1樓：匿名使用者
做餅乾蛋糕的麵粉要過篩，主要目的是去除麵粉中的雜質、凝聚成小團的麵粉顆粒。這可以使蛋糕、餅乾的組織更細緻均勻，保證其品質。
1、麵粉在生產、運輸、儲存環節無法保證完全封閉，所以有可能雜質被帶入；
2、麵粉在儲存時，有吸收部分潮氣的可能，導致麵粉有因此而凝聚的小麵粉顆粒；
3、製作餅乾蛋糕的麵粉是低筋粉，而低筋粉用手握（受擠壓）會凝聚成團，同理低筋麵粉在儲存時堆疊擠壓下，也容易使部分麵糰凝聚成團變成小顆粒。（麵包配方中的高筋粉不容易手握成團，平時堆疊也不容易成團，所以，就沒有在製作麵包時要過篩一說。）
2樓：灰色灰色
1、因為麵粉在加工、放置時都容易產生大的顆粒，麵粉過篩可以保篩下的顆粒尺寸較細，較均勻，有利於和雞蛋、黃油等結合，出來的口感較為細膩，鬆軟
2、麵粉使用一般製作蛋糕或者餅乾類都需要過篩子，因為餅乾及蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效 果；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效 果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等．
3樓：
因為篩出來的麵粉才足夠細膩，做出來的蛋糕才會均勻細膩，口感好。 不會一塊硬一塊軟。
4樓：
因為麵粉裡面有顆粒，過篩是為了讓麵粉更細膩口感更好！希望可以幫到你！
做餅乾為什麼還要篩面
5樓：匿名使用者
做餅乾的麵粉，它要過篩，主要目的是去除麵粉中的雜質、凝聚成小團的麵粉顆粒。這可以使餅乾的組織更細緻均勻，保證其品質。
其原因有：
1、麵粉（原料小麥）在生產、運輸、儲存環節無法保證完全封閉，所以有可能雜質被帶入；
2、麵粉在轉運、儲存時，天氣條件及環境條件複雜，有吸收部分潮氣的可能，導致麵粉有因此而凝聚的小麵粉顆粒；
3、製作餅乾的麵粉是低筋粉，而低筋粉用手握（受擠壓）會凝聚成團，同理低筋麵粉在儲存時堆疊擠壓下，也容易使部分麵糰凝聚成團變成小顆粒。（麵包配方中的高筋粉不容易手握成團，平時堆疊也不容易成團，所以，就沒有在製作麵包時要過篩一說。）
6樓：
過篩麵粉更疏鬆，低筋麵粉容易成塊狀，過篩麵粉更容易拌勻。
做蛋糕或餅乾，麵粉篩選擇多少目的好？
7樓：智心女人
適宜選用：
1.餅乾適宜選用60目
2.蛋糕適宜選用80目的，80目的麵粉篩更細更好吃一些。
擴充套件資料蛋糕（一般意義上的西式甜點）
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
8樓：l自然界
60目就可以了。
麵粉過篩可以增加吸水性。口感沒什麼不同。一般做蛋糕的低筋粉要過篩，麵包用不著。
因為有麵疙瘩，不篩考出來氣孔大，味道不細膩，篩出來的細膩，而且味道不同，因為細膩的粉和別的成分相溶時發生的化學作用。篩過的麵粉 打出來的蛋糕比較蓬鬆，口感稍微好一點 。
擴充套件資料常見的做蛋糕的方法中都說要先用篩子篩麵粉,如果不篩面。
一般製作蛋糕或者餅乾類都需要過篩子，因為餅乾及蛋糕等糕點都屬於 起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效果；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
麵粉經過篩細後，更有利於您的使用，做出來的東西口感也會更好蓬鬆的麵粉加入後易與液體混合，不易出麵疙瘩！尤其在南方，面易受潮，不篩不利於麵點製作。
9樓：今天也想喝酸奶
做蛋糕或餅乾，適宜選用60目或者80的麵粉篩。
拓展資料
製作過程
三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，
而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
10樓：帝都小女子
做蛋糕或餅乾，適宜選用60目或者80的麵粉篩。以「熊貓餅乾」為例，做法如下：
主料：低筋麵粉120g，全蛋液18g，黃油60g，糖粉40g
輔料：抹茶粉10g，可可粉10g，玉米澱粉5g
步驟：1.把低筋麵粉和糖粉用60目麵粉篩過篩後放入盆中
2.把擦菜器放在裝有面粉的盆中將黃油擦成條裝
3.用手把加入黃油的麵粉抓捏成麵包糠裝
4.接著將事先攪打均勻的雞蛋液倒入麵粉中
