1樓：匿名使用者
1、如果是生的牛百葉，那麼可以存放進冰箱的冷凍室內，多放幾天都是可以的，吃的時候再提前取出來解凍，注意要順其自然的解凍，這樣口感才會爽脆；
2、如果是已經煮熟的牛百葉，那麼存放的時間不桐源辯宜過長，只可以放2-3天時間，如果想要多存放幾天的話，那麼也可以用裂襪個袋子裝好，再放進急凍室內，吃的時候燒熱再局缺吃，不過這樣的味道可就沒有之前那麼爽脆了。
3、想要牛百葉保鮮的話，那麼可以把新鮮的牛百葉放入保鮮盒內，加入適量的清水，然後用保鮮袋子包好，注意不要密封，然後放入冷凍即可。
2樓：我叫蕭笑
牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，等水開橡歷了放入生薑酒撈出拌入或澆上調料汁就好。
工具/材料：
牛百葉、料酒、食鹽、麵粉。
泡發步驟。1、浸泡牛百葉。
牛百葉先在冷水中浸泡約20分鐘，去除浮在牛百葉上的雜質，將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。梁啟搜。
2、搓揉牛肚。
取用粗鹽加麵粉塗抹牛肚反覆揉搓，帶去牛肚上面贓物後沖水洗淨。
3、燙牛百葉。
牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，等水開了旁喚放入生薑酒撈出拌入或澆上調料汁就好。
總結：牛百葉先在冷水中浸泡約20分鐘，去除浮在牛百葉上的雜質，將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油，取用粗鹽加麵粉塗抹牛肚反覆揉搓，帶去牛肚上面贓物後沖水洗淨，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，等水開了放入生薑酒撈出拌入或澆上調料汁就好。
新鮮牛百葉怎麼處理吃起來脆
水發牛百葉放什麼他會脆
3樓：職場導師小周
放牛百葉嫩脆劑。
簡介： 牛百葉嫩脆劑自純天然植物提取，不含化學成份 , 衛生安全 , 綠色環保，是牛百進行產品深加工的一種純天然食品新增劑。
使用方法：1 、用酶量為4‰或8‰，即8g/1kg肉，一斤牛百葉放4g.
2 、將牛百葉嫩化劑兌水成嫩化液，並使其與肉重之比為1:1,確保牛百葉表面剛好被液劑浸沒，並不時攪動更好。
3 、將牛百葉浸泡於液體中 。
4 、浸泡後，將牛百葉塊單層排放在傾斜之架上，將水瀝乾，時間為10min~30min .
5 、如不能及時烹飪，可等瀝乾後，將牛百葉放入冰箱速凍存放。
6、如想加快嫩脆時間，可將牛百葉嫩脆劑加倍用量，將嫩化時間減半即可。
7 、每天開調新鮮牛百葉嫩脆劑液體。 使用效果：經嫩脆劑處理後的牛百葉嫩脆效果好，保持了原牛百葉濃郁的風味和營養，起著保水護色之攻效。
儲存條件：防潮避光、陰涼處密封儲存；避免與氧化劑接觸，不宜與金屬長時間接觸。保質期一年。包裝規格：
4樓：俎琳枋
漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼、甲醛、雙氧水（過氧化氫）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有qs證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。。
5樓：匿名使用者
外面賣的內脆的都是用過嫩脆劑的。 自己不容易做到內種程度 自己在家弄的話可以反覆清洗然後用醋泡·· 火鹼可以去味但是不能弄脆··
怎麼做牛百葉才會脆？
6樓：自娛自樂說今宵
牛百葉焯一下水，然後切條加適量的調料拌勻。具體做法如下，準備材料：熟牛百葉：
200克、洋蔥：半個、香菜：2棵、醬油：
1湯勺、鹽：1小勺、紅油：2土司。
1、起鍋倒水燒開，熟牛百葉焯燙一遍，撈出。
2、把牛百葉切成筷子粗細的細條狀。
3、香菜切碎，洋蔥切小塊。
4、炒鍋放少許油，把洋蔥爆香，不要炒太久，只要出蔥香味就可以5、爆香的蔥油都倒入百葉中，同時放入香菜和鹽6、放一湯勺醬油。
7、在放入2湯勺紅油。
8、拌勻，醃5分鐘即可。
牛百葉怎麼發
7樓：熱愛生活的大壯
需要用水1:80食用鹼配置好的鹼液來浸泡毛肚5個小時左右，再用清水浸泡乾淨即可。
牛百葉即牛胃，與其他的家畜不同，牛最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。
前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
8樓：匿名使用者
毛肚發制； 將1:80鹼液配置好，將幹毛肚撕去底板，按照一片大的帶片小的要求撕開。再入沸騰的水中煮2 分鐘撈出晾冷，放到鹼液中浸泡5個小時左右，用手掐到能掐爛撈出。
再用清水浸泡乾淨即可。
鮮牛百葉怎麼弄才像市場上一樣脆？
9樓：後爽
你好，自己吃一定要健康安全，賣給別人也要合法加工。新鮮牛肚（牛百葉）、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類製品漲發工藝：先將肉製品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨。
將斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透為準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，**將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛) ，即可出鍋。
然後，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。
10樓：匿名使用者
加工業火鹼跟藥用雙氧水泡出來的。
11樓：匿名使用者
要脆的話當然是涼水泡啊。
水發牛百葉要怎麼做，水發牛百葉要怎麼做
牛肚 牛百葉 加工參考工藝 先將牛百葉100斤清洗乾淨。將1 1.6斤富磷聯 腸肚水發劑 加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製30 50分鐘。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2 5小時，即可出鍋，撈入涼水。漲發牛肚 牛百葉 豬肚 豬大腸使用火鹼 甲醛 雙...
怎樣製作牛百葉
香菜拌牛百葉 原材料 水發牛百葉300克 香菜1棵 調味料 鹽5克 白胡椒粉 醋 味精各少許 製作過程 1 水發牛百葉洗淨，切成片 香菜切段 2 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼 3 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可 特別提示 牛百葉焯水時間不宜過長。夫妻肺片 原料 牛肉 ...
為什麼豬的胃叫豬肚子？牛的胃叫牛百葉
豬肚為豬科動物豬的胃，豬肚中含有大量的鈣 鉀 鈉 鎂 鐵等元素和維生素a 維生素e 蛋白質 脂肪等成分。牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃 網胃 蜂巢胃 瓣胃 百葉胃，俗稱牛百葉 和皺胃。前3個胃裡...