叫拽面 楨麵條是陝西重要主...