5.用手把和勻成麵糰即可
6.把黃油麵團分成120克、80克、30克三個麵糰
7.接著在這三個麵糰分別加入2小勺抹茶粉、5克低筋麵粉、2小勺可可粉
8.分別揉勻成抹茶麵團、原味麵糰和可可麵糰
9.接著將可可麵糰分成5條，一條是3克做鼻子，兩條是6克做眼睛，兩條是7.5克做耳朵
10.稱取一塊25克的原味麵糰，用手掌心搓成長約18釐米的圓柱狀，用手掌向下略略壓平成麵餅狀
11.把3克可可麵糰搓圓放置在上一個步驟壓好的麵餅上
12.稱取10克原味面圖，搓圓壓平後完全覆蓋在鼻子上
13.依次把兩條分別重6克的可可麵糰搓成圓條略略壓扁，分別放置在鼻子的兩端做眼睛
14.把剩餘所有的原味麵糰壓扁後完全覆蓋住圖1中的麵糰
15.再依次把2條7.5克的可可麵糰搓圓成長條放至在麵糰兩端做耳朵
16.稱取12.5克的抹茶麵團，搓圓壓成長方形麵條狀，放置在兩個耳朵之間
17.將剩餘所有的抹茶麵團完全包裹住上一步驟的麵糰，放置冷凍室冷凍20分鐘後將凍硬的麵糰切成0.5釐米的厚度
18.把切好的餅乾放在鋪好油布的烤盤上，烤箱預熱165度，烤箱中層，烤制15分鐘即可
11樓：臘筆小新
看你要做什麼蛋糕，戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
12樓：辰威振動篩
一般的60目都夠了，但是一般大廠家會要求嚴格一些，我知道的盼盼食品一直都用的80目網篩的
13樓：人緣天地間
一般建議60目即可。
麵粉為什麼要過篩
14樓：kuang美
麵粉不易存放，易結小顆粒，（即乾麵成小顆粒）
這樣的面直接和的話，這些小顆粒會變成小硬疙瘩，面和的效果不好
麵粉篩過後，和麵的效果就會好，做出的食物才好吃啊。
15樓：黃浦源
過篩可以吧較粗的顆粒除掉。有顆粒的話後面做成各種食物在和麵階段就受到影響，面和不勻，不筋道，等等。
還有一點，因為較粗的顆粒往往是難以粉碎的部分，甚至是雜質，所以必須過篩除去。
做蛋糕時用篩子篩選麵粉？目的是什麼啊？ 不篩蛋糕會回縮嗎？
16樓：塵塵塵塵塵囂
篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
17樓：
篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。
18樓：匿名使用者
不會影響到蛋糕的回縮問題，這主要是針對做工不細緻的麵粉，篩選掉裡面碰到水或者別的東西凝結的麵粉團。更加細緻的麵粉可以有效的保障攪拌後分散均勻的程度，做出來的蛋糕就會越好，不然會有硬塊或者沒熟的地方。
蛋糕回縮是因為水或者牛奶加太多啦，少加一點就好。
19樓：
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
澱粉可以做麵餅嗎，做餅用什麼麵粉
澱粉麵餅製作方法 材料準備 油，鹽，澱粉，豆角，玻璃盤子，鍋鏟，平底鍋。第一步 豆角切成小丁放入玻璃盤子盤子中。第二步 澱粉加適量的水，食鹽調拌均勻。第三步 平底鍋刷油，倒入豆角翻炒至八成熟。第四步 往平底鍋中均勻倒入勾兌的澱粉水。第五步 小火慢煎5 8分鐘。第六步 翻面再煎3 5分鐘，澱粉麵餅製作...
要什麼樣的麵粉可以做蛋糕
關於你的問題如下 1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉 又稱蛋糕粉 製作麵包需要使用高筋粉 又稱麵包粉 2.關於蛋糕鬆軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了，適當新增泡打粉有助於蛋糕鬆軟，但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量，蛋液還要打發適度。另外，製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕鬆軟。還有製作方法也...
怎麼和麵？麵粉做雞蛋餅要怎麼做，做雞蛋餅用冷水還是熱水和麵啊？
做雞bai 蛋餅和麵用冷水熱水都du 可以，用zhi溫水最好。做雞蛋餅需dao提前備好食內材 麵粉 容雞蛋和蔥。1 麵粉中倒入水，攪拌均勻，不要一次性將水全部倒入麵粉中，而是邊倒邊攪拌。2 將雞蛋打散，然後把蛋液倒入麵糊中，攪拌均勻。3 接著將蔥花撒入麵糊中，加入適量鹽，少許香油，繼續攪拌均勻。4 ...