1樓：趙星宇
燴麵，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
祕製炒滷:乾煸羊肉，炒黑醬。
精選山羊肉切丁備用，蔥姜香料備用。
油熱，蔥姜炸黃，煸炒羊肉30分鐘左右，改小火加祕製黑醬翻炒10分鐘。
純手工燴麵，清湯煮麵，煮熟後配以榨菜丁、蝦米、祕製炒滷盛碗。麵筋、味美，滷香四溢。
做燴麵應該怎麼和麵？
2樓：那個閃電
主料：普通小麥粉350g、高筋麵粉350g、溫水400g、鹼面1.5g、食用油適量
步驟：1、食鹽用溫水化開後，分次倒入麵粉+鹼面盆中2、用筷子攪成絮弱狀
3、再直接用手反覆揉搓，待無干粉
4、轉至揉麵墊上繼續，直至三光：面光、手光和墊光5、蓋上溼毛巾，餳面15分鐘
6、餳好後，揉一會，再蓋溼面餳15分名鍾
7、此時麵糰經過二次餳面後，已很柔軟，繼續再揉至很細滑，蓋溼毛巾餳面15分鐘
8、將餳面三次後麵糰分割成90克/份，正好為1080克 ，搓圓9、加蓋溼毛巾，餳面30分鐘
10、取一餳好的小麵糰，擀至橢圓形，用性子從中間壓一道摺痕，一塊拉麵坯就做好
11、用小刷子，將拉麵坯兩面均勻刷油芥花油12、依次做好其它11片拉麵坯
13、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏餳面2小時以上就可以拿出扯麵啦
3樓：淡孟萬映秋
一:和麵
一般的面也可以,找一個洗臉盆大小的不鏽鋼盆,把適合的面倒裡面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一頓都是吃4-5兩就吃飽力).然後找一個大碗,先用勺子舀3勺鹽.
放碗裡,然後碗里加滿水,倒進面盆裡和麵。
先把面盆的面中間挖個坑，把水倒進去，然後來回攪動，再揉，適當的按按，水不夠了繼續加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的時候沒有麵疙瘩為止。
然後找一塊能把所有的麵包住的布，把布溼點水，蓋住麵糰。這叫做醒面，大概30分鐘後揭開。這時候面就比軟了，按揉兩下。一直到表面光柔就行了。
下面將麵糰放在面板上，按壓大約5公分的高度，用刀橫向切面，寬度5公分左右，切成長條狀，將長條在面板滾動按揉為直徑5公分左右的面棍。每隔4公分用刀切一下，（我們都是用手橫著拔掉的，用刀麻煩），切好的都是類似正方體的麵糰，將麵糰放在撒了麵粉的面板上，用溼布蓋著，進行下一步
燴麵怎麼好和麵才好？
4樓：匿名使用者
一:和麵
一般的面也可以,找一個洗臉盆大小的不鏽鋼盆,把適合的面倒裡面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一頓都是吃4-5兩就吃飽力).然後找一個大碗,先用勺子舀3勺鹽.
放碗裡,然後碗里加滿水,倒進面盆裡和麵。
先把面盆的面中間挖個坑，把水倒進去，然後來回攪動，再揉，適當的按按，水不夠了繼續加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的時候沒有麵疙瘩為止。
然後找一塊能把所有的麵包住的布，把布溼點水，蓋住麵糰。這叫做醒面，大概30分鐘後揭開。這時候面就比軟了，按揉兩下。
一直到表面光柔就行了。
下面將麵糰放在面板上，按壓大約5公分的高度，用刀橫向切面，寬度5公分左右，切成長條狀，將長條在面板滾動按揉為直徑5公分左右的面棍。每隔4公分用刀切一下，（我們都是用手橫著拔掉的，用刀麻煩），切好的都是類似正方體的麵糰，將麵糰放在撒了麵粉的面板上，用溼布蓋著，進行下一步
燴麵怎麼和麵才勁道
5樓：林夕的微笑
原料:熟羊肉45克，
豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，麵粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。
製作:1、麵粉加淡鹽水和成麵糰，稍餳後，製成橢圓形面片。
2、生羊肉泡水去羶後煮熟，另起鍋加入中藥材燴至糯。
3、面片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特點:清真風味，湯味鮮美，麵條筋斗，肉糯而不爛。
燴麵怎麼做燴麵皮,做燴麵應該怎麼和麵？
材料豬小排200公克，紅蘿蔔30公克，洋蔥1 4個，馬鈴薯50公克，紅甜椒少許，黃甜椒少許，青花菜少許，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200 熟面適量，咖哩粉1大匙，蕃茄醬1大匙，鹽1 2茶匙，細砂糖1茶匙 做法1.豬小排剁小塊洗淨，汆燙去血水後再洗淨瀝乾，備用。2.紅蘿蔔切片 馬鈴薯 紅甜椒 黃甜椒...
燴麵怎麼做
燴麵的做法 燴麵的做法 將麵粉 水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷...
做燴麵時，面應該怎麼活面，裡面都放什麼
1.和麵，面稍微軟一點 面裡要放鹽 2.每半個小時和一次，一共和個3 4次就行了 3.醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒 4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放 5.肉燉差不多爛以後將肉撈出 6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉 7.準備香菜 蔥花 豆腐皮絲 海帶絲備用 8.在開始做之...