1樓：清閒自在
做蛋糕蛋白打不好的話，是因為打發的時間不夠，而且要擱冰箱裡冷藏一段時間為好。
2樓：美食二哈
蛋糕超詳細做法，1碗麵粉里加5個雞蛋，鬆軟不回縮，好吃又不胖
3樓：匿名使用者
這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨，蛋清裡有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
4樓：樓上叫的外賣
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
1.蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。
2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
3.蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鐘，低速大1-2分鐘，打出來的蛋白就很好了。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水。
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。
三、重新購買新鮮雞蛋。
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
5樓：夢幻86精靈
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
6樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法
1、自動打蛋器
2、手動打蛋器
3、三根筷子一起打，打一個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，一個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右
7樓：啊啊啊啊耍手機
最佳答案是打發蛋清前千萬先不放糖，並與蛋黃分離乾淨，幾秒就打發，只有這一個原因，如果蛋清始終打不發，新增任何東西都打不發，
8樓：匿名使用者
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
蒸蛋糕vi.jpg
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
蒸蛋糕qs.jpg
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
蒸蛋糕dl.jpg
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
蒸蛋糕tc.jpg
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
蒸蛋糕al.jpg
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。
9樓：匿名使用者
應該是你蛋清太少了，一般4個蛋清，蛋清不放鹽，糖選擇細砂糖，半勺白醋或檸檬汁或橙汁都可以的，攪拌是為了將空氣拌入蛋清，要將裝蛋清的容器稍微傾斜，形成深淺不一的角度，攪拌時手動打蛋器或筷子不要一直沉入蛋清裡，沿著容器深淺快速單向攪拌，要把空氣帶入深層蛋液中，通過蛋液運動使之發泡
10樓：匿名使用者
一般情況下，在做蛋糕的時候，是需要將蛋清來進行打發的，而且蛋清打發是一個比較重要的緩解，如果蛋白打發不成功的話，雖說還可以做蛋糕，但是會影響蛋糕的口感，蛋糕做起來之後是不會鬆軟的，正常情況下，影響蛋清打發的原因是比較多的，溫度，方法等都是會影響蛋白打發的。
11樓：公羊永修霍婷
打發蛋白的容器和工具都不能有油，蛋白裡也不能混進蛋黃。另外雞蛋要比較新鮮的，就是蛋白很粘稠那種。打發的時候要加適當的糖，一般糖的量是蛋白的一半左右。
打發速度儘量快，溫度不能太高。
你看一些你是哪方面沒做好。
12樓：匿名使用者
因為蛋白需要快速的去攪動，如果不用攪拌機當然不好打，費時費力
13樓：小壞獸不怪
可能是蛋黃和蛋清的分離不徹底。打蛋時最好用打蛋器，沒有條件的話用四根筷子按「八」字型打，使蛋清儘量與空氣接觸，可儘快打發。
14樓：諾媽媽講生活
把放蛋清的盆放到40度左右的熱水裡，用打蛋器短打發一會
15樓：匿名使用者
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白中速打約15-20秒，蛋白表面出現許多不規則的大泡泡；
2、加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至大泡泡消失，逐漸成為細密的小泡泡；
3、再加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至提起打蛋器糖蛋白呈現出低垂下來的狀態；
4、將剩餘蛋白用細砂糖全部加入，用高速攪打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或許是你只用兩根筷子，建議可以多拿幾根筷子一起打，或者去買個打蛋棒，也可以。
16樓：匿名使用者
可能是因為打發過度，也有可能是因為沒有打發到用電動打蛋器，一般要打幾十分鐘，如果用手動兩個小時左右，也不一定會打好打發蛋白，應該要打到奶油狀，棉花狀這個樣子，把裝蛋白的碗倒過來，蛋白不會掉就可以了，做蛋糕打發蛋白是最重要的一步，也非常難做成功
17樓：匿名使用者
手動打蛋清，打一個小時都很打的泡沫硬的，我做過確實這樣子的。
18樓：匿名使用者
可能是蛋白蛋黃分離的不太乾淨，蛋白裡混入了蛋黃，再就是打的時間短，另外手工打的肯定不如機器打的好。
19樓：形象管理
1.蛋白分離出來要冷卻，可以放在冰箱一會
2.打發的頻率不夠
20樓：匿名使用者
主要是要把蛋黃去掉。
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