1樓：
第一，先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。
不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來
做蛋糕是為什麼不起泡？
2樓：匿名使用者
打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、新增塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。
蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
第二分鐘：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。
第三分鐘：加入1/3糖，轉中速繼續打。
第四分鐘：最後加入1/3糖，轉高速打。
第五分鐘：轉中速打至溼性發泡。
第六分鐘：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打
3樓：匿名使用者
做蛋糕打雞蛋所先：選擇的容器裡一定不能有油脂，等到糖、、、放在雞蛋裡的固體溶化時（約2--3分鐘)放入蛋糕油低速轉幾圈再轉高速打(約3——7分鐘）直到起泡..
蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆
4樓：阿鼎美食坊
為什麼自己做的蛋糕不蓬鬆？謹記這幾個步驟，1分鐘就可以學會
5樓：麥子美食之路
愛吃蛋糕的要收藏，教大家2個小竅門，做的蛋糕蓬鬆宣軟不塌陷
6樓：匿名使用者
應該是蛋液沒打起來~~或蛋糕油少或打的不勻
7樓：匿名使用者
1.絕對是蛋白的問題！蛋白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話，蛋白就更要打的好了·如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西是沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的！一定要向炒菜那樣，上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油，水和雜質~
8樓：匿名使用者
酵母沒有發完！就烤的緣故！
為何蛋糕做出來不泡
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。
不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來
10樓：小白兔玩
我做的也不泡，估計打發不好，還有就是不敢放泡打粉
11樓：匿名使用者
麵糊要加無鋁泡打粉，打蛋白要加塔塔粉，糖也不要太多這樣蛋糕才細膩鬆軟
12樓：匿名使用者
不泡的最主要原因是蛋白沒打好，蛋白和糖分三次加入，打蛋器高速打到可以插根塊子不倒下即可，這樣一定不會失敗
為什麼我用烤箱做的蛋糕和麵包始終不泡
13樓：索倫託電器
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.雞蛋打發的程度不夠，或者是拌麵糊的時間過長了。
3.面過篩後最後不要去壓它。
4.再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
5.再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
6.注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········
7.還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。
8.還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
9.電烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了。
我做的蛋糕為什麼不泡不蓬鬆
14樓：匿名使用者
建議 把你的配方 晒哈
估計是 順序的 問題
為什麼烤箱烤的蛋糕泡不了？
15樓：匿名使用者
一般來說，有幾個可能，你自己對照下（木有方子、木有規格，很難確定問題具體在**）
第一點就素 蛋白，是那種把盆子倒過來都不回掉下來的程度
第二就素 和麵糊得快狠準…上下翻動，動作利落。如果看到倒入模具時最底層明顯有顏色偏深的部分，那就是消泡了
第三……你確定把上下火都開了麼？。。感覺上你的底部，甚至整個蛋糕完全沒有烤熟
還有時間問題……加起來你才烤了30分鐘吧（預熱不算）。。你是用什麼模子？一般八寸的蛋糕模至少得翻個倍，要一個小時左右。
三十分鐘烤的都是小的紙杯蛋糕，或者是烤盤來烤的蛋糕（用來做蛋糕卷的那種薄薄的蛋糕）。。。
簡單的說，你最大的失敗可能就是蛋糕根本沒有烤熟
建議就是，要麼換一個方子，要麼加長烤制時間。我做戚風一般就是直接170度烤一個小時多一點，在最後15分鐘左右的時候加蓋張鋁箔防止上色過深
16樓：達克悠拉
烤箱模具多大的？麵粉里加沒加泡打粉？先開下火，後開上火！最好你把你加工製作過程發出來給我們看看。
17樓：匿名使用者
你的麵糊和蛋白沒有充分攪勻，麵糊有沉澱，也沒有消泡就烤了就會出現這樣的情況，我也出現過這樣的情況。你可以試一試。
18樓：匿名使用者
可能是面和的不夠，你可用刮版把面挑起一點，向下甩看麵糊是否成到三角狀，
發麵時可能周圍的溫度太低，烤箱溫度過高，糖份不足
19樓：無玄錦瑟
既然用電飯鍋的都問題，那就是你烤箱的毛病了！
20樓：畫畫的美麗
你肯定是單開上管，要開上下雙管的。
21樓：匿名使用者
電烤箱沒有設定好，好好看看說明。
22樓：匿名使用者
我看了你的過程，我想問題出在以下幾點。
1；烤箱預熱不是看預熱時間，而是看烤箱預熱的溫度。
2；烤箱預熱要上下管一起預熱，否則蛋糕受熱不會均勻的3；烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鐘，再考十分鐘4；蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的，所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來
5；烤蛋糕的溫度定在190度試試，這是萬能溫度，蛋糕成型後火大了可以再降。
試試吧祝你成功
23樓：匿名使用者
首先還要考慮下使用的是不是麵包粉。
24樓：匿名使用者
電飯煲烤出來效果好嗎？如果成功了，蛋白和麵糊可能不會有毛病。chinalsly應該做過很多次了，肯定知道蛋白糖霜的打發，麵糊的切拌。
問題可能還是出在溫度和時間上。
190c可能太高了點。一般蛋糕在170c左右烤（上下火同時開），有時在烤15～20min後還要轉160c。烤的時間跟蛋糕大小有關係30min～1h不等。
烤箱不同脾氣不一樣。多試就好了。
還有個問題，你用的什麼模子烤蛋糕。要選導熱好的。不要抹油，蛋糕會爬不起來的。
如果是做chiffon，要及時倒扣。不然也會回縮的。
蛋糕失敗的原因很多。你最好給一個詳細的做的過程。比如你做的是什麼蛋糕，配方是什麼樣的、步驟方法是怎麼樣的，像蛋白打發的程度，糖加入時間，模具……。這樣子大家才能夠幫上你啊。
為什麼蛋糕不蓬鬆
25樓：巨微蘭陰娟
蛋白要打到溼性發泡才可以，之後加面什麼的不要大力攪拌，
會消泡，就不蓬鬆了
26樓：左方又法
1、蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發．一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多．可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開。
2、蛋清中加入檸檬汁有利於打發．味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足夠了．過多會影響味道。看到蛋清體積變大後。要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清。
如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀，結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
3、麵糊的攪拌一定要迅速．不能劃圈攪拌．要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣．千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
4、蛋糕中間凸起開裂．表明烤箱溫度過高．中間下陷則說明溫度偏低．往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱．如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住．但是開門時要迅速一些。
5、只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題．多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!
27樓：windy沐光
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
28樓：w緣故
烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆，那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
29樓：匿名使用者
蛋糕不蓬鬆，很有可能是蛋液沒有完全打發。
30樓：天磬儀雋美
不知道你作的是什麼型別的蛋糕。
一般戚風蛋糕：
配方有問題
蛋白沒打發
蛋糕糊混合手法有問題，過度消泡
烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁，蛋糕塌陷。
全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打發沒到位或打發過度
3、加水或油時速度過快過猛
31樓：經濟你啊
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
我用烤箱做的蛋糕為什麼不起發死啊
蛋白打發到什麼地步了呢？不同的蛋糕要求不同，至少要達到溼性發泡。與麵粉混合時手法有問題嗎？如果是打圈而消泡了，下次應該用切拌。是因為蛋白消泡了，蛋白打成像奶油一樣了嗎？教您一個方法，用冷藏後的蛋清打發，比較不容易消泡，蛋白打發完成後，提起打蛋器，觀察蛋白殘端的形狀，要成小尖三角那樣才行的，然後蛋白和...
我想自己做蛋糕需要什麼原材料嗎，做蛋糕要什麼材料
做法步驟 1.蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！高筋麵粉不適合做蛋糕！2.將蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。3.接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋...
為何我做的蛋糕很快又扁了，為什麼我做的蛋糕又縮回去了
配方問題不大，看樣子是手工打發對嗎？手工打發不大容易將蛋白打發到乾性 專發泡就是蛋白屬 偏軟，所以，烘烤後蛋糕組織撐不住，收縮了。最好藉助電動工具打發，比較 出爐後需要倒置冷卻，就是模子底朝上，扣著，旁邊需要支撐。也可能烤的過度了，沒有及時出爐。蛋糕回縮 也屬正常，來但過多自的回縮就不正常了，bai...