餄餎面和麵的秘訣
1樓：數碼達人幸福平安
4個、醋：適量、西紅柿：2個、甜椒：
1個、尖椒：一個、大蔥：1根、玉米麵：
少許、紅薯芡粉：少許、鹽：適量、醬油：
適量。做法：1、麵粉、雞蛋、玉米麵、紅薯芡粉、溫水混合揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發20以上。
2、甜椒洗淨切塊、尖椒洗淨切塊、大蔥洗淨切碎、西紅柿洗淨切塊備用。
3、面醒發好後，取出揉勻排氣，然後搓成長條，放入壓面器。
4、起鍋倒入，然後把壓面器移到煮鍋中，擠出麵條。
5、麵條擠好後，**把水燒沸，水沸後把麵條撈出來過下冷水，再撈出來備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，打入雞蛋炒熟，然後盛出備用。
提問大型的。
大型的就不知道了。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。 先說「和麵」。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。 再說「調湯」。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。 只說說清湯的做法：
將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。 炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
口味偏重一點好。 出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。 將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。 需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。 將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
2樓：情感導師董冬咚
回答餄餎面是甘肅地區的一道特色美食，在甘肅那邊是非常受歡迎的，我們平常在家也可以製作，比例大概在1比3左右，這個比例是最佳比例，如果太大了的話，面就會變得非常的軟，面又變得非常硬。
3樓：情感小助手小碩
製作方法：主料：麵粉400g、輔料：
油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：麵粉和餄餎機。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
醒好的麵糰分成3份。放入餄餎機。擰緊把手。
保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
4樓：abc0728啦
就是和成面塊，有專門餄洛面的機器話好說，直接往裡邊填面塊，這邊面就出來了，如果沒有專門機器的話。用家裡邊的壓麵條機就能。
5樓：技湛大英雄
民以食為天，好吃的東西總是受到大家的歡迎，如何做出好吃的東西往往取決於好的方法，下面這篇經驗就和大家聊一聊拉麵和麵怎麼做。準備以下材料。碗里加入600克麵粉和3克鹽。
加入200克清水。邊倒邊攪拌，和成絮狀。用手揉麵，揉成麵糰。
密封醒20分鐘。繼續揉麵。用擀麵杖擀開。
切成麵條。這樣一份拉麵的麵糰就做好了。
6樓：小龍龍學長
拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。 在加水的過程中。
將鹼面用水100克化開成鹼水。
7樓：匿名使用者
方法/步驟。
麵粉中倒入食鹽攪拌，加入水攪拌。
水分次加，直到面變成絮狀，和成麵糰。
麵糰表面光滑搓成長條，切段再次搓成長條。
抹上油保鮮膜蓋上發酵即可。end
8樓：信者信不信
這裡和你講明白了得幾百字，你不如去回民拉麵館學學，一般回民都是很大方的，你又不是和他競爭，不過即使他毫無保留的教你了，你還是拉不成，得反覆操作熟練才行，否則你動作稍一遲疑，面受重力下墜，就會粗細不勻甚至斷掉，這個時間短到不超過1秒，兩秒鐘足夠斷掉。另外拉麵不放蓬灰，沒韌勁，放多了鹼味道重還黃，手工和麵達到接近麵筋完全舒展還是有一定難度的，是個力氣活，所謂的技巧就是怎麼更省力。
9樓：搶九哥
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時 家庭實用做法： 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉。 二、和麵 和麵是拉麵製作的基礎，和好的麵糰溫度始終保持在30℃。
三、醒面 醒面即將和好的麵糰放置一。
10樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校具體諮詢，詳細瞭解下，其實也看個人愛好喜歡那個就學習那個，學習的話要系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
蕎麵餄餎的做法餄餎的做法，蕎麵餄餎怎麼做好吃，蕎麵餄餎的家常做法
簡介蕎麵餄餎要數庫倫蕎麵餄餎比較有名了，而熱吃的蕎麵餄餎又數酸菜滷子的最受人們的歡迎，濃濃的大骨湯 入味極深的拆骨肉 清爽的酸菜，完美的搭配 早餐就來一碗湯湯水水的蕎麵餄餎吧 膠p糖用料 蕎麵 適量 白麵 少許 拆骨肉 適量 酸菜 適量 大骨湯 適量 香菜 少許 雞精 少許 胡椒粉 少許 蕎麵餄餎的...
燴麵怎麼做？怎麼和麵,做燴麵應該怎麼和麵？
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白麵餄餎面的面怎麼和？
一 白麵餄餎面和法 1 按照配方稱量麵粉 増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。2 和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。3 和成光滑的麵糰。4 把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。5 把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。6...