1樓：迪加
放點生粉和肉泥一起. 要在肉餡裡添高湯，長時間攪拌，抱肉餡攪拌稀裝，然後放在冰箱的冷藏室二十分鐘左右，東城塊狀就可以包了。這樣在上籠蒸的時候，被凍上的高湯就化開了，就會有湯汁了。
希望我講的你明白了。祝你成功的做出美食。 肉餡不要來回拌，而是按同一個方向攪，攪一攪就會感覺「上勁」了，這時候可以添高湯，白水也可以，慢慢的一邊添，一邊攪，還是朝著一個方向，中途千萬不要因為累了換個手就把方向搞反了。
這樣一直攪可以添進很多湯汁而且肉是抱團的，感覺差不多快飽和了，就是添完湯攪一攪肉餡開始變稀不「上勁」而不是把湯吸進去，這個攪的過程中能感覺到不用擔心，之後正常包就可以了 ..
加分納！選我
我做出來的還不錯
2樓：匿名使用者
要在肉餡裡添高湯，長時間攪拌，抱肉餡攪拌稀裝，然後放在冰箱的冷藏室二十分鐘左右，東城塊狀就可以包了。這樣在上籠蒸的時候，被凍上的高湯就化開了，就會有湯汁了。希望我講的你明白了。
祝你成功的做出美食。
3樓：靜距離
肉餡里加泡好的肉皮或者是煮熟的冬瓜丁。
4樓：匿名使用者
肉餡不要來回拌，而是按同一個方向攪，攪一攪就會感覺「上勁」了，這時候可以添高湯，白水也可以，慢慢的一邊添，一邊攪，還是朝著一個方向，中途千萬不要因為累了換個手就把方向搞反了。這樣一直攪可以添進很多湯汁而且肉是抱團的，感覺差不多快飽和了，就是添完湯攪一攪肉餡開始變稀不「上勁」而不是把湯吸進去，這個攪的過程中能感覺到不用擔心，之後正常包就可以了
5樓：匿名使用者
放點生粉和肉泥一起.
生煎包，怎麼做吃起來會有湯汁
6樓：匿名使用者
把湯汁放進冰箱，等到她結成果凍狀，拿出來放進包子裡面，煎的時候只有不煎破包皮，吃起來會有湯汁
7樓：匿名使用者
在餡裡多打點水，或者把湯晾成凍以後，切小丁放過裡面，你試試看吧，偶也是聽人說滴。
8樓：匿名使用者
拌餡料時加點肉皮，包前放冰箱凍一下
9樓：匿名使用者
生煎包子是一種南味小吃，另有風味，具體做法為：用發好的面加鹼揉勻，50克面下4個劑子，擀成皮後包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內（鐺內事先抹上一層油），用中小火煎制，注意隨時轉動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在鐺的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現金黃色時，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。
生煎要做的好，偶認為要做到三個要素：底鬆脆金黃，皮鬆軟，肉陷醬香有咬頭。
生煎的皮很講究，一般有有經驗的師傅來掌握髮面的時間，一般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不鬆軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發酵時候產生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的。
其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味，因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調製的陷料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著麵皮的香味，回味無窮。
包餃子餡裡怎麼弄才會有湯汁？
10樓：侯爵哆啦
蔥香灌湯餃子：
準備用料：肉餡500g、高湯450g、香蔥沫30g、油適量、鹽適量、鮮醬油適量、十三香粉適量、料酒適量。
1、肉里加入所有調味料，以及切碎的小䓤。
2、順著一個方向攪拌均勻，調餡的時候最好用手抓壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
3、反少量多次加入高湯，至肉餡與佐料完全混合，多次加入高湯，用手或筷子攪打上勁（反覆幾次，直到餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合）
4、現成的餃子皮，包入餡料，捏成18~24個褶子。
5、包好的生胚靜置5分鐘，同時起鍋燒水！大火上汽後入鍋，蓋好蒸8~10分鐘。
6、開蓋。
7、出鍋裝盤。
8、成品圖。
11樓：潤楠廣告工作室
首先處理豬皮，把豬皮洗淨放在高壓鍋裡煮爛，取出放入料理機攪拌成漿，放入冰箱冷藏成豬皮凍2/4
五花肉或瘦肉洗淨剁成肉泥，建議手工剁，那樣肉吃起來有嚼勁，口感會很好，加入鹽、雞精、胡椒粉、耗油少許，攪拌直至充分拌勻，加入幹澱粉攪拌，這樣肉餡煮熟了不會鬆散3/4
關鍵的一步想要餃子餡裡沒有生薑、蔥花影響口感，把薑切片蔥切斷放入水裡煮，待蔥姜水沸騰冷卻，分次加入調好的肉餡裡，每次加少許用筷子攪拌直至肉糜把蔥姜水充分吸收，重複加三四次，這時的肉餡就晶瑩剔透很有彈性4/4
包餃子或湯包的時候，在裡面放入適量的肉餡並放一點冷藏好的豬皮凍，煮熟的餃子就會滿口湯汁鮮美滿肚
12樓：雪漫紫嵐
肉餡包子，肉餡裡面多弄些水，然後不停的攪拌，直到水全部進入到肉裡面為止，這樣包出來的包子就有湯汁了！
13樓：匿名使用者
拌餡時多加湯 然後用冰箱凍一下 不要凍實了 再用來包餃子 就會出湯了
14樓：蒼井瑪利明步
炒餡的時候多放點水放在冰箱裡，包的時候連冰一起包材料白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些
15樓：古墓心靈
上網找下湯包的製作就ok了
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