1樓：匿名使用者
1. 和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
2樓：匿名使用者
製作面坯
原料：高筋麵粉1千克，精鹽20克，色拉油適量
製法：１將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約0.４千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。
揭開紗布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約６釐米的長條，然後下成每個重125克（溼重）的劑子。
２將每個面劑搓成長15釐米、直徑約３釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約５分鐘後，
再用擀麵杖擀成15釐米長、８釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
3樓：王順心
麵粉 鹽 雞蛋 水 其他的沒有了
4樓：匿名使用者
和燴麵放鹽好啊，還是放鹼面好啊
做燴麵時，面應該怎麼活面，裡面都放什麼?
5樓：手機使用者
1. 和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
6樓：受傲之心思
:面1：水0.4，與正常和麵（不是『活』面）的比例一樣。
7樓：始玄郯語山
製作面坯
原料：高筋麵粉1千克，精鹽20克，色拉油適量
製法：1將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約0.4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。
將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個重125克（溼重）的劑子。
2將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，
再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
做燴麵應該怎麼和麵？
8樓：那個閃電
主料：普通小麥粉350g、高筋麵粉350g、溫水400g、鹼面1.5g、食用油適量
步驟：1、食鹽用溫水化開後，分次倒入麵粉+鹼面盆中2、用筷子攪成絮弱狀
3、再直接用手反覆揉搓，待無干粉
4、轉至揉麵墊上繼續，直至三光：面光、手光和墊光5、蓋上溼毛巾，餳面15分鐘
6、餳好後，揉一會，再蓋溼面餳15分名鍾
7、此時麵糰經過二次餳面後，已很柔軟，繼續再揉至很細滑，蓋溼毛巾餳面15分鐘
8、將餳面三次後麵糰分割成90克/份，正好為1080克 ，搓圓9、加蓋溼毛巾，餳面30分鐘
10、取一餳好的小麵糰，擀至橢圓形，用性子從中間壓一道摺痕，一塊拉麵坯就做好
11、用小刷子，將拉麵坯兩面均勻刷油芥花油12、依次做好其它11片拉麵坯
13、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏餳面2小時以上就可以拿出扯麵啦
9樓：淡孟萬映秋
一:和麵
一般的面也可以,找一個洗臉盆大小的不鏽鋼盆,把適合的面倒裡面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一頓都是吃4-5兩就吃飽力).然後找一個大碗,先用勺子舀3勺鹽.
放碗裡,然後碗里加滿水,倒進面盆裡和麵。
先把面盆的面中間挖個坑，把水倒進去，然後來回攪動，再揉，適當的按按，水不夠了繼續加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的時候沒有麵疙瘩為止。
然後找一塊能把所有的麵包住的布，把布溼點水，蓋住麵糰。這叫做醒面，大概30分鐘後揭開。這時候面就比軟了，按揉兩下。一直到表面光柔就行了。
下面將麵糰放在面板上，按壓大約5公分的高度，用刀橫向切面，寬度5公分左右，切成長條狀，將長條在面板滾動按揉為直徑5公分左右的面棍。每隔4公分用刀切一下，（我們都是用手橫著拔掉的，用刀麻煩），切好的都是類似正方體的麵糰，將麵糰放在撒了麵粉的面板上，用溼布蓋著，進行下一步
燴麵和麵方法
10樓：今夕何夕是朝夕
燴麵做法：
1.和麵bai
，面稍微軟一點du，最zhi關鍵的一點，面裡要放鹽，每半個小dao時活一次，一共活個
內3、4次就行了，容
燴麵怎麼做燴麵皮,做燴麵應該怎麼和麵？
材料豬小排200公克，紅蘿蔔30公克，洋蔥1 4個，馬鈴薯50公克，紅甜椒少許，黃甜椒少許，青花菜少許，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200 熟面適量，咖哩粉1大匙，蕃茄醬1大匙，鹽1 2茶匙，細砂糖1茶匙 做法1.豬小排剁小塊洗淨，汆燙去血水後再洗淨瀝乾，備用。2.紅蘿蔔切片 馬鈴薯 紅甜椒 黃甜椒...
燴麵怎麼做？怎麼和麵,做燴麵應該怎麼和麵？
燴麵，是一種葷 素 湯 菜 飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的...
燴麵怎麼做
燴麵的做法 燴麵的做法 將麵粉 水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷...