1樓：匿名使用者
香菜拌牛百葉 【原材料】水發牛百葉300克、香菜1棵 【調味料】鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許 【製作過程】 1、 水發牛百葉洗淨，切成片；香菜切段； 2、 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼； 3、 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可； 【特別提示】牛百葉焯水時間不宜過長。 .夫妻肺片 [原料] 牛肉、牛百葉和其他牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各300克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
(用料未必嚴格) [做法] 1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 [特點] 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關鍵:
牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。 酸辣牛百葉的做法:
主料：牛肚100克
調料：香菜、植物油、香油、味精、胡椒粉、辣椒(紅、尖、幹)、大蔥、姜、大蒜、八角、澱粉各適量
做法： 1、牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2、用冷水過涼後切成細絲；
3、香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
特點：此菜入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
水煮牛百葉
材料:牛百葉200克,大白菜,香菜。蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒麵,花椒麵
做法：1、牛百葉切條
2、鍋裡到油,油熱後，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香
3、加鮮湯,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4、水開後,牛百葉下去就可以盛出來了
5、在盛好的牛百葉面上撒上辣椒麵和花椒麵
6、鍋裡熱油,待油開後,澆入碗裡，再撒上香菜就好了
2樓：匿名使用者
【百葉燒排骨】1.百葉一切兩半，再打上結，浸入溫水中加小蘇打泡軟，撈出洗淨，瀝乾備用。2.
小排骨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出，瀝乾；胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊備用。3.鍋中倒入精鹽、醬油和水，放入排骨煮沸，改小火燜煮15分鐘，再加入百葉結和胡蘿蔔煮至入味，盛入盤中即可。
【黑木耳炒牛百葉】1.將牛百葉洗淨，切塊；黑木耳用溫水發透，去雜質，撕成瓣狀；紅、青柿子椒去子後切塊；薑切片備用。2.
用沸水將木耳和紅、青柿子椒略焯一下，撈起瀝乾。3.鍋內加少許油，放薑片炒香，下入全部食材和調料炒2分鐘，撒味精，用澱粉勾薄芡即可。
【酸辣百葉】1.百葉洗淨切絲，鍋內加水並放入少許鹽燒開，將百葉焯一下，瀝乾。2.
炒鍋放入大油燒熱，加入乾紅椒、蘿蔔泡菜、牛百葉、料酒、白醋、鹽、味精、雞湯炒勻，用溼澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即成。 【白菜牛百葉湯】1.百葉浸透，洗淨切片；姜、白菜洗淨，切片。
2.牛百葉下油鍋用姜爆過後，加水適量，大火煮漲後，加入白菜，小火煲1小時，用香油、鹽調味。 【蘿蔔牛百葉湯】1.
胡蘿蔔洗淨，切塊；陳皮切塊火三角形，水浸去白；牛百葉放開水中泡3分鐘，取出颳去黑衣，洗淨切塊。2.把牛百葉、胡蘿蔔、陳皮放入鍋內，加水適量，大火煮沸後改小火煲至蘿蔔熟，用鹽調味即可。
牛百葉怎麼泡發才會脆？新鮮牛百葉怎麼處理吃起來脆
1 如果是生的牛百葉，那麼可以存放進冰箱的冷凍室內，多放幾天都是可以的，吃的時候再提前取出來解凍，注意要順其自然的解凍，這樣口感才會爽脆 2 如果是已經煮熟的牛百葉，那麼存放的時間不桐源辯宜過長，只可以放2 3天時間，如果想要多存放幾天的話，那麼也可以用裂襪個袋子裝好，再放進急凍室內，吃的時候燒熱再...
水發牛百葉要怎麼做，水發牛百葉要怎麼做
牛肚 牛百葉 加工參考工藝 先將牛百葉100斤清洗乾淨。將1 1.6斤富磷聯 腸肚水發劑 加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製30 50分鐘。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2 5小時，即可出鍋，撈入涼水。漲發牛肚 牛百葉 豬肚 豬大腸使用火鹼 甲醛 雙...
為什麼豬的胃叫豬肚子？牛的胃叫牛百葉
豬肚為豬科動物豬的胃，豬肚中含有大量的鈣 鉀 鈉 鎂 鐵等元素和維生素a 維生素e 蛋白質 脂肪等成分。牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃 網胃 蜂巢胃 瓣胃 百葉胃，俗稱牛百葉 和皺胃。前3個胃裡